一個川菜館老板眼中的聚食匯：系統有價，營銷無價

中國的餐飲已經接近一個大型的經濟拐點，這個拐點是由外部環境和內部裂變共同觸發的。中國餐飲仍然可以維持一個相當長時間的高速增長，但必須抓住機遇，從內部開始互聯網信息化變革。餐飲市場正在面臨重新洗牌的機會，是繼續跟著餐飲業這個永遠都不會衰落的市場奮斗下去，還是要就此轉型離開，這是一個問題，是一個困擾著餐飲老板、餐飲從業者的一個嚴峻的現實考驗。

一次選擇，三大改變

“餐飲業發展拐點的出現，是挑戰更是機遇，雖然利潤不如以前高，但盈利模式卻與之前有了質的改變，我很看好互聯網與餐飲業的結合。”老陳經營著一家味道還不錯的川菜館，對于當前的餐飲市場正面臨洗牌的局面，他有著自己的認識。他表示智能手機的普及，改變了人們的生活方式，原有的營銷方法也早已不再適用于當下的消費習慣，為了在餐飲市場繼續奮戰下去，他一直在尋求一個合適的機會進入餐飲O2O的角逐中。

這兩年，老陳也關注了不少餐飲方面的互聯網營銷平臺，像之前火熱的團購、讓用戶分享點評的大眾點評等，但這些平臺要么是以犧牲利潤為代價，要么難以展開自主的網上營銷。考慮到自身對于移動互聯網、餐飲O2O不甚精通，靠自己去建立線上的自主營銷平臺顯然不太現實，作為大多數時間都只是在店里轉悠的老陳，熟悉的也只是店里的那一碗一筷和日日所用的管理系統，老陳意識到要進入餐飲O2O的營銷戰局中，只能從自己最熟悉的系統入手。

方向已定，此后的大半年來，老陳到處打聽能夠連接線上訂餐平臺的餐飲管理系統。功夫不負有心人，一次偶然的機會，老陳在百度搜索上了解到排隊網聚食匯餐飲管理系統的運作模式，不僅有線下系統，還有線上的訂餐平臺與之對接，這正是自己一直以來在尋找的產品。于是老陳沒有多做猶豫，很快便于聚食匯的市場工作人員簽訂了合同，上線聚食匯餐飲管理系統和排隊美食APP。從電話溝通、簽訂合同到安裝實施再到POS與APP對接完成，老陳的手機餐廳很快就開張了。

選擇聚食匯，上線排隊美食并非是為了趕時髦，在老陳看來是順勢而為，是其進入移動互聯網時代的入場卷。他敏感地注意到，顧客在吃飯時候，尤其是年輕人都喜歡在開吃前拍照然后發朋友圈，智能手機的出現已經改變了人們生活方式。談到上線聚食匯給飯店帶來的改變，老陳談到了以下幾點：

宣傳方式的改變：強勢灌輸到主動接受

在過去，一家飯店的營銷方式主要是通過發傳單、打廣告、服務員親自推薦等方式，但新一代的消費者對于店家強勢灌輸的信息尤其是推銷信息都存在一定程度的排斥感，他們更注重自我的感受和自主選擇。所以老陳明顯感覺到現在的顧客已經很少愿意去聽你說什么了，靠服務員來介紹你的產品，已經不合時宜。

想象一個場景，顧客到餐廳消費的時候，你的服務員跟他去推薦你的菜品怎么好，有什么優惠信息活動，他很難有耐心去認真聽完。但是如果你提供給他一個WIFI的環境，讓他自主地去瀏覽餐廳的網上訂餐信息，吃什么，怎么吃，口味自己做主，這種自己挑選、自己判斷的自我存在感使顧客將對餐廳的信息接受程度更高。

此外，受限于現在服務員流動性高，并且大多都沒有經過專業的培訓，靠服務員來介紹你的特色和理念，這個需要花時間培訓和長時間的積累，對服務員的能力要求較高。但是如果通過訂餐平臺進行線上營銷，讓服務員只做他們擅長的基礎服務，即節省了營銷成本，又提高了服務效率。

另外一些喜歡安靜的顧客在餐廳消費時可能更需要一個安靜悠閑的空間，并不想過多聽服務人員的營銷介紹，而線上的營銷平臺就正好可以突破這些瓶頸。其實餐飲企業做O2O很關鍵的一點就在于，線下服務的一些瓶頸可以通過線上的營銷平臺來解決，

經營成本的改變：三高一低到成本可控

2013年是餐飲行業相當艱難的一年，國家對三公消費的限制，使許多餐飲企業都受到了一定程度的影響，以商務宴請為主的餐廳很難堅持下去。大眾消費餐廳也同樣受到了影響，人力成本、租金成本、物料成本都在不斷上升，而利潤卻在不斷降低，餐飲行業“三高一低”的狀況讓無數餐飲從業者如臨寒冬。

其中人力成本的高漲，再加上招人難，管人更難，才更是讓餐飲經營者最頭疼的所在。就拿老陳的川菜館來說，繁忙時段經常會出現服務員應接不暇的情況，在點菜環節，服務員有“5—10分鐘”是花在了幫用戶點菜上面，然后將點菜信息傳輸到后廚，一位服務員要來來回回跑上兩三趟，起碼要花五六分鐘。

同樣的情況下，上線排隊美食后，顧客可以在家里點菜，在就餐的路上可以點菜，只要有網絡的地方就可以實現手機點菜，不受空間的制約，極大地方便和簡化了顧客的就餐流程，也給他們帶來了良好的就餐體驗。這些省下來的時間服務員可以更從容地服務消費者，也可相應的減少服務人員的配置，降低人力成本。

營銷方式的改變：廣撒網到精準營銷

老陳談到互聯網的數據積累和即時查詢解決了以前餐飲營銷方面非常難解決的問題。在過去，就算是做了很多營銷推廣，比如平面廣告、臺卡、雜志、報紙、傳單等等方式，但這其實是在大海里邊撒網，到底能不能網到意向的顧客，并不確定，存在效果不可期的問題。

但是有了互聯網營銷平臺，傳播范圍更廣，傳播速度更快，效果也有真實數據可評估。當然現在互聯網營銷平臺有很多，老陳也關注過大眾點評、團購、微博、微信等營銷平臺，但老陳認為這些平臺更多的只是單向推送信息，還有些是以犧牲利潤為代價，并不是他想要的O2O營銷模式。

但聚食匯的營銷模式卻不同，因為能夠與線上平臺排隊美食對接，消費者的訂餐信息同步可在POS系統顯示，通過系統后臺數據庫可以清晰地了解到，我們的顧客都點了什么菜，消費了多少錢，多久來一次餐廳，這些信息長期積累下來，其意義不言而喻。

老陳表示通過數據，他了解到到店3次以上，平均消費在300元以上的都是哪些顧客，從而制定有針對性的精準營銷，比如哪一道菜非常受顧客歡迎，我們就會推出一個優惠活動，使顧客的到店率更高。

同時，這種無縫對接的餐飲O2O的模式由于能夠讓用戶提前點菜，所以也能夠讓餐廳提前準備，備料可控。比如端午節等節假日，餐廳會推出一些適合家庭聚餐的優惠活動，通過新模式掌握了真正用戶，就能夠知道，把這些優先推薦給哪些人會比較好。另外根據用戶的預定情況，我們也可以提前備料，避免食材準備不足或過多。這種精準的營銷方式使得餐廳的利潤不斷高漲，盈利能力也增強了，老陳說這一切都是因為選對了系統，可謂是系統有價，營銷無價，會營銷的系統才是真的在幫商家賺錢。