2年開146家餐飲店，超強盈利模式背后，它有哪些決勝點！

據統計，2016年中國在線訂餐用戶規模達到2.56億人，而2017在線訂餐用戶規模預計將達到3.0，市場規模預計達到2045.6億元。

在市場與競爭并存下，有的商家選擇退出，有的商家則憑借獨門打法決勝而出，成為外賣戰場上的佼佼者，分享萬億蛋糕。

近日，有媒體專訪Kao鋪創始人呂強，從口味品質化、效率極致化、體系完善化、品牌勢能最大化等方面，深入探析Kao鋪超強盈利模式背后的“決勝點”。

順利在英國、德國、西班牙三國開店，成為國內首家進軍歐洲市場的互聯網外賣品牌。外賣占70~80%，堂食占20~30%，毛利高達55%，平均每家店日交易額700~800單，日營業額1.6萬…

Kao鋪的拓展速度和盈利能力，讓許多傳統餐飲人刮目相看。其下一步又有何大動作？來聽一下Kao鋪創始人呂強為我們帶來的專訪分享。

用餐高峰時段對商家來說，最重要的是“效率”二字。

比如在CBD區域，11：00-14：00 的午餐時間是典型的賣方市場，面對蜂擁而至的訂單流量，誰的出品效率高誰就能獲得更多的盈利和更好的顧客口碑，才能夠在外賣紅海中決勝而出。

為了打造極致效率，Kao鋪開發了一套基于顧客需求數據生產的預定體系，用“預定有獎”來鼓勵用戶在Kao鋪公眾號平臺提前下單預定，以便當天上午門店提前備餐。

（kao鋪國內門店分布）

除了預訂系統，kao鋪還做到了極致效率所要求標準化、去廚師化、甚至去店長化，kao鋪一個店的標配是2+4，共6名員工，其中，2名是門店管理人員，4名是普通員工。

門店沒有收銀員，一切訂餐都是通過網絡平臺或手機來完成。所有的財務管理、用戶分析、菜品分析等都是由總部來統一進行管理。

kao鋪總部的管理部門有專門的“營業6率”分析，通過大數據的分析，對各門店提出營業指導，這種完全的電商化管理減少了對店長的依賴。因此，2名門店管理人員主要是執行層面，即使沒有太多經驗也可以勝任。

再加上恒溫恒濕柜，kao鋪在保證原汁原味的基礎上，可以做到1分鐘6單的出餐速度，平均下來10秒1單，單位時間內出餐量達到了極致。

1）優選食材，成就一頓靠譜的飯

食品安全問題一直是國內餐飲市場一個不可忽略的痛點。而在互聯網外賣市場，消費者對于食品安全的擔憂更為突出。

2017年，艾媒咨詢發布了《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》，報告顯示，41.9%的用戶經歷過外賣食安問題，58.2%的用戶不滿意目前的外賣食品安全現狀。

而呂強創立Kao鋪的初衷正是希望在國內餐飲市場的食品安全現狀下，打破消費者的食安顧慮，做一個靠譜的餐飲品牌！

嚴選核心食材：散養三黃雞、原生態有機大米、來自科爾沁草原的新鮮牛肉，通過統一貨源，嚴格把控食材安全關與質量關。

Kao鋪能夠在短短2年內得到100萬用戶的認可，與其嚴格的食品安全把關息息相關。

2）跨界合作，北京國七將“轉會”靠譜外賣品牌

2016年，Kao鋪取得2000萬A輪融資之際，與北京國安徐云龍等七名球員達成戰略合作伙伴，通過該合作，Kao鋪有的門店儼然成了球迷主題餐廳，為品牌帶來球星IP勢能。

3）“靠譜的人吃Kao鋪的飯”

Kao鋪強調正能量的傳遞，從創始人一開始“打破消費者的食安顧慮，做一個靠譜的餐飲品牌”的初衷，到“餐飲的本質是好吃加實惠”的洞見，再到各個環節流程的嚴格把控與極致優化，最后到店內各處裝修標語，都傳遞著Kao鋪“靠譜”的價值觀。

總之，以接近正餐的安全、健康、好吃標準，再加上快餐領域的優惠便利優勢，來切分外賣市場，這就是呂強的產品邏輯。

據了解，Kao鋪目前正在全力進行“城市合伙人計劃“，與優質餐飲企業/個人成為伙伴，雙方發揮各自長處，迅速發展，實現戰略擴張。Kao鋪將為城市合伙人提供以下勢能：

1、合伙企業投資，并投入管理入股，風險可控。 

2、Kao鋪提供頂級品牌勢能，為合伙人降低用戶選擇成本。 

3、Kao鋪提供獨家專業供用鏈，為合伙人提供高性價比產品，并不斷進行產品迭代，為合伙人提供最具競爭力產品。 

4、 Kao鋪提供點餐平臺GKA資源，為合伙人提高平臺排名，增加曝光度，加大補貼。 

5、 Kao鋪提供全套完善的ERP（進、銷、存管理）系統，CRM（客戶管理營銷）系統，為合伙人更好的進行管理提升。 

此外，Kao鋪“輕資產運作，低成本運營”的輕模式，沒有管理瓶頸，可實現快速發展。而合伙企業投資，并投入管理入股，風險也可控。