2018年，大龍燚首次以股份合作的方式，與成都的泰式火鍋頭部品牌“集漁”，麻辣燙代表“牛華八婆”，川式烤肉品牌“獨門驛”等實現戰略合作。 一年后的現在，大龍燚再次以股份合作的方式，分別與“魚東家酸菜魚”和“不是外人干拌冒菜”實現了戰略合作。 這一系列動作背后，大龍燚有什么重大戰略目標？為此，內參君專訪了大龍燚創始人柳鷙，聽聽他是怎么打算的。 餐飲老板內參 王瑛 /文
這次，“我看重的不是品牌，是團隊”
前不久，大龍燚火鍋與“不是外人干拌冒菜”和“魚東家酸菜魚”完成了戰略合作。
這次合作，除了“魚東家酸菜魚”保持之前的占股合作方式，“不是外人干拌冒菜”則采取了并入大龍燚體系，但是獨立運營并服務于其他第三方品牌的合作方式。
“這兩個品牌進來的作用，不單單是豐富現有的品牌線。他們的團隊很珍貴。”大龍燚創始人柳鷙解釋。
對于這些團隊的規劃，柳鷙說：“‘不是外人干拌冒菜’進來之后，原有業務依然正常推進。”
與此同時，這樣一個具有成熟運營、督導、廚政等完善架構的團隊，也可以服務集團以外的其他品牌。
這就像騰訊的項目收購，面對一個具有獨立生意模式的團隊，盡可能使用少數股權投資的模式。但是如果這種企業對騰訊有戰略價值，對騰訊平臺的資源也是一個非常重要的補充，那就會收購進來。
柳鷙說：實際上我們看中的就是這樣的團隊。
因為“不是外人干拌冒菜”的負責人李小孬不僅是成都知名網紅，而且在運營上也很成熟。在合作之前，“不是外人干拌冒菜”就已經有100+店面的規模了。
這樣一個餐飲人的加入，對于品牌和運營的發展都有非常重要的戰略作用。這種資源是可遇不可求的。“在企業發展中，有了人和團隊，再談其產品和運營的操作，才更有意義。”柳鷙解釋道。
減去0~1的過程，做1~100的孵化
現如今，多品牌發展成為規避風險的一種方式。不少品牌會嘗試自己打造“副牌”，從0開始一步一個腳印慢慢搭建。
但是這種0~1的過程，在柳鷙看來，有時會存在一些不確定性的風險。
反而是哪些已經做好0~1、商業模式合理性得到驗證的中小品牌，有更多的投資、合作空間。
“餐飲是個重資產行業，每一個0~1花費的人力、時間、資源，都不能準確地預估。反而在有基礎的1上，大龍燚作為一個賦能方，能很好地幫助企業在1后面添加若干的0。”柳鷙說。
“這種現象在互聯網很常見，互聯網企業，很多時候就是從市場中尋找有創造力、潛力的項目，嫁接資源，幫TA做強做大。”
而對于是否能夠成為合作伙伴，柳鷙表示，他只看一點——價值觀。
優秀的團隊進來之后，一定會在大龍燚的平臺上發揮更大的作用，不斷壯大團隊，把品牌做強。“因為他們的舞臺更大了，資源多了，施展空間也大了。”柳鷙說。
去年與集漁達成戰略合作以后，雙方利用手中不同資源進行開放整合，現在的集漁不僅產品完成了標準化輸出，全國的加盟店遍地開花，在成都本地也成為了地標太古里商圈新的“排隊王”。
“不管是完全收購，還是少數股權投資，我們的原則就是保持團隊的積極性，保證團隊的利益，這是一個很重要的事情。”柳鷙說。
“我不做老大，只做‘輔助方’”
前不久，集漁總部剛剛搬進成都的IFS國際金融中心。而他們與大龍燚合作，還不到一年時間。
內參君了解到，集漁本來就具有成熟的體系，有CEO、門店運營總監。合作后，大龍燚幫助集漁做了系統梳理，對其輸送了人力資源、廚政方面的管理人員。
“集漁需要什么，我們配合輸出什么。并不干預品牌總體方向。剛剛合作的魚東家酸菜魚，擴展方式是托管合營的方式，我們也尊重他的模式操作，并不要求一定采用加盟方式。”柳鷙說。
“在共同打造一個餐飲項目上，我們只是一個輔導作用。大家求同存異，將資源的能量發揮到最大。”
柳鷙說：“有一點必須承認，在合作上也肯定有磨合的過程。這個前提下，我從來不會逼迫合作品牌一定要‘怎么做’。而是把主導權讓給品牌主導方，大龍燚起一個輔助作用。你需要什么，我就怎么配合。”
但是，在市場上作戰的時候，大家都是真刀實槍地干。為了更好地讓合作品牌順利發展，每次合作之前，大家都要把好的、壞的、機會、困難、挑戰都講清楚。
“對于合作的品牌團隊，在合作之前一定要進行坦誠的溝通，把困難都擺在桌面上，讓大家有一個正確的預期。” 柳鷙說。
就像牛華八婆用不了大龍燚的加盟商資源，因為大龍燚的加盟商對項目的需求點，也許就不是做麻辣燙這個品類。
合作過程，也是提升自己的機會
原來，大龍燚商學院幫助兄弟品牌做培訓、做供應鏈嫁接。現在，集漁這些品牌不僅慢慢開始獨立運營，培訓也有了獨立的體系。
“目前，除了后端供應鏈，集漁已經完全獨立出去了。”柳鷙介紹，“目前各品牌相互之間基本沒有關聯性，各自運營各自負責。”
“我們也在合作過程中，學習了很多兄弟品牌營銷、產品、運營方面的優點。比如牛華八婆的產品、集漁的新媒體營銷等等。”
未來最理想的狀態，就是這些品牌都可以作為孵化平臺不斷延伸。大家憑借后端供應鏈、倉儲和研發的合作，成為最和諧的合作伙伴。
參評
未來，餐飲“集團軍”可能會越來越多
如果把餐飲市場視作一個江湖，那么大龍燚們的存在就是一個新的生態體系。
餐飲江湖的競爭愈發激烈，隨時會有生命危險。而像大龍燚這樣靠著價值觀集結的“集團軍”，在資源共享的相互扶持下，會形成更長久的平臺結構，發展也更為良性。
內參君問柳鷙：“你對這種模式有多大的期待？”
柳鷙說：“我覺得這個模式可以玩得很大。因為不給合作品牌設限，想做多大，未來都有可能實現。”
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統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜劉凱
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