十個詞總結中國餐飲2019年，明年怎么干要分四步走！

12月27日，老地方，北京中國大飯店，餐飲人的年度思想盛宴、我們共同的盤點時刻、以及千余最強大腦對行業未來的切磋預測——

餐飲老板內參的“第五屆中國餐飲創新大會”，將主題定為《穿越周期》，熱騰騰的大會議程已新鮮出爐！

– 餐飲人的“回答2019” –

經歷了多少機遇與周期的過山車

每當年末歲尾，都是繼往開來的周期交匯點。在這個2019年，餐飲人過得怎么樣？抓住了哪些行業變革帶來的風口？

餐飲老板內參主筆道哥用十個關鍵詞，總結了餐飲行業的2019年。

1、2000億

10 月中旬，海底撈股價創新高，市值突破 2000 億港元。整年漲幅 122%。創始人張勇夫婦憑此登頂新加坡首富。海底撈系的“頤海國際”也表現出眾，3年漲了19倍。

不管你是否認同餐飲上市，都要正視資本的力量。放眼全世范圍內的公司發展， “資本化”都是更先進的賽道。

2、合縱連橫

2018年，資本并購餐飲；2019年，餐飲并購餐飲。

8 月底，百勝中國擬收購黃記煌；9 月底，皇璽餐飲集團入股臺灣菜度小月、茶餐廳天創、飲品Forever Drinks；11 月，海底撈擬收購中式正餐“漢舍中國菜”及旗下面館“Hao Noodle”。

戰國時代的合縱連橫之勢正在上演，餐飲業正在向「BAT」聚合。

3、復合競爭

過去，“口味壁壘”是一堵墻，現在墻已被打破。海底撈、撈王、太二酸菜魚打入重慶；巴奴、喜家德今年也殺進上海。

隨著城市化進程持續，人口流動加速，口味壁壘將在菜系融合、口味融合之下逐漸被打破。經歷了O2O、互聯網營銷、小吃化、快餐化等系列洗禮后，餐飲業進入以「公司」為主體的復合戰爭，行業具有了超越“口味競爭”的力量。

4、新出海

近年來，小肥羊、海底撈、外婆家、阿香米線、楊國福麻辣燙等本土餐飲品牌相繼走出國門。

這是中餐的「新出海」。過往的“出海”是生意，以傳統的形象、傳統的口味，一解華人思鄉之苦。現在的新出海是事業，是公司的力量，是將中餐傳播海外，將中國文化傳播海外的決心。

5、精細化管理

門店運營層面，更細化的競爭已經開始。

挪挪桌子就能提效的時代來臨：一家有4張8人臺的餐廳，撤掉3張，換為11張2人臺，當天就實現盈利，因為購物中心客群往往4人、2人為主。

精細化管理的背后，是餐飲經營方式的轉變，粗放式經營結束，要從細枝末節中降低成本、提高效率、增強體驗。

6、多品牌

王品集團推出高端法餐品牌THE WANG、粵菜品牌“鵲玥“，目前大陸市場品牌達到10個；九毛九集團6月推出的那未大叔是大廚，這是他們第五個子品牌；

呷哺呷哺推出的新品牌“in xiabuxiabu” ；西貝也推出了酸奶屋。

2019年的餐飲市場，餐企的多品牌矩陣，已經從“少品種﹑大批量”的「福特流水線」，走向了和＂多品種、 少批量＂「豐田生產方式」。

7、人造肉

2019 年，人造肉元年。

人造肉分兩種，一種是以動物細胞、組織為「種子」，在實驗室培養的「清潔肉」；一種是以植物，如大豆、豌豆等為「種子」，培養出的「植物基」仿真肉。今年火熱的是第二種。

今年，人造肉在餐飲屆擴展迅猛，肯德基、漢堡王、賽百味等國際大連鎖，均在今年開發了人造肉產品，大受歡迎；國內也有奈雪、wagas 等品牌首波嘗鮮。

8、加盟合伙人

新的加盟方式已經在路上。瑞幸咖啡旗下品牌「小鹿茶」獨立，并提出“0元加盟費”招募合伙人；喜家德等推出合伙人式加盟，指明「本次合作不是特許經營(加盟)，合伙人不等于加盟商」。

事實上，餐飲市場加盟的種種亂象，很大程度源于加盟費的利益驅動。減少甚至不收加盟費，是一種趨勢。

9、下沉

市場“下沉”就像明星下鄉賺錢，錢途廣闊。需要看清的是，它并不屬于所有人，它屬于老炮，屬于“明星”，屬于網紅。

羅胖帶紅的“古茗”是下沉市場的代表，它并不是網紅，而是老炮，在下沉市場開墾了很久；海底撈的“下沉”是明星效應；“網紅”的代表非譚鴨血莫屬，坐擁大量明星資源。

10、周期

從 2013 年起，餐飲一年一周期，今年已進入第 8 周期。

2013年，高端餐飲倒閉，而中端餐飲則抓住機遇快速發展。

2014年，餐飲業迎來O2O元年，餐飲經營從拼經驗轉向拼數據化

2015年，餐飲模式走向小而美。本質是降低成本。

2016年，餐飲業是品類競爭，爆品競爭成為共識。本質是提升體驗。

2017年，餐飲業是“小吃化”。燒烤品牌“很久以前”鎖定“羊肉串”。

2018年，餐飲業是“快餐化”。西貝進行三次快餐實驗。

2019年，餐飲業是精細化經營。

– 這屆創新大會 –

你和他們都是“周期的朋友”

周期，是2019年最大的關鍵詞。

本屆大會將主題設定為《穿越周期》，更通過議程體現了餐飲人面對周期輪回的“四步法”——敬畏周期、洞察周期、周期潛行、周期破曉。