別再吐槽餐飲成本“三高”！是你沒想好復合業態咋做

設計要解決問題，

沒出現問題，那解決什么？

如同前文提到的設計誤區，很多品牌一上來就要設計手提袋、打包盒等，但店還沒運轉起來，反而有些顧此失彼。

“設計的根本，是解決品牌經營過程中的問題。如果問題還沒有產生，解決方案就是過度的。”

接手犟骨頭時，??亞面發現他們的產品——排骨飯、醬排骨已經在賽道里跑成功了，獲得了市場的認可。此時需要的設計便是整理與表達，讓餐廳更有辨識度，更像一個連鎖品牌，而非夫妻店。

除了規劃不同類型的店面門頭設計，滿足快速加盟的需求外，亞面做了更多有趣的表達。為了體現“大骨頭”，亞面特別設計了扛著大骨頭的肌肉男，此時，圖像的說服力遠超文字和數據。

IP形象也是眾多餐飲品牌的設計“標配”，但痞子認為，“很多人要做IP，覺得人家有??，我也要有，但他沒想明白為什么要做個IP。????”

IP形象的作用，一是????識別，??一是運營。在??亞面的理念中，運營大于識別，好的IP能更好地表達品牌理念。

太二酸菜魚的IP形象中，始終有對立的兩端，一個是很二、只懂做魚的老板，另一個則是非常精明的小二哥，常常念叨著自己的致富經，“5個人為什么不接待？為什么有錢不掙？??”。

當然，故事的最初，只有二老板一個人自言自語，“4個人以上不接待”。店開到第四家后，才有了精明的小二哥，兩人不同的理念碰撞，產生矛盾與沖突，才有了豐富的情節，讓人更懂“太二的堅持”。

如同編劇理論中，人物是用來推動情節和制造矛盾的，好的IP也應如此，它不應該淪為背景墻，或是躺在匯報的PPT中，而是參與到日常的運營中。

亞面也為另一個品牌烤匠，設計了兩個IP形象：酷萌的匠匠貓出現在線下店鋪，專注做魚，會為大家解讀做魚的N種秘訣。另一只AI匠貓，負責線上社群運營，喜歡和粉絲們玩在一起。

“首先要研究為什么要設計，??然后再說設計什么，??設計是目的，也是目的的呈現。????只是呈現??是表象的，會被放大，而它的目的被忽略了。”

IP形象的討論最后，痞子這樣說到，“目的”是他采訪中出現最多的詞匯，也是他更關注的，而很多人對設計的誤區往往在于忽略目的，只看表象。

品牌可以老少皆宜，

品牌語言必須精準打擊！

在餐飲領域將年輕人的“創意”與“生意”連接起來，是亞面一直在做的。主理人痞子也提到，“我們更懂年輕人，整個公司的底層是亞文化”。因此，很多亞面打造的餐飲店鋪都帶上了年輕人專屬的印記。

如超級一龍拉面，亞面打造了一條巨龍，盤踞在招牌上，并延伸出復古漫畫、街頭游戲、浮世繪等風格，讓每家店都有個性、有熱度，吸引更多年輕人。

在亞面創作的眾多餐廳中，我們也不難發現潮牌店的影子，店員的工作服頗有跨界的潮牌風格，盤碗刀叉，更是潮牌店愛做的周邊。

當然也有質疑聲，店面如同第一聲問候，如此“亞文化”的打招呼，會不會把人群限制住了？回到“目的”的討論中，亞面的思路并非尋找目標客戶，研究、呈現與之匹配的設計，他們更看重的是種子用戶。

如同我們樹立一個大目標，再拆分成小目標，每個人對標一個小目標，效率和成功率都會大打折扣。另一種思路則是把一個大目標拆成小目標，再找到關鍵目標點，??大家一起去推動。像多米諾骨牌一樣，第一張牌推倒后，剩下的牌就會順勢倒下。年輕人便是這第一張重要的牌。

選擇年輕人作為種子用戶，也有成本的考慮。“年輕人的決策成本、溝通成本和傳播成本更低。他覺得好吃，他就會發朋友圈，一個??老人家，你先溝通他，他會給你發朋友圈嗎？??不會的。”

老少皆宜是目的，??而手段一定不能老少皆宜，這也是亞面用了漫畫、潮牌等新元素與年輕人溝通的原因。

近期亞面將再次啟動「亞面見設2」??，集合粵式傳統文化和現代展覽的創意，對過往合作品牌進行再造、重塑，亞文化激蕩著城市傳統文化，打造出一個兼具多元互動體驗、帶勁品牌，更對青年人胃口的快閃空間。

這是亞洲吃面公司成立時的初心，也是他們與年輕人溝通的另一種方式。

讓顧客有參與感，

才能在有需要的時候挺你

“未來的趨勢一定是給用戶強烈的這種參與感。”

如同你的智能手機，可以下載各種程序，老板們下載股票軟件，就變成了股票工具，學生黨下載游戲，變成了游戲機，白領們下載電影，變成了移動電影院。因為有了用戶的參與，最終完成了產品，更獨一無二，連接更深。

也如同現在的明星養成方式，通過投票送她出道，從一個默默無聞的普通人變成明星，這些都有“我”的參與，而非傳統的造星方式。

餐飲行業也一樣，如太二酸菜魚這個品牌的成長，也有著太多粉絲的參與，菜名等很多東西都是投票投出來的，近期它還為一位粉絲開了一家店（太二了！開博物館、澡堂子，最近又給空乘小姐姐開了家店）。

“你只是賣了個東西給用戶，??這種東西是很容易過時的，哪天別人賣得更便宜了，他就走了??。營銷是解決??陌生人到熟人的關系，??而設計??、體驗、產品、運營是解決熟人到朋友，朋友到家人的關系，??更緊密了。????”

更多的參與感，其實是創造更強的聯系，在痞子看來，這種參與感實現了從用戶到“擁護”的轉變，雖然只多了個提手旁，卻增加了擁護感。當你被質疑時，他便會站出來挺你。

沒用好空間、員工

還吐槽什么餐飲“三高”

對于復合業態的思考，痞子的聚焦點更集中，而非外拓，不是將餐廳與書店、花店等業態融合，而是對自身的再思考——如何利用好時段，融合好多需求。??

如亞面最新設計的麻辣燙品牌——福客，營業形態便是復合的。

中午依舊以麻辣燙為主，二三十塊錢，快速解決晚餐。下午在門口售賣一些糖葫蘆、小酥肉，??既不浪費租金，也充分利用了場地與時間，調動了員工。

到了晚上，你可以多點一點，多搞一點好菜，從一碗變成了一鍋，成為類似呷哺呷哺的小火鍋，??變成了社交場景。

對于很多餐飲老板吐槽的三高——高房租、高人工、高原料，痞子不以為然，他覺得這恰恰是優勢。

“租金高意味著你流量大，你人力高就證明人的能力高，??你的食材高證明你的食材新鮮。????為什么變成你的劣勢呢？問題出在你沒利用好，??是你在浪費。你交的租金是一個24小時的店，但是你只用了??飯點三四個小時，??一個全職的員工，??只在飯點時工作，??你用了很好的食材，但是你表現得很爛。”

對于復合業態的思考，便是對場地、人員的充分利用，低頻與高頻需求的結合。??

??比如太二酸菜魚，如果只賣酸菜魚，它一定是低頻的。更復合的業態則是增加高頻產品，有了米飯后，很多人就會把它當成工作餐，四個同事點一份魚，再加上飯，120塊錢，AA后一個人30多塊錢，??解決了更高頻的快餐需求。

8月28日—30日，大魚游學?走進廣州，探秘超強品牌力打造模式。現場將舉辦中國餐飲創新大會?城市精英峰會?廣州站，還將拜訪九毛九集團、參觀亞洲吃面公司，聆聽火爆品牌孵化的幕后故事；走進新派粵菜餐廳開飯餐廳和品類領軍品牌大鴿飯。聽創始人和高管講述超強品牌力是如何煉成的！