樂凱撒陳寧談“人才超配”：“從沒見過哪個公司因為人才多被拖死的！”

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第 1343 期

底層邏輯：餐企是四種公司的總和

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對于陳寧來說，做餐飲絕不是做飯那么簡單。

他認為，如今的餐飲企業，是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司的總和。因此，餐飲企業要做大、做成品牌，就需要專門的人才。

▲陳寧做客內參直播PPT截圖，下同

在陳寧眼中，以往的餐飲行業門檻很低，只要有廚師，有懂采購的，有幾個服務員就可以開門營業了。這種情況導致餐飲業發展到現在，能形成品牌的餐企屈指可數。

但是，當下社會發生了很大的變革。由于消費升級、品牌化、產業智能的出現，傳統行業不斷被顛覆，餐飲必然會成為一個高門檻的行業。

餐飲業開始變得不一樣。而在趨勢變革下要靠什么來支撐？那就是人才！

陳寧說，在短短的一年時間里，要開出那么多門店，肯定不是錢的問題，一定是人才的問題。因此，團隊必須重建。

為什么請那么多跨界人才？

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餐飲市場有兩種選擇，一是學星巴克長出品牌翅膀，一是留在同質化血戰沙灘。

而樂凱撒選的是第一種。為了長出這個“翅膀”，陳寧做的第一件事，就是專業的事讓專業的人來做。

現在餐飲企業招人，尤其是非餐飲方面的運營管理人員，一定要從麥當勞、肯德基、真功夫這些號稱“餐飲業黃埔軍校”的地方找嗎？

面對這個問題，陳寧認為，未必。

一來，餐飲行業的資源太少了，去頭部公司請人也未必請的到。

二來，現在的餐飲行業，除了基礎的餐飲相關運營以外，其他品牌、設計、供應鏈、IT等各個板塊，其實都不是餐飲行業所擅長的，而是各個專業領域的特長。所以，跨行業的專業外掛加持，可以讓你避開餐飲的同質化戰場，給自己搭建新的護城河。

“在這些領域，人家是內行，我們才是外行。”他說。

在品牌升級上，陳寧請到了在寶潔、奧美甚至杜蕾斯品牌部有資深工作經驗的人才做顧問，請到了原老佛爺中國視覺傳達高級經理執掌視覺設計……

在IT系統上，找到了華為前項目高管……

在產品研發上，請社會化的專業的“外掛”來做……

而在門店運營的專業人才上，陳寧的辦法是大力發展管培生制度。2017年樂凱撒的校招計劃，光是管培生就計劃招500個。這些大學生經過兩年的培養，可以走上管理崗位。

陳寧對招人的要求近乎苛刻：“年齡比我大4歲以上（1978年以前的）不要。總部的崗位，非985的不要。”

“也不是說985畢業就一定好。至少我覺得通過高考公平選拔制度在一定程度上把關。相馬不如賽馬，招了100過來，總有50人不合適，但是基礎要求也很重要。”陳寧解釋。

“如果你的競爭者是星巴克，你的人根本不行，怎么競爭？”

樂凱撒的“人才賬”

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除了總監高標準的年薪，樂凱撒剛畢業的大學生做管培生，每個月工資在5000元左右，兩年后升為店長，工資能達到1.2萬左右。

有人問過陳寧，說這樣不惜成本，會不會造成成本比例失衡？

對于陳寧來說，人才是利潤中心，而不是成本中心。這些人才給樂凱撒帶來的利益是難以估算的。

團隊升級后，樂凱撒從里到外發生了巨大的變化。比如，新的采購總監來了一個月，樂凱撒使用到了更好的食材，但成本卻大幅下降了。

IT部對整個企業效率的優化作用也是難以估量的，這個系統也會進入市場，帶來更多收益。

“去年9月份之前，樂凱撒是我自己一個人老牛拉破車的方式。這近一年時間，外掛團隊實際上是在幫自己‘還賬’。”

快跑的必要條件

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“在我看來，要把事情做成，關鍵是看你的格局夠不夠大。這么多伙伴跟著你奮斗，短期盈利不是一個品牌的首要目標。”

“如果你的格局沒打開，不敢大量的引入人才，導致人才缺口，不能實現企業的品牌夢想，而導致整個公司愿景、夢想的破滅，這實際上是對團隊的背叛。”陳寧認為，把樂凱撒的品牌愿景做實了才是要點，短期的盈利不是最重要的。

重要的是格局沒打開，人才配備不夠，沒法快速地跑。這個時代，可能不快跑也是不對的。

就像葛隆華君說過：前置性的資源超配，不算小賬，算大賬，成長比短期盈利數字重要。

“我沒見過哪個公司因為人才多，把公司拖死的。” 陳寧說。

統籌丨張琳娟

編輯｜師麗丹視覺｜陳曉月

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