開業1年僅3家店就獲千萬融資，這個新興品牌有什么樣的魅力？

究竟是什么樣魅力，讓這個新興品牌在這么短的時間就獲得兩家投資機構青睞？

餐飲行業競爭激烈是有目共睹的，然而，面對這樣一個紅海市場，仍有一些奮不顧身的投資者不斷涌入。如何在餐飲行業保持競爭力，唯有在不忘初心、回歸本質的基礎上進行創新，才能滿足消費者的需求？

如今，餐飲行業已經迎來了多元化時代，業態層出不窮、快速迭代，尤其是在深圳這個外來人口集聚的城市，一些“小而美”正在成為餐飲行業發展的新趨勢和新時尚。

今天，餐謀長帶你一起走進“大弗蘭”，聽創始人鄭捷講述“大弗蘭”的品牌故事。

做有知名度的品牌是鄭捷從事餐飲行業多年來，一直想要做的一件事情。尤其是它代表著自己家鄉的特色，鄭捷對“大弗蘭”格外上心。從品牌名字、選址、店鋪設計、產品原料等等，大弗蘭團隊都花費了太多的心思。

如何在名字中暗示自己的經營特色和經營項目，使客人較容易識別餐飲店的經營特色？鄭捷通過“名字征集”活動，用網友的心聲來表達對湖南美食的熱愛，最終得名“大弗蘭”（大湖南），湖南式的普通話簡單明了的說出了“大弗蘭”的特色。

這個凸顯湖南特色的品牌名字，初次聽到，便已經打動人心。再吃到湖南常德米粉、臭豆腐、糖油粑粑…..，喚醒你內心深處的湖南記憶。

湖南米粉+傳統小吃，是鄭捷經過多方探索出來的新模式，他說：“在創立大弗蘭之前，也做過很多品牌，但是并沒有形成品牌效應，只停留在皮毛層次，而大弗蘭是經過更深層次的考量，其本質是快餐，但實際又在走特色休閑餐飲的路子，保證讓顧客得到更好的體驗。”

在鄭捷看來，精準選址，是做好一個餐飲品牌的重要一環。自大弗蘭創始店在華強北九方購物中心開業并達到高坪效之后，大弗蘭便陸續入駐佐阾虹灣、卓悅匯等，還有即將開業的cocopark店、歡樂海岸店等等。

鄭捷向相關媒體說道，與購物中心合作，有利于打開品牌知名度，消費群體也與“大弗蘭”不謀而合，舒適的環境也會增強消費者的體驗感。而在店鋪裝修上，鄭捷同設計師到湖南多地進行了專門考察，只為尋找“湖南靈魂”，在全新升級的cocopark店以及歡樂海岸店我們將會看到不一樣的“大弗蘭”，從空間設計上讓消費者體驗到“置身于湖南”的感覺。

很多消費者都會有同樣的感受，地方特色小吃只有在當地才能吃到最正宗的。其實不然，為了能還原真正的湖南味道，大弗蘭團隊多次往返湖南各市州進行考察，在試吃了無數家米粉店之后，大弗蘭團隊最終買下心儀的米粉配方。

臭豆腐、糖餃子、蔥油粑粑、糖油粑粑…看似普通的湖南小吃，沒有山珍海味的昂貴，但是它樸實、地道，包含湖南地方之美，為了讓它們經得起時間和空間的洗刷，大弗蘭團隊通過一點一點積累，四處詢問配方，并通過對配方和工藝的升級，以及口感和口味的改善，在呼喚原點消費群體的同時，凝聚更多的消費者群體，讓消費者獲得難忘的美食體驗。

在采訪中，鄭捷多次提到關于食品安全的問題，他將食品安全當成“大弗蘭”發展的重中之重。食品安全首先要有完善的供應鏈體系，經過多番考察，大弗蘭選擇了與品牌需求最契合、衛生標準、產品生產、三溫配送都優質的第三方進行合作。

不僅如此，大弗蘭未來將實現從上游的種植到下游的出品全環節都可信息化追溯，農場、工廠、倉庫、冷鏈物流、門店出品都在一個信息化系統里相互連接和溝通。

這樣的供應鏈系統是一個食品安全的溯源系統，能追溯到每一個環節和源頭，安全追溯則意味著風險的分解和分配。

大弗蘭未來的發展布局

對于兩家投資公司的到來，鄭捷表示會“取其精華”，學習其先進經驗、拓寬視野、開闊思路，同時弘毅也會在大弗蘭財務管理、市場營銷、人才培養等方面給予支持，完善大弗蘭的整個運營管理體系，從多方面實現資源共享。

深圳作為大弗蘭的大本營，鄭捷表示未來兩年會繼續加強對“根據地”的建設，今年會完成10-20家店的布局，明年將完成30家店的拓展計劃。大弗蘭選址也會側重于成熟商圈里的大型購物中心、百貨商場以及商業寫字樓下。

在拓店的過程中，大弗蘭也會不斷做出相應的調整，走訪中發現，大弗蘭店面門頭由原來的“小鍋牛肉燉米粉”，改成“湖南|小吃|米粉”。憑借多年餐飲行業積累的經驗，鄭捷表示在團隊儲備方面，大弗蘭也已經做好充足的準備迎接新的挑戰。

在實現移動支付的基礎上，大弗蘭也試水外賣業務。鄭捷介紹到，目前華強北九方店，大弗蘭每天外賣的營收能保持在5000元-8000元，為了保證產品的新鮮度，大弗蘭經過反復試驗，對產品包裝進行改良，讓客戶在第一時間可以吃到最新鮮的米粉和小吃。

從單打獨斗到抱團取暖，這是鄭捷從事餐飲行業以來經歷的一次重要轉折。資源共享不僅盤活了資源，而且融洽了關系，創造了效益。對餐飲業來說，這是一個最壞的時代，也是一個最好的時代。說它好，是因為整個餐飲業處于新舊交替中，大家都有機會彎道超車。說它壞，因為競爭激烈，餐飲品牌想要長久存活很難。

無論是資源整合、餐飲資本化還是門店改造升級，最終還要回歸本質。以消費者訴求為核心，回到餐飲業競爭的起點：好吃、安全、物超所值。

在回歸本質的同時，完善餐飲業產業結構，“新餐飲、新零售、新后臺”會深刻影響未來餐飲的商業形態。而大眾餐飲、品質外賣、國際一線品牌、行業稀缺資源、高成長性的單品爆品將成為餐飲企業成長的重要突破口。