也 可 點 擊 文 章 底 部 閱 讀 原 文 進 行 訂 閱
第 1307 期
過去三年，餐飲老板內參用1300多期，超過2000篇文章來盡力打撈、詮釋、傳遞行業每一個我們認為有價值的案例、思想、方法和趨勢。
而做為內參CEO秦朝，他想表達的還有更多。“我和我的伙伴們決心在一厘米的寬度，挖出一千米的深度。”
所以，兩個多月前，一款具有知識和人格屬性的內容產品——《秦朝餐見》誕生了。
這是內參CEO秦朝的個人專欄。一年100+期、每期5-10分鐘他親手打磨的音頻節目，會員還能獲得VIP專屬飯局、活動、禮品。
就像《秦朝餐見》開欄語中所說，做餐飲快4年，“每天腦子里想著、手上做著與餐飲有關的事，看行業一幕幕劇烈的變化在眼前發生，接觸這個行業最有溫度和最有決策力的一群人。我想把這些最新鮮的洞察盡量還原給大家”。
這些最新鮮的個人洞察，至今已更新22期。今天，我們將其中的精華和金句梳理出來，總結為餐飲老板給創業者的10條忠告，希望對你有所幫助。
”
■內參君
做決策往往不需要高大上的理由
而是回歸初心的嘗試
當問到巴奴毛肚火鍋的杜總，進入一個新市場如何做判斷時，他說問自己幾個基本的問題：那里的消費者吃不吃火鍋？想不想吃更好的火鍋？巴奴的火鍋好不好吃？如果這三個基本問題沒有問題，那就是做的快慢問題，不是生死問題。
定戰略，做決策往往不需要高大上的理由，而恰恰是回歸初心的嘗試。初心堅定才不隨波逐流，尊重常識才能避免彎路。
3月15日第三期：《餐飲老司機告訴你：在做決策時，常識才最靠譜！》
???
幾元到十幾元的低客單價餐飲們
該醒醒了
現在看來，便利店出現在餐飲老板的對手名單上已經是確鑿無疑了。白領早午餐、社區早午晚餐是便利店餐飲的主要消費場景，針對年輕主流消費群，所以，與這些場景相關的早餐、社區餐飲、低客單價外賣這幾類餐飲將受影響。
幾元到十幾元的低客單價餐飲們該醒醒了。711，全時等超市們無論采購成本、供應鏈、網點布局、標準化，遠遠超過了大部分的餐飲企業，隨著食品工業發展，餐飲對超市的產品優勢也越來越小。低端料包外賣企業日益艱難。
3月18日第四期：《低客單價餐飲們醒醒，你有一個強大對手在路上》
???
餐飲業正在經歷兩級現象
經歷一場大洗牌
那么，誰會被洗掉？誰又能被洗出來？
我把現在的餐飲老板大體分成三派：年輕網紅派、少壯實力派、傳統保守派。
中國餐飲正處在一個揭竿而起的革新時代，對標麥當勞千億美金的市值，中餐還沒有一個超過百億人民幣的品牌。巨大的落差就代表巨大的價值和機會。
3月21日第五期：《做餐飲那么難，為什么還要干？》
???
“四無”餐廳可能導致“五無”
做餐廳不能一味擺脫對人的依賴，無服務員、無收銀員、無采購和無廚師，有可能變成第五無：無顧客。
一個餐廳是以軟硬件為本，還是以人為本，會引導出冰火兩重天的不同氣場。餐廳智能化，不是非此即彼，不應該是盲目干掉服務員，而是優化和提升服務體驗，做增量。不是誰取代誰，而是用互聯網的高效來提高顧客價值體驗，提高餐廳人效。
餐飲業賣的是餐飲、賣的是服務，也可以賣的是生活方式，但唯獨不是作為支撐系統的智能概念。
3月24日第六期：《為什么“四無”餐廳，有可能導致第五無：無顧客……》
???
所謂競爭，拼的是認知壁壘
原因有三：“互聯網思維”的外衣；產品壁壘低；營運基礎薄弱。
做產品有三種商業模式，一是流量，第二留存，第三商業化。這是完全的互聯網模式。先把顧客吸引過來，再通過復購率的提高，把顧客留下來，第三條商業化，例如挖掘付費深度等。
在產品本身的壁壘之上，還有一層不可忽視的存在——認知壁壘。即如何打造顧客對品牌的認知程度。想要在激烈的市場競爭中占有一席之地，拼的就是這種認知壁壘。
4月9日第十期：《對話吳曉波：網紅餐飲能紅多久？排隊就好嗎？競爭拼什么？》
???
餐飲業的跨界入侵、降維攻擊
其實一直都在
餐飲業做的大的頭部品牌老板，極少是一些“真正的餐飲人”，幾乎是清一色的外行。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜面賈國龍、王品集團戴勝益……我們發現，我們現在才講的跨界入侵、降維攻擊其實一直存在，甚至從來都是。
為什么邊緣和跨界能獲得更大成功，原因至少有兩個：不盲目遵從于某種傳統“核心價值觀”；不局限本行業，善于連接其他行業的思維和資源。
4月27日第十四期：《餐飲業所謂的降維攻擊、跨界入侵，其實從來都是！》
???
80%的創業者都是熱鬧死的
我曾說過，80%的創業者都是熱鬧死的，創業團隊做的80%的事很有可能是無用功…..其實，我想強調的是，要打透一件事，最重要的就是要穩定、持續的沉淀、投入和輸出，拒絕戲劇化。
吳曉波也曾說過：一個人的成功一定不是來自于心血來潮，也不是某一刻的靈感迸發，而是必須要維持對一份工作的熱情，以及對它的好奇心，對自我的更新和管理。馬云說：穩定、可持續、可規模化的才叫商業模式，否則只是商業活動。
沒有品牌符號、沒有標簽記憶、沒有反復強化、沒有持續深挖的品牌傳播行為都是無用功。品牌塑造，本質上就是對消費者認知的持續占領和不斷升級。
5月3日第十六期：《拒絕戲劇化，遠離不靠譜，餐飲品牌塑造別再只是喊一嗓子》
???
做餐飲4個失不再來的機會
品類的品牌化機會，品牌的資本化機會，新零售重構商業模式的機會，行業格局洗牌的機會。
這四個機會目前還處在窗口紅利期，但如果現在不抓，越往后推移，越難抓。
5月13日第十八期：《餐飲業洗牌期：這四個機會抓不住，三年后可能就沒了……》
???
老將死于趨勢
消費升級其中一個重要的部分，就是品牌化消費，也就是消費者會首選有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個性的商品和商家進行消費。
品牌LOGO已成為一個重要的消費入口，搶占著消費認知，決定著消費選擇。沒有品牌感、沒有品牌符號、沒有品牌認知和口碑將很難獲客。
傳統中餐有大量的品牌化機會。品牌化、標準化、現代化，是對傳統餐飲最好的保護。老將死于趨勢，時間會淘汰曾經合理的存在，趨勢會邊緣化曾經的英雄。
5月26日第二十期：《大量偏老化、低段位、同質化的餐飲業態淘汰，這種痛苦還會持續至少兩三年》
???
“一體兩翼”是成功的基因
什么是一體兩翼？一體是門店體系，兩翼是供應鏈體系和渠道體系。是否具備一體兩翼的基因，是考量餐飲能否做成大生意、有沒有投資大價值的三個標準。
品牌力決定餐飲企業的高度，供應鏈體系決定餐飲企業的寬度。店面未動，供應鏈先行，你有多大的雄心，你的供應鏈體系就應該有多深。
6月1日第二十一期：《做到“一體兩翼”，你有機會成為餐飲最大賽道里的大贏家！》
附：《秦朝餐見》前22期目錄
第1期：我的獨白：餐飲套路太深，我們一起用心
第2期：殺氣騰騰，餐飲業真的會大樹底下不長草嗎？
第3期：餐飲老司機告訴你：在做決策時，常識才最靠譜！
第4期：低客單價餐飲們醒醒，你有一個強大對手在路上
第5期：做餐飲那么難，為什么還要干？
第6期：為什么“四無”餐廳，有可能導致第五無：無顧客……
第7期：這個秘訣，可能讓你的客單價翻幾倍！
第8期：從口味說起，這兩年餐飲業大洗牌，其實是對落后產能的淘汰……
第9期：連鎖餐飲老板，可以忘掉米其林這只輪胎了……
第10期：對話吳曉波：網紅餐飲能紅多久？排隊就好嗎？競爭拼什么？
第11期：羊肉串會不會成為小龍蝦之后的火爆單品？
第12期：活的滋潤的不足3%，但用新零售模式做烤串會賺大錢！
第13期：羊肉串的大小邏輯：大串做利潤，小串做引流
第14期：餐飲業所謂的降維攻擊、跨界入侵，其實從來都是！
第15期：重磅：兩年沉淀、四月熬制，我們給您端上了一份數據大餐！
第16期：拒絕戲劇化，遠離不靠譜，餐飲品牌塑造別再只是喊一嗓子
第17期：這個電影里說，五星級酒店的餐飲一定不能好吃！
第18期：餐飲業洗牌期：這四個機會抓不住，三年后可能就沒了……
第19期：日料偷襲中國八大菜系，除了不忿，我們還應該知道些啥？
第20期：大量偏老化、低段位、同質化的餐飲業態淘汰，這種痛苦還會持續至少兩三年
第21期：做到“一體兩翼”，你有機會成為餐飲最大賽道里的大贏家！
第22期：麥當勞的“送餐到桌”服務，包含了什么細思極恐的信號？
《秦朝餐見》 內參CEO秦朝的音頻專欄 100期親手打磨音頻節目 參加秦朝飯局、沙龍活動 一起學習互動、獲得VIP專屬禮品獎品 馬上訂閱
也可以點擊文末閱讀原文進行訂閱
· END ·
統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜尚冉
看了又看 · 點擊圖片直接閱讀 擊下列標題 閱讀更多內參干貨 鮑師傅爆紅背后｜小一班學習報告｜餐飲界“眾泰” 原餐飲首富回國｜20家高顏值餐廳｜海底撈新菜單 上市餐企｜特勞特定位法則｜餐飲跨界玩法 瘋狂的雞排｜井格代言重慶火鍋｜毛肚火鍋熱 新網紅西尾抹茶｜高端餐飲魯班張｜混血兒胡桃里 2017小龍蝦報告｜開業營銷清單｜喜茶西少爺 －商務聯系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜neicansw
－轉載原創聯系－
首席小秘書 微信｜neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/151006.html
