餐謀長?導讀：據最新統計，目前我國單身成年人已超過2億，占總人口14%（27年里增長了8%）。隨著單身和獨居成為常態，“一人食“即將成為趨勢，這對餐飲行業來說，也許是一個營銷的好方式。
富裕的大都市帶動了晚婚趨勢，其中魔都表現尤為突出，上海女性平均初婚年齡已達到30歲（2011年還是27歲），且這一數字仍有上升趨勢。
據天貓今年5月數據，單人份食品的銷量同比增速超過200%；據FT中文網數據，美團外賣65%的訂單來自單身客戶。針對這部分“單身汪”，餐飲人該如何抓住他們的心呢？
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日本餐飲：一人食
日本消費社會學家三浦展說，“一個人住的獨居者，正成為商業社會主流消費者。”
“一人食”，也許也是一個營銷的好方式。借鑒日本餐飲業“量少”的特點，在餐食中增加內容、減少分量，或推出雙拼、多拼的特色服務，在總量總價不變的情況下做到口味更豐富，為單身顧客考慮更周到。
在日本，拉面店是最早推出單人用餐服務的店鋪之一。
著名的連鎖拉面店“一蘭拉面”設置了很多僅供一人坐的小格子間，左右和前方的擋板充分解決了與人溝通的問題，還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具，面前的隔板可以打開用來上菜。
“我們想開發一種每個人都能靜靜享受拉面，不被周圍打擾的用餐系統。”一蘭拉面負責人表示，“這個系統格外受女性歡迎。”
你造嗎？甚至連烤肉店也都推出了獨食服務。
日本福岡的一家烤肉店今年3月推出了單人烤肉小隔間，一經推出就受到不少女性與上班族的歡迎，店鋪營業額也大幅上升。
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呷哺呷哺：一人一桌
呷哺呷哺從1998年開張時，就把經營方向定位在“傳統火鍋+吧臺”的單人就餐形式上，牢牢俘獲了每個熱愛火鍋，卻苦于無人陪伴的顧客的心。
“一人一桌”迎合了一線城市人群的生活方式和輕社交趨勢。單人座不僅解決了工作餐的單調和不定時問題；還滿足了年輕人的小團體拼桌的喜好。
“一人一桌”降低了人與人之間交叉傳感的機率，也為個人提供了更獨立、自由和安全的用餐空間，垂直式供應更能保證食材的新鮮度。
但是，一個人的單次消費能力是有限的，餐廳想要盈利，就只能跑量。一般選址在大型商圈、超市或單身住宅區這些單人消費量大的地方。
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九毛九：多人座＋吧臺
九毛九的吧臺模式是建立在2.0的門店升級上的，他們的初衷可能并不是做單人生意，但卻在經營時發現了這個消費現象，繼而設立了獨立吧臺。
市面上像回轉壽司，燒烤吧，串串香等店面，也正是借鑒了這種“以多帶一”的經營模式。
九毛九的單人吧臺會通常開設在門口或用餐區中央，一來是以半開放式廚房提升消費體驗，二來是用作招攬顧客。
多人座滿足了消費量大，數量多的團體客人需要，同時保證了餐廳其他菜品的日銷量；單人座的消費則更多指向在工作餐時段，甚至會分時段推出小份量的單人餐。
無可否認，越來越多像九毛九、呷哺呷哺一樣的餐廳開始加入“單人模式”的摸索大軍中，并總結出了很多例如選址方法，控制成本等的共同點。
“單身經濟”在未來必將越來越強勁，而充分洞察單身人群消費心理和消費需求的餐飲者，必然能奪下“單人食”這塊肥肉！
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