文丨職業餐飲網 焦逸夢
近日，海底撈、阿里、京東、長虹電器，都推出了各自的智慧餐廳！
不過，這遭到了部分餐飲人的吐槽，他們認為，這樣的智慧餐廳，“沒有人情味、沒有靈魂”！
但，餐飲黑科技是大勢所趨！
否則，這些餐飲行業的、科技行業的、甚至是傳統電器行業的大佬們，也不會盯上它！
今年，這些黑科技已經開始商用了。
未來3-5年，黑科技將大面積地滲透到餐飲業，從而影響整個餐飲行業的格局！
場景：傳菜
痛點：解決傳菜的機械重復
黑科技：傳菜機器人
傳菜工，是一個尷尬的崗位；雖然餐廳不可或缺，但門檻低又沒什么技術含量，為這個崗位，每個餐廳都得支付一筆成本。
因此，盒馬和海底撈紛紛推出了一個黑科技——傳菜機器人，專門負責，將廚房烹制好的餐食，送到指定顧客的桌前。
（盒馬的傳菜機器人有專門的機器人軌道）
（海底撈的傳菜機器人）
因為都實現了精準定位，傳菜機器人都可以精準抵達顧客餐桌，還能智能避障。
場景：收臺
痛點：提高收臺效率
黑科技：收臺機器人
顧客吃完飯后，服務員就要收臺了，為下一桌顧客做準備。
大多數的餐廳，都會請來專門的收臺服務員，但一般都只請一個。
因此，在用餐高峰期時，經常忙不過來，一個服務員一般會身兼多職，比如，這個服務員本來要負責與顧客溝通，這時只得去收臺，有滿腹疑問和需求的顧客就只得被晾著了，體驗非常不好。
還是盒馬和海底撈，他們都推出了一個黑科技——收臺機器人。
顧客用餐結束，可立刻呼叫收臺機器人，它就會按照指令，立馬趕過來，并引導收臺。
（盒馬的收臺機器人）
（海底撈的收臺機器人會主動調整角度，便于工作人員高空放置空盤，放完空盤后，通過UI觸摸屏或者觸摸它的額頭，機器人立即原路返回，等待下個任務。）
場景：炒菜
痛點：解決廚師不穩定難題
黑科技：炒菜機器人
在當前高房租、高人工的大環境下，快餐和外賣的日子并不好過。
特別是那些依靠廚師的快餐和外賣。
其實，現在，很多的快餐、外賣，已是機器人做的了，比如很多麻辣香鍋，就是由機器炒制的。
這里就需要一個黑科技，那就是炒菜機器人。
只要提前設置好參數，準備好食材，打開電源鍵，幾分鐘就能出一道菜。
不需要食物、不需要工資，插上電，炒菜機器人就能沒日沒夜地工作。
場景：配菜
痛點：縮短配菜時間
黑科技：機械臂
配菜也是一個繁雜，而且重復性很強的工作，很多餐企都有專門的配菜工，特別是火鍋、燒烤這樣的業態。
因此，盒馬和海底撈都推出了一個黑科技——機械臂。
（盒馬的機械臂）
（松下與海底撈的合資公司瀛海智能，研發出的機械臂。）
視頻里，海底撈的機械臂會將客人下單的食材，從架子上取出，放入傳送帶，再由傳送帶送至傳菜口。
這個過程，人工至少需10分鐘，機械臂2分鐘就能完成。
場景：制作面條
痛點:提高了面條行業的生產效率
黑科技：面條機
現在，萬杰智能科技股份有限公司推出了一款神奇面條機。
可以把面粉直接變成面條，省掉了傳統的和面、醒面等繁雜的程序。
8秒就能出一份面條，一小時最高可出60斤面條。
這就解決了整個面條行業的痛點，砍掉了中間環節，提高了出面效率。
這款面條機，還可做拉面、刀削面、熱干面，這樣就直接省掉了請大師傅的成本。
這對正整個面條制作行業、全國賣面食的餐飲企業，都是一次大的變革。
場景：送外賣
痛點：降低50萬人送外賣的巨額成本
黑科技：無人機+外賣送餐機器人
外賣平臺的兩大核心是，流量和配送。
中國的外賣配送員現在已達到了50萬人，以每人每月5000元的工資來算，是一筆龐大的成本。
近日，餓了么研發的送餐無人機已經在上海一園區內正式商用，為100多個商家提供無人機外賣業務。
無人機實現集散點A到B的干線運輸，2位騎手負責將外賣裝上無人機，以及最后送達消費者手中。
這一配送過程中，無人機配送占據配送過程的70%，平均每位騎手的行程只有原先的15%。
除此之外，外賣送餐機器人二代也將上市，負責最后一公里的運輸，有保溫箱、有路線感應器，還打通了電梯控制系統，可自己上樓，用戶輸入手機號即可確認取餐。
配送既是外賣平臺的壁壘，也是餐飲企業不得不捆綁它的一大理由。
外賣機器人一旦試驗成功，商家如果有自己的流量，買幾臺送餐機器人，恐怕就能減少對外賣平臺的依賴，從而減少抽成，大大降低成本！
場景：24小時提供熱面、熱飯
痛點:效率極致化
黑科技：自動販賣機
現在，在一些街邊店，自動販賣機已投入使用，比如無人面店、無人便當機。
先說無人面店，后廚前廳沒有一個人，用戶下單后，熱乎乎的面條，會直接出來。
這樣的無人面店，如果放在火車站，賣10塊一碗，很有可能成為泡面的替代品。
還有像飯美美這樣的無人便當機，能快速買到熱乎乎的便當。
現在，這樣的無人便當機一般布點在一些寫字樓下，方便白領解決午餐，是對快餐堂食的一個分流。
更重要的是，無人面店、無人便當機都可輕易實現24小時營業。
這對很多想做24小時生意的餐飲或便利店來說，將是一個很好的賦能。
場景：車上現做外賣
痛點：可吃到新鮮出爐的外賣
黑科技：卡車+機器人
近日，曾投資阿里巴巴的軟銀，又投了一個公司Zume，它旗下最知名的產品是Zume Pizza。
在卡車上現做披薩，從用戶下單到披薩抵達，只需22分鐘！
披薩是由機器人和人工一起制作的。
首先，工作人員要將面團壓成餅狀，放在流水線上，由撒醬機器人撒醬料，由并聯機器人抹醬料，接著由人工加料，每個員工有24秒將切碎的芝士條、蔬菜和香香腸放在面餅上。
面餅都準備就緒后，就由機器人輕巧地將面餅鏟起，緩慢送至烤爐中。
要知道，外賣實現現做現吃，幾乎是不可能的。
比如，面條出鍋超過2分鐘就坨了。
而在卡車上，采用人機協同，流水線式生產，從用戶下單到現做到用戶吃到外賣，僅需20多分鐘。
這為“吃到新鮮出爐的外賣”，提供了新思路。
小結：
每個時代都有其產物！
當年，淘寶出來的時候，有人說，淘寶必死，他們覺得，虛擬的東西怎么會成呢？
現在，餐飲黑科技來了，又有人說了，機器成不了氣候！要有人情味！
其實，黑科技已經在滲透餐飲業了，現在看是黑科技，以后可能就是日常了！
黑科技不會代替人工，但它會革掉一些機械性的工作，更智能地輔助人！
（本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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