紅海競爭如何贏：餐飲人2019年一定要去廈門看看！

掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即報名

每年誕生300～500個品牌，品牌開店100家只是“萌芽”，福建可以說是餐飲品牌競爭最激烈的區域，沒有之一。

在這樣的紅海之中，顏值吸睛只是第一步，實力留客才是長久生存之道。

餐飲老板內參 內參君/文

每年誕生300～500個品牌

餐飲廝殺最激烈之地

當大多數餐飲老板還在為幾家、幾十家門店的運營上火時，福建餐飲品牌就開始了每年新開100+門店的發展節奏。

憑借售價只有幾元的拌面、鍋貼、雞爪、漢堡等小吃，眾多福建餐飲品牌一年能輕松開出上百家店。

創辦于2001年的平價西式快餐品牌“華萊士”，開出10000+門店，遠超麥肯。

瑪格利塔，2012年注冊，至今有600家店面，遍布國內20個省份；

2013年才開出第一家店的令狐沖，如今在全國擁有200多家門店……

“0～10家是探路，10～100是規范，100以上才算是發展。2～4年間發展200家店的品牌蠻多的。”福建省餐飲文化促進會秘書長鄭芳告訴內參君。僅在福州這個不大的城市，每年都會誕生300～500家新的小餐飲品牌。

在福州餐飲人眼中，100家店只是萌芽，200家店是剛起步，600家店算是小有成就，1000家店才稱得上是成功。

福建省餐飲文化促進會的數據顯示，“2017年福建餐飲連鎖100強”企業全年總銷售額172.6億元。其中年度總銷售額達到1億元以上的企業有35家，2億元以上的有19家。

顏值吸睛、實力留客

這里誕生了一批實力爆紅品牌

餐飲資源豐富、小吃種類繁多，再加上濃重的經商氛圍，福建餐飲市場的競爭尤為慘烈。

如今，川菜、浙江菜、東北菜、湖南菜、江西菜、西北菜、日韓料理、西式快餐……國內外各個菜系、風味的餐館，在廈門隨處可見。

不少本地品牌也開始發力，像廈門的宴遇、臨家等火爆已久。

新崛起的親愛的麻辣燙以及楊小賢等特色小店不僅意識到消費升級的風口，更從店面、產品升級入手，著手品牌升級，轉身便成為了火爆品牌。

《中國餐飲數據報告（2018）》顯示：現如今的餐飲經營，已經從做菜升級到做店，從耕耘品類進化到樹立品牌。餐飲的經營半徑，也從線下堂食擴展到線上外賣、電商零售。

但在市場表現上，餐飲品類的集中度遠遠不夠，規模占比超過 1% 的品類僅有 18 個。這也就是說，其中還蘊藏大量品類品牌化機會。

現在，廈門市場上不少小吃品類開始升級變革。而與廈門僅隔一道海峽的臺灣，小吃早已高度發展，成為大家日常喜愛的美食。

這些本地以及外來的小吃，讓不少品類開始大熱，走進品牌化競爭的賽道。

已經憑借產品、空間、品牌、品類創新脫穎而出的宴遇和榮先森，其創始人傅乙晟表示：現階段，大品類爆發，搶占頭部位置是品牌脫穎而出的機會。比如，榮先森就是切準了閩菜的空白品類，從閩菜的創新中做出了品牌力。

“隨著市場的消費升級，更多的品牌突圍，要從創新的完整性上下功夫。從品牌切入，做好全方位的客戶感受，才能讓品牌深入人心。”傅乙晟說。

4月22日至24日，餐飲老板內參“大魚游學·走進廈門”，將帶領大家一起走進“海上花園”廈門市，探秘宴遇、豪享來、親愛的麻辣燙、莓超瘋、臨家等實力爆紅品牌。

內參熱門

（點擊圖片直接閱讀）

點擊關鍵詞，直達歷史精選

“黑店”不行了|如何做好熟客生意|年賺7000億超市

海底撈首份年報|最能搞事火鍋|咖啡大戰一觸即發

趕走90后的餐廳細節|2019餐飲加盟榜| 餐企的人力坑