數據 | 中國餐廳外賣能力榜，大陸品牌為何未能殺入前5名？

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當一部分外賣老板高唱“做外賣賠錢” “利潤很薄” “給平臺打工”的論調時，有調查數據出來說話了。《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，在2016年，外賣行業整體交易額達到1500億+，餐飲業大概每掙10元錢，就有1元來自外賣。（相關閱讀：1000萬老板關心的舌尖數據都在這里了！）

2016年，餐飲商家中有三成涉足外賣，而外賣行業入駐商家數已累計245萬。當全國餐飲行業的增速為10%時，互聯網餐飲的增長已經高達300%。

在美國，餐飲市場交易額有30%來自外賣，但中國目前連10%都不到，發展潛力可謂巨大。

可在中國這塊巨大的蛋糕上，還有人表示嘗不到甜？來看一份《外賣交易額TOP10》的統計：

統計顯示：在最掙錢的10個外賣餐飲品牌中，前5席都是西式快餐，且無一大陸品牌。

是本土品牌能力不足還是中式快餐做不了外賣？難道中國人不愛吃中餐還崇洋媚外？

洋快餐憑什么能賺到錢？

在討論“洋品牌為什么行”之前，不妨先來逆向思維，看看“本土品牌為什么不行”。

對照這些“不滿意”，再看看肯德基、必勝客、麥當勞、德克士這些洋品牌為什么行：

對于標準化較高的西式快餐來說，菜品的穩定性比中式快餐要高得多，而菜品的穩定恰恰是決定一個品牌能否長遠發展的重要指標。

海底撈創始人張勇就曾說過，“不要追求把菜做的好吃，而要把菜做的統一”。（相關閱讀：海底撈張勇：凡是吹自己口味好的，都會死得很快！）肯德基、必勝客、麥當勞、德克士這幾個品牌無論在哪家吃，口味幾乎沒有差異。所以口味穩定上，洋品牌更“行”。

品牌就是安全感。同類產品，價格一樣的情況下，人們往往選擇大品牌，因為無論是用料還是衛生，大品牌較小品牌來說都更有保證。

就比如一份披薩，小品牌的披薩也許會讓人在下單前充滿疑惑，但如果是一份必勝客的披薩，消費者就不會有太多顧慮。

有實力的洋品牌往往也有很長的發展史，早期，它們完成了大規模鋪店，每一個店面，覆蓋周圍多少人群，規劃十分清晰。這就使得消費者在下單后能更快地收到外賣。

試問，在效率上，一二十家的連鎖店怎么爭得過上千家的連鎖品牌？

這些洋品牌還有個優勢：開展外賣業務較早。

在其他小品牌還沒有跨進“外賣”大門時，這些洋品牌已經完成了第一輪的調試，當別的品牌開始在外賣市場中摸索前進時，它們已能運轉自如。看看必勝宅急送，就知道了。

本土外賣的發力點在哪？

也許你會說，這個問題有啥可深究的，營業額高，不就是客單價高嗎？

問題又來了：為什么消費者愿意為這些品牌的高客單買單？

內參君認為，根源有三：

第一，把QSCV做好，就是優勢。

這是麥當勞很多年前制定的標準化執行的核心。至今依然是麥當勞、肯德基、必勝客們堅不可摧的優勢。單單“把飯菜做得統一”這一樣，就足以甩中餐很多條街。

然而，即使到了今天，大多數中餐在QSCV的路上才剛剛起步。而那些在標準化上覺醒較早、把某一方面做到極致的企業，都成了行業里的翹楚。

比如，西貝把Q（產品）做到了極致，海底撈把S（服務）做到了極致，外婆家把V（價值，性價比）做到了極致。同時，他們在其他三個方面，也都不差，這才鑄就了品牌。

第二，回顧一下洋快餐在中國的路徑：

當你還在做口味的時候，他們已經在做運營；

當你還在做單店的時候，他們已經在做規模；

當你開始做規模的時候，他們已經在做品牌；

當你還在賺差價的時候，他們已經在賺溢價；

當你的品牌意識覺醒的時候，他們已經在客群、營銷、外賣各個方面花樣創新……

有沒有細思極恐？

僅僅外賣這件事，就足以打臉“洋快餐不行了”的論調。

第三，說到底，競爭到最后，消費者并不是為產品買單，而是為品牌買單，為品牌背后的一系列綜合運營買單。

所以，別光埋頭研究產品了，產品固然重要，但絕大多數中國餐飲人需要補課的，恰恰是產品之外的那些“基本功”。

《中國餐飲報告（白皮書2017）》

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