如何最大限度抓住客流？麥當勞、漢堡王、老鄉雞有一個“顧客抓手”！

如果說前兩年，大數據是一個選項，價值在于豐富餐飲老板的方法論；那么到2019年，大數據就已經是門店經營的基礎工具，是必備的“標準動作”。

近期，巨頭紛紛加碼餐飲數字化領域，這對于數百萬餐飲商家意味著哪些新機會？

餐飲老板內參 石肆/文

為麥當勞等品牌服務的餐道

獲資本合投1億元

4月16日，“餐道”宣布完成由海闊天空創投、基匯資本領投，魔量資本、香港創新及科技基金跟投的A輪1億元融資。

或許有人對“餐道”有陌生感，但它的“好搭檔”們大家絕對都耳熟能詳：

麥當勞、漢堡王、哈根達斯、DQ、棒約翰、COSTA、Wagas、吉野家、西貝、老鄉雞、周黑鴨、一點點、真功夫等連鎖餐飲集團，都是它的客戶。

“餐道”通過搭建業務數據雙中臺，提供美團外賣、餓了么等流量平臺數據格式轉化的中間件，打造全業務管理數據交互的標準API，能與各業務供應商系統快速對接，成為餐飲企業構建智能門店的“業務中樞橋梁”。

投資方為什么看中餐道？

海闊天空創投聯合創辦人和管理合伙人文立解釋，他們曾經調查過餐道的客戶，客戶反饋系統足夠穩定，服務反應速度足夠快。餐道中臺的KPI指標（穩定性）已達到99.98%，SaaS應用系統也達到99.95%的領先水平，目標99.99%。

同時，在融資前對餐道的例行調研中，客戶反饋是這樣的：“用了餐道后，最大的體驗就是解決問題太快了。我們幾乎同時接到出現問題的預警和餐道解決問題的方案。”

“也正是餐道這種在一個領域做精做深的態度，積累了眾多一線長期合作客戶。”

“我認為餐道在自身產品和客戶積累方面根基很深，未來幾年會走向一個爆發階段，發展成為餐飲領域針對2B的幾大巨頭之一。”文立說。

資本為何看好“中臺系統”？

幫助大部分餐企運營效率提升30%以上

如此重磅的資金投資，意味著投資方看好“中臺”存在的場景：

從口碑、大眾點評到餓了么、美團，還有抖音、微信小程序、小紅書，不斷涌現的新興渠道使得前臺日益豐富，從而催生了“中臺系統”出現。

過去，對于不同前端流量，餐飲商戶需要一一對接，效率低下，而且數據在各系統之間無法共享，餐飲企業需要花費很大的成本打通數據流通之間的閉環。

有統一的“中臺系統”，效果就完全不同——

之前，該品牌使用O2O管理系統、多個同城配送管理系統、支付供應商等，各系統分別進行對接，不同系統各自維護著餐單、套餐，標準不一，導致各種促銷活動、優惠券無法實時發揮統一的營銷功能。

而數據分散，也無法集中分析并運用。

在餐道“雙中臺”的支持下，實現了統一的對接標準，連接6大系統，統一監控所有系統的運作狀態；統一運籌600+直營門店，監控到所有門店狀態；全鏈路訂單匯集多渠道、多業務、多支付方式的對賬數據。

舉個例子，中臺通過統一標準化的對接，能把外賣訂單根據不同門店做對接，三方通過中臺統一的接口標準進行溝通，能降低研發成本，提高交付速度。

某披薩品牌有自己的官方網站，同時也對接了美團、餓了么等第三方外賣平臺，但是如何讓自有平臺與第三方平臺的流量進行共享，增加客戶復購率呢？這是品牌當前正在思考的問題。

餐道幫助客戶打通對接第三方外賣平臺，把這些流量與品牌內部系統整合在一起，從而幫助他們導入新的流量。后來，這個品牌從之前較低的回頭客到現在提升到幾倍的回頭客，流量實現了翻倍。

某中餐品牌上線外賣平臺后，特別頭疼“穩定性”的問題：因為訂餐過程中系統不穩定，導致用戶多次下單失敗，不僅訂單流失，也讓用戶體驗不佳。

上線餐道系統后，系統經過分析發現該品牌訂單取消率極高，導致了餐廳排名靠后，客戶不愿下單的惡性循環。

通過餐道系統的穩定性和自動接單功能，讓整個訂單過程形成完整閉環。用戶下單成功量持續提升，訂單量在一個多月內便實現翻倍。

中臺系統的力量有多大？據餐道統計，在他們服務的客戶中，多數客戶運營效率提升30%以上。

麥當勞、西貝、周黑鴨……

它們提效的關鍵是提升“數據能力”

在大數據時代，如何管理全渠道信息，已經成了餐飲商家新零售運營中最重要的問題。

而餐飲零售行業也普遍存在以下 4 大痛點：

有些餐飲企業還停留在手工做賬的階段，浪費人力，效率低下；有些餐飲企業上線了外賣，卻遲遲做不出業績……

問題的根源，往往在于“數據管理能力不足”。

《中國餐飲報告2019》提到，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億，但餐飲的線上化水平只有10%左右，效率得不到提升。

以外賣顧客取消訂單為例，許多餐廳認為這是做外賣過程中不可避免的事情。

在數據統計中，餐道發現，如果你有專業團隊去為顧客解決問題，超過80%的訂單是不會被取消的。

顧客真正取消訂單的原因，是因為客戶的訴求沒有得到解決，比如漏接了他的電話、弄錯了他的需求，而不是“你的菜不夠好吃”。

許多外賣運營的問題，都可以通過數據分析得到合理解決方案。

但是，問題在于餐廳經營數據信息沉積在不同前端渠道，各個渠道之間不互通，一個會員多個賬號，餐飲商家很難科學判斷用戶需求，還可能出現數據分析不清楚、用戶畫像不完整的問題。

目前，餐道推出了“全渠道管理SaaS平臺 + 業務數據雙中臺”。

全渠道業務信息管理SaaS系統，提供全渠道門店信息、商品信息、訂單信息、會員信息等內容的統一發布與管理。

業務中臺提供信息協作的連接器服務，可管理各應用系統負責管理哪些內容；數據中臺提供數字化服務。

◎中臺“2+全+1”完整解決方案

餐道業務中臺為餐飲新零售提供業務系統重構基礎，連接前后端應用，滿足數據實時互通、快速拓展新渠道新業務需求。

同時，業務中臺內置提供運營業務主數據內容管理系統可實現三大功能：

數據中臺提供聚合和治理跨渠道跨業務數據，將數據抽象封裝成即時服務，為了解決效率問題、協助問題、能力等問題。

同時，數據中臺還建立了用戶、門店、餐品等各種畫像，通過對接全渠道原始數據，并將其聚合治理，形成具有執行性的標簽，動態勾勒全景畫像。

值得一提的是，餐道還以節省商家配送成本為原則，建立了一套完整的聚合配送平臺，聚合美團、達達、蜂鳥、閃送、順豐、火聚、新配盟等各大配送平臺，建立一套聚合配送價格體系、申請體系、充值體系、結算體系、對賬體系。

截至2019年3月，餐道已服務200多個中大型品牌，包括麥當勞、漢堡王、哈根達斯、DQ、棒約翰、COSTA、Wagas、吉野家、西貝、老鄉雞、周黑鴨、一點點、真功夫等連鎖餐飲集團。

覆蓋了全國300多個城市的近3萬家門店，單月管理的訂單GMV已超過14億。

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