靠賣“剩菜”躋身全球十佳！這個餐廳怎么做到的？

也 可 點 擊 文 末閱 讀 原 文訂 閱

第 1402期

全球每年浪費13億噸新鮮瓜果

這個小伙開辦了“剩菜”餐廳

據英國《衛報》報道，每年約有 45%果蔬產品被浪費，有 35%的魚類和海產品被浪費，有 30%的谷物被浪費，還有 20%的肉類和 20%的乳制品被浪費。

怎么會有這么多的食物被白白浪費？

原來，在全世界每一家超市賣場里，每天都會發生同樣的事情：

超市停止營業之后，工作人員開始整理當天貨柜里的商品。

說真的，這些食物雖然賣相不好看，但很多只是被蹭掉了點皮，根本沒有變質，難道就不能做大餐了嗎？

顧客是不管這些的，又不是沒有好看的食物讓我挑，為啥我要挑不好看的？

而超市也沒辦法，蔬菜水果這些又不能久放，當天賣不完就只能扔掉了。

據聯合國環境規劃署統計，每年大概有13億噸新鮮的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丟棄。

而原因僅僅只是貨太多了賣不出去，或者只是賣相不好。

與此形成鮮明對比的是，全球有7.95億人面臨嚴重的饑餓和營養不良的威脅。

以我國為例，每年超市的浪費，再加上食堂、家庭的食物浪費，每年浪費的糧食總量，可以養活2.5億~3億人。

對此，荷蘭最大的超市巨頭阿爾伯特超市就想過一個辦法，他們推出了一款手機APP “imperfect”，專門銷售快過期的商品，想要以此解決浪費問題。

但最后卻是…根本沒啥卵用，因為對民眾而言，這些商品雖然價格低廉，但把這些東西買回家，又有什么意義？

但這款APP，卻給阿爾伯特超市的一名員工帶來了啟發，他就是福瑞克 。

福瑞克是阿爾伯特超市的零售負責人，每天超市關門后，他就要把冷藏柜、水果區的食物清理干凈，看著一車又一車食物被倒掉，他就覺得十分痛心。

于是，他經常拉著3個同事討論，要做點什么挽救它們的命運。

后來，公司做了“imperfect”的APP，福瑞克興奮了好一陣子，以為這樣食物就不會再被浪費了，但結果卻是，即便打出免費配送的口號，也無人問津。

福瑞克一琢磨，覺得這些被拋棄的食物長得太丑了，被嗑變形的罐頭、葉子蔫蔫的胡蘿卜，看起來就讓人食欲全無。

福瑞克因此得到啟發：為何不換一種思路，既然大家不喜歡快過期、賣相不佳的食材，那么我們就把這些原料收集起來，做成色香味俱全的佳肴，再呈現給大家！

于是，2014年6月，福瑞克拉著那3個同事一起，開了這家 INSTOCK 餐廳，所有食材都是超市里過剩的產品。

用“剩菜”做飯、沒有菜單

這樣的餐廳也能火？

這家餐廳，有三大特點。

?全部食材都是“賣剩的”

INSTOCK 餐廳的所有食材都是超市賣剩的，但都經過嚴格的質量檢驗，只是看起來丑陋，但絕對沒有變質。

每天早上，在阿姆斯特丹的街頭，INSTOCK 餐廳的貨車就會奔走在各條街道，收集各大超市、食雜店剩下的食材：

而INSTOCK 餐廳黑白相間、胖乎乎得像個面包的貨車，已經成為當地的一大特色。

?沒有菜單，但有驚喜！

這樣隨機且任性的采購過程，造就了INSTOCK 餐廳的專屬特色：沒有菜單，但充滿驚喜！

每天貨車回到餐廳之前，大廚們都不知道當天有哪些餐品，甚至采購人員在出發前也不知道自己會買了什么回來。

如果遇到下雨天，原本為露天燒烤而準備的肉類會被剩下來，肉類就會比較多；如果某一天過生日的人不多，街角的蛋糕店就會余下幾塊大蛋糕。

只有在貨車回來之后，廚師出來迎接，一邊查看運到的食材，一邊才能在心里盤算今天的菜單。

所以，這里沒有菜單，想提前訂餐，更是門都沒有。

而顧客想吃什么，只能點個大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“湯”，然后就等著端上來的是蘆筍小蘿卜涼拌魚干、油麥菜雞肉沙拉、牛肉意面……

甚至要吃到最后一刻，你才能知道當天的甜點是蛋糕還是冰淇淋。

?不僅吃得好，還要吃得美！

雖然“隨意”是INSTOCK 餐廳的采購章程，采購的食物也都是“賣剩的”，但NSTOCK 餐廳有一個雷打不動的標準：

不管收回來的殘次品長什么樣，裝盤后的食物一定要好吃，更要好看！

于是，在大廚們的料理下，那些品相不佳的食材，變成了一道道顏值極高的美食。

同時，餐廳的裝修也充滿質感，在昏暗的燈光下，聽著舒緩的音樂，享用一盤“剩菜”做成的佳肴，吃過的人都大呼過癮。

這種奇特的用餐體驗，很快就在阿姆斯特丹的吃貨圈中口耳相傳，INSTOCK一下子火了。

在美食網站IENS上，評分達到7.7分；在2014年ELLE雜志的年終榜單里，INSTOCK還被評為年度十佳餐廳。

更重要的是，這個餐廳讓大家意識到：顏值低的食物，不代表做不出好看好吃的菜肴！

不少來過INSTOCK 的顧客都表示，以后不會再隨便浪費食物，買回來的食物只要還沒變質，都會盡量把它們吃完。

或許，這才是福瑞克和小伙伴們最希望看到的事情。

現在，INSTOCK 已經成為荷蘭國內最著名的餐廳之一，不少人甚至特意從荷蘭西部的萊頓和東部的林堡遠道而來，甚至不乏上了年紀的老人。

于是，福瑞克又推出了外賣站和流動餐車，當然，里面所有原材料也都是被剩下的。

而他的野心還不止于此，

“我想把INSTOCK做成一個公益性組織，所有利潤除了平衡收支、給員工發工資外，都會繼續投入到減少食物浪費的工作中。”

當然，這不是鼓勵餐廳使用不新鮮的食材。

好的點子、好的創意，懷著美好的愿望，加上認真地篩選與嘗試，不起眼的食材也能變為搶手貨！

本文轉載自公眾號：創業經緯論（ID：cy888365）；作者：唐一；轉載請聯系ty365666