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第 1364 期
《秦朝餐見》，是餐飲老板內參CEO秦朝的一款有知識屬性和人格屬性的內容專欄。
訪問大量的餐飲企業，與很多餐飲老板深聊，已經融入他的生活和工作習慣，并沉淀著他對這個行業的見識和理解。
這個專欄里，他聊的內容，或許是他剛見到的一個餐飲老板、去過的一家餐廳、觀察的一種現象、合上的一本書，或者是突發的一段感想……總之都跟餐飲有關。
他會把跟每一個餐飲老板面對面交流時，所感受到的氣場、觸動、啟發、共鳴，混合成他們成功或失敗背后的人性密碼，盡量還原給大家。
”
■內參君
《秦朝餐見》這一專欄，將持續更新100期，以下是最新5期節目部分觀點：
1、餐飲經營的本質正在從賣飯轉變為經營公司、經營數據。餐飲企業不再只是美食公司、還應該是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司。所以，每個領域都應該有專業的人才。 2、餐飲市場的人、貨、場都在發生變化，科技先改變了消費者，消費者倒逼餐飲變革。支付手段轉變、消費方式升級、食材供應鏈等都在發生變化。做餐飲絕不再只是做飯這么簡單。
1、一家70平米的炸雞店，老板用“假裝學習”星巴克的方法，一年賣了800萬，怎么做到的呢？ 2、當大多數人都點套餐的時候，餐廳運營也發生了變化。推套餐能實現集中采購，然后就可以向供應鏈要利潤。 3、餐廳以套餐為中心的生產方式也帶動了店面整體員工勞動的最大化。
1、絕味鴨脖這條丑出天際的廣告，你怎么看？第一，靠丑成功吸引注意力的廣告就是成功嗎？ 第二，你以為那些看了丑廣告的消費者就會成為你的顧客？ 2、如果說博人眼球僅僅能夠獲得一些知名度，那么作為上市公司品牌的美譽度呢？丑就是丑，品牌多一個丑的標簽就少一個美譽度標簽。 3、看客和用戶中間還差著好幾條街呢！鳳姐也能吸引人眼球，可大家還是愿意為林志玲買單，是不是？ 4、以絕味7000家店面的體量，它的布局和體系不用多想，應該在供應鏈上。作為一家食品企業，龐大的體系內外供應能力的確具有很大的價值和前景。
1、當前餐飲業競爭的底層密碼，已經具有了兩種傾向：一是店面運營競爭，一是供應鏈競爭。 2、目前大多數人都把精力用在了店面運營上。事實上，門店的競爭力已經起不到四兩撥千斤的效果了。 3、供應鏈已經崛起，競爭力正在日益強大。沒有可以掌控的供應鏈，就等于把命運交給了別人。 4、從大趨勢上來說，西貝在供應鏈尋求突破，比在門店數量上狂做加法更有意思。
1、所有公司都在強調團隊作戰能力，而在一個快速奔跑的創業公司，先強調單兵作戰能力，或許比一味強調團隊協作高效得多。 2、特種兵模型下，并非不需要協作，但對協作的前提條件、資格有了更高的要求。比如，自己首先能獨當一面，才能贏得同樣能獨當一面的隊友給你的支持。 3、等靠要思維是創業團隊的負能量毒素，無論是等領導、靠同事、要支持，一切以此為理由的，使項目拖延、推脫責任的人和思維都應該清除。 4、在創業公司里，你要是不能做個隨時挽起褲腳的泥腿子，就有可能把公司變成自身難保的泥菩薩。
附：《秦朝餐見》往期目錄
第1期：我的獨白：餐飲套路太深，我們一起用心
第2期：殺氣騰騰，餐飲業真的會大樹底下不長草嗎？
第3期：餐飲老司機告訴你：在做決策時，常識才最靠譜！
第4期：低客單價餐飲們醒醒，你有一個強大對手在路上
第5期：做餐飲那么難，為什么還要干？
第6期：為什么“四無”餐廳，有可能導致第五無：無顧客……
第7期：這個秘訣，可能讓你的客單價翻幾倍！
第8期：從口味說起，這兩年餐飲業大洗牌，其實是對落后產能的淘汰……
第9期：連鎖餐飲老板，可以忘掉米其林這只輪胎了……
第10期：對話吳曉波：網紅餐飲能紅多久？排隊就好嗎？競爭拼什么？
第11期：羊肉串會不會成為小龍蝦之后的火爆單品？
第12期：活的滋潤的不足3%，但用新零售模式做烤串會賺大錢！
第13期：羊肉串的大小邏輯：大串做利潤，小串做引流
第14期：餐飲業所謂的降維攻擊、跨界入侵，其實從來都是！
第15期：重磅：兩年沉淀、四月熬制，我們給您端上了一份數據大餐！
第16期：拒絕戲劇化，遠離不靠譜，餐飲品牌塑造別再只是喊一嗓子
第17期：這個電影里說，五星級酒店的餐飲一定不能好吃！
第18期：餐飲業洗牌期：這四個機會抓不住，三年后可能就沒了……
第19期：日料偷襲中國八大菜系，除了不忿，我們還應該知道些啥？
第20期：大量偏老化、低段位、同質化的餐飲業態淘汰，這種痛苦還會持續至少兩三年
第21期：做到“一體兩翼”，你有機會成為餐飲最大賽道里的大贏家！
第22期：麥當勞的“送餐到桌”服務，包含了什么細思極恐的信號？
第23期：《摔跤吧爸爸》告訴餐飲老板：想成功還是得做第一
第24期：一個丑陋的食材，為什么成了裝逼神器，還教會了我們品類創新的秘訣？
第25期：一個失敗的店名，就可能是你屏蔽顧客的最大殺手……
第26期：道哥下午茶 ｜ 6年開了580家店，加盟商成為死忠粉，自己喝著茶就把錢掙了，閩商拼的是什么？
第27期：探訪永輝超級物種：為什么很多餐飲老板感到了“殺機”？
第28期：餐考清單 | 老板，來測一下你有沒有掉入“中層陷阱”？
第29期：道哥下午茶丨西貝10萬家店的夢想靠譜嗎？
第30期：絕味鴨脖這條丑到天際的廣告，你怎么看？
第31期：道哥下午茶 ｜ 假裝學習星巴克，一年賣了800萬
第32期：道哥下午茶 ｜ 人、貨、場已變，餐飲業不再只是美食公司
第33期：道哥下午茶 ｜ 選品類比選址更重要， 這里有三個小方法
……
《秦朝餐見》
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統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹視覺｜尚冉
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