700人爆棚，2018餐飲百腦匯“新餐飲·新零售”成都站圓滿落幕

溫馨提示：本文約4250字，燒腦時間6分鐘，筷玩思維記者袁辰發于成都。

4月2日，由筷玩思維（www.kwthink.cn）主辦的2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇首站在成都成功舉辦。

如今，間隔了不到4個月，筷玩思維又集結全國近20位餐飲產業鏈大咖再次聚首成都，一場關于“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級的干貨盛宴燃爆全城。在唱作人趙雷的深情演繹下，成都，果然成了一個讓人來了就不想走的城市。

從市場大環境看，如果要問近些年來，餐飲業哪些概念火得最久？那無疑就是“新餐飲”和“新零售”了。

在餐飲業“新概念”層出的背后，代表了行業耕耘者的智慧升級。對于行業從業者來說，深度理解和弄懂新工具和新思維才能更好地進行耕耘。基于此思考，2018餐飲百腦匯“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會成都站就此開啟。

筷玩思維攜手盟友圈陣營里的眾老鐵為成都餐飲市場打Call

7月24日，由筷玩思維、奧琦瑋主辦，天子星、樂一、無廚川菜供應鏈等企業共同支持的2018餐飲百腦匯“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會在成都銀河王朝大酒店隆重舉行，九鍋一堂、蜀大俠、書香門第、洪七公吃串串等眾多一線餐飲品牌大咖和全國餐飲產業鏈上中下游企業代表濟濟一堂，共同參與并見證這一成都餐飲業盛事。

本次“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會由央視主持人長風開場，筷玩思維/伴伴創始人蘇鵬既是活動的主辦方又是見證人，為了讓全場700+餐飲老板深度理解新餐飲和新零售的重要性，蘇鵬做了《餐企擴張方式不是非黑即白的開店或者不開店，還有餐飲新零售》的開場致辭，他簡明扼要的指出：只有中小餐企集體新餐飲化，整個餐飲業的整體升級和迭代才不是一句空話。

上述這句話足見了新餐飲和新零售之于餐廳的重要性，并進而引出由奧琦瑋集團董事長孔令博帶來的又一新概念“人流電商”。

PS：關于餐飲業“人流電商”模式的深度解讀，筷玩思維后續將有專門的一篇文章進行具體闡述和分析。

為了給參會餐飲老板全面認知賦能，本次峰會特邀的嘉賓秉承了筷玩思維一貫的深度干貨特色，他們分別來自于實打實干事兒的餐飲企業和為餐飲產業鏈提供配套服務的共享廚房、餐飲信息化服務商、智能商業生態平臺、小程序應用和針對門店降本提效的工具類企業等。

具體嘉賓分別是：奧琦瑋集團董事長孔令博、吉刻聯盟聯合創始人張付賀、書香門第創始人田久齡、賀氏品牌管理公司董事長賀建國、成都牽腸掛肚餐飲管理有限公司總經理易筱雁、非碼創始人兼CEO Derrick、九鍋一堂聯合創始人周建軍、同城眾投COO趙國棟、無廚川菜供應鏈創始人蔡通漢、成都金裕超聲波科技有限公司董事長王朝波等。

“新餐飲·新零售”成貫穿峰會干貨分享的主脈絡

因為行動力使然，700+來自全國各地的餐飲老板齊聚一堂，基于思考力的突破，本次“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會更是諸多干貨。

繼峰會特邀央視主持人長風開場、主辦方蘇鵬致辭后，書香門第的創始人田久齡做了重要分享。田總作為一位從電視臺主持人成功轉型的新餐飲人，他下海開了一家書店主題餐廳，一年時間用爆品的方法將營收從1500萬干到了1個億。

在《極致X死磕——書香門第的新零售餐飲之道》主題分享中，田久齡指出：互聯網入侵和消費升級后的餐飲環境已經和過去不同，沒有極致死磕的爆品產品思維，注定很難打贏餐飲業可持續發展的戰役。

爆品是什么？田久齡指出，爆品不等于爆款，也不等于產品，它是國民級社會痛點的解決方案，更是品牌做出超預期的用戶體驗和做到超預期的內部死磕。它是做好了可以讓用戶爽、讓對手死的戰略手段。不過要做好這一點，還需要自身做到超越目標，才能搶奪優質資源。簡單點兒說，書香門第是一家主打創意和驚喜的主題餐廳。

連鎖餐企的發展離不開信息化工具的支撐，奧琦瑋作為為連鎖餐企提供信息化管理的領軍企業，其董事長孔令博自然對連鎖餐企的認知較為超前，所以就有了《1+N經營——餐飲零售化發展的模型》的主題演講。

孔令博指出，持續涌出新概念是餐飲業近些年來的一個具象事實，如何對待新概念代表了一個餐企的未來。畢竟新概念是一種規律，雖然說不斷追尋新概念，不一定能做好一家優秀的企業，但如果不把握新規律則必然做不成一家優秀的企業。

孔總引用了德魯克的言論：因為沒有永續，所以創新，創新策略的主要假設則是現有的任何事物都正在老化。隨著新消費力量的崛起，當下新型挑戰者（好的餐飲品牌）的切入點為“線上+線下+餐飲”的新運營模式。

基于奧琦瑋多年來的信息沉淀，孔總提出，在當下，連鎖餐飲零售化是服務多元化消費者的需要，也是應對跨界競爭者的需要。同時，連鎖餐飲門店獨有大量優質的人流，具有極大的潛在商業價值，所以說，“1+N”多渠道的經營模型，將會是未來連鎖餐飲的基本形態。也就是說，未來餐飲將會越來越接近電商模型，甚至還會成為下一代的新電商模型。

2014年到2018年間，新餐飲、互聯網+、消費升級、新零售、智慧餐廳等多個關鍵詞疊加之下，外賣成了餐飲老板的重度戰略之一，專攻餐飲共享廚房、深知餐飲老板外賣痛點的吉刻聯盟聯合創始人張付賀做了《新外賣，互聯網外賣正在經歷或者即將發生的那些事兒》的主題分享，會上，張總表示，工業時代重客戶，信息時代重用戶；新外賣的不變本質：毛利+體驗=復購。

同時其給餐飲人提了個醒兒，他認為，餐飲的三大痛點問題分別是開店成本高、耗費精力高和擴店慢。而當下，此問題還在持續往更惡劣的方向演變。

吉刻聯盟目前已布局門店超過50家，今年更是計劃布局門店達100家，基于餐飲的三大痛點，吉刻聯盟正是通過共享廚房的形式為餐飲品牌提供全方位的解決方案。分享中，張總直言，吉刻聯盟做共享廚房的唯一意義必定是要助力餐飲人賺錢，為餐飲人賦能。

《餐飲產品和品牌如何從巷子里走向世界舞臺》則由賀氏品牌管理公司董事長賀建國演繹，賀氏旗下老阿婆火鍋傳承了民國時期炒制菜籽油火鍋底料的技藝，賀氏要做的就是將“傳承”帶到當下新餐飲業中。賀氏旗下除了老阿婆火鍋還有洪七公吃串串等多個品牌，涵蓋了火鍋和串串等多品類。

賀建國認為，餐企發展要兩步一起走，一是做好產品的呈現和體驗，二是做好產品的推廣。畢竟，推廣是讓消費者知道你的唯一方法，你不推廣，別人推廣，失去的不止是聲音，更是你在行業的生命。品牌是企業的防火墻，產品是品牌的防火墻。越是酒香，就越需要更大的吆喝聲。

正是因為做好了產品和推廣，才讓“洪七公吃串串”一年時間加盟店突破了100家，更是將門店開到了墨爾本、倫敦和紐約。最后，也得益于自身思維轉變，賀建國認為，時代變遷之下，同行之間應該利用對方和自身優勢做到互相賦能。

隨著微信小程序的崛起，餐飲人+小程序的賊船再也停下不來，關于小程序，非碼創始人兼CEO Derrick帶來了《小程序i應用，餐飲生意越智能、越簡單的玩法》的主題演講，Derrick認為，傳統餐廳過渡到智能餐廳，實際上是向生態及一個可進化、迭代的產業轉變。當下傳統餐廳向新餐廳進化的過程像極了過去按鍵手機向觸屏手機的進化，基于這個思考可見餐飲人只要將餐廳做到了智慧的屬性，那么，無論行業未來會變成什么樣子，餐飲人都不足以為懼。

Derrick提出，當下和未來商業模式的進化都應該以用戶為中心。小程序i應用依托智能化服務平臺，可以成為餐企的運營管理中心，包括從點單到外賣、會員營銷和排隊等，這些都是i應用的優勢。

因有消費升級，故有品牌升級。但是，所謂的升級并不是簡單換換視覺設計就好，九鍋一堂聯合創始人周建軍在《品牌升級：互聯網與餐飲品牌IP打造》的分享中就指出了打造品牌的重要性，周總認為，產品不是企業的防火墻，品牌才是，而且只有品牌才有溢價權，所以說，如何打造品牌就成了餐飲老板日常運營的一個重點。

在品牌IP打造的問題上，周建軍認為，產品、營銷、裝修（門店設計）、團隊管理這四個板塊是重點。其中，在產品層面上，有兩個細分標簽：一是產品本身，二是產品的文化。在發力產品時，因資源和顧客心智都是有限的，所以才要做好聚焦。

而文化這塊兒，做好傳承才能抓住產品文化的根。“產品”不是防火墻，“品牌”才是；去掉“摟狗”還能識別出來的門店，才是最好的裝修。

“新餐飲·新零售”的百腦匯怎可少了思行合一的碰撞？

聰明的人干聰明的事兒，餐飲百腦匯主題怎可少了思行合一的碰撞？為此，本次峰會特意安排了指定參會嘉賓發言的圓桌論壇環節，具體主題為《如何擁抱新餐飲和新零售？川系火鍋的攻守之道》。

本次圓桌論壇，由成都牽腸掛肚餐飲管理有限公司總經理易筱雁作為嘉賓主持，討論中各方大咖紛紛展開了激烈的思維碰撞和腦力激蕩。

針對本次圓桌論壇設置的討論主題，賀氏品牌創始人賀建國指出，餐企要做大做強，光靠自身品牌的開拓能力肯定是不夠的，餐飲人還需要學會多方協作。賀建國的這一認知，得到了全場圓桌嘉賓的認可。

同城眾投的COO趙國棟指出，當下創業，資金是一大難題，所以如何解決資金問題就是重點了。同城眾投作為深耕餐飲的眾籌平臺，除了解決餐飲人創業資金的問題外，還能給餐飲品牌實現引流、曝光、引進資源等其它賦能屬性。回過頭看，這也驗證了賀建國說的多方協作思維。不過，在協作思維中，餐飲人自身品牌是否具有優勢才是借力的重點。

從餐飲業的大環境看，雖然中餐一定程度上實現了產品標準化，不過，標準化一直是中餐行業內頗有爭議的話題。無廚川菜供應鏈創始人蔡通漢認為，中餐品類想要快速做大做強，做好了供應鏈和產品標準化的打造，它能為餐企實現發展路上鋪路架橋的作用。

金裕超聲波科技有限公司的董事長王朝波認為，餐企要發展，學會釋放自我很重要，比如說，在經營過程中，你的產品可以和供應鏈公司合作，食安環節可以聘請專業檢測機構，那么在洗碗工難以招聘、清洗流程繁雜的當下，餐企和洗碗機公司合作無疑是一個明智的選擇。

同時，王朝波還指出，餐廳洗碗工難招的背后是80后、90后已經越來越不愿意從事清潔類的工作，由此看，未來洗碗機行業有巨大的前景。而當下，商業洗碗機行業已經步入快速發展階段，從助力餐企降本提效的環節看，洗碗機的重要性未來會逐漸顯現。

在圓桌論壇嘉賓分享的同時，特邀主持易筱雁在每個嘉賓分享后所做的總結發言也贏得了現場參會餐飲人的肯定，一如賀氏品牌創始人賀建國所言，當下，必定是多方協作才能更好地干好餐飲業。

關于2018餐飲百腦匯“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會成都站的所有現場干貨，筷玩思維將在接下來的時間里為各位餐飲老板進行具體的一一呈現。7月24日，這場700人+的2018餐飲百腦匯“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級峰會注定再一次成為成都餐飲圈集體記憶深刻的年度盛事。

2018年筷玩思維全面發力線下，30+城市場次單場500+餐飲老板線下標桿峰會成都站、杭州站、武漢站、北京站已圓滿落幕。8月16日，筷玩思維集結全國近20位餐飲產業鏈大咖聚首廣州，一場關于“新餐飲·新零售”連鎖餐企轉型升級的干貨盛宴蓄勢待發。點擊下方“閱讀原文”即刻查看筷玩思維全年系列餐飲峰會詳細招商方案！

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