一語道破人人湘、伏牛堂、西少爺成名的原因！

首先，有數據可以證明，餐飲市場規模是在擴大的；其次，懸崖百丈冰，也有花枝俏，現在依然有很多餐廳保持了良好的發展速度。

那這是為什么呢？近幾年一直很火的人人湘、伏牛堂、西少爺，表象上看好像是互聯網餐飲受青睞，本質上其實是品類品牌受到了大家的重視，因為這些品牌創造了品類第一。

當下餐飲創業者最大的機遇就是中國餐飲業到了品類分化、創造更多品類第一品牌的關鍵時間點。

當然，在確定好品類之后，也要將品類做到極致，這樣品牌才能走向成功。

那我們一起來看看以下幾個成功的案例：

仔皇煲是薛國巍的第二次餐飲創業，在北京市場上發展一種南方餐品煲仔飯。

對比此前打造知名中式快餐品牌一品三笑，薛國巍的二次創業看上去似乎更為艱難，但事實上，他卻看得相當透徹：有品類無品牌就是機會，就是可以做的。

就全國性知名品牌這一衡量標準來看，很多品類都還有發展機會。至于為何選擇煲仔飯，薛國巍表示，相比于其他品類，煲仔飯在北京區域內競爭者更少，甚至連從業者都少。

他的經營戰略在于，仔皇煲的菜單設計非常簡單，主打煲仔飯和紫砂燉盅兩大品類，不超過20款單品，“越聚焦記憶點就越清晰”，薛國巍堅持如此精簡的產品線，就是要在顧客頭腦中植入“他家就做煲仔飯，吃煲仔飯就去他家”的雙向思維。

截止到2016年仔皇煲在北京已經有15家店，受到許多投資人的青睞，而且獲得了千萬融資準備進軍外賣產業。

第一，山東驢幫集團選擇聚焦驢肉這一品類，是源于對當前市場的深入研究與分析，當下，人們對于追求健康的消費趨勢日漸增大，而驢肉是天然健康、兼具營養與保健特性的食材；

第二，驢肉餐飲的開發沒有品牌化，而且開發成熟度遠遠不足，這為驢幫營造了開發品牌的機會。

為了將驢肉餐飲這個品類做到極致，山東驢幫集團做了很多努力。

不僅在食材上要求嚴苛，所有驢肉均來自自由毛驢養殖牧場，以保證驢肉的新鮮純正，并成功打造了從源頭到餐桌的全產業鏈運營模式。

在產品研發上更是下大功夫，通過組建中國驢肉營養科學研究院，組織數十位肉食專家及國家級烹飪大師、面點大師深度研究開發，成功推出了獨家驢肉菜品、驢肉面點、佐餐食品、休閑食品等四大類數百種產品線，幾乎每一款產品都受到顧客的喜愛。

依托豐富的產品線，驢幫成功打造了以“驢幫菜館”、“驢肉鮮包”、“驢到家”、“驢百味”為代表的餐飲連鎖、熟食外賣、驢肉制品等終端連鎖品牌，現正以直營和合作的形式加速布局全國市場，并且開始走向世界。

當西貝開始準備向全國進軍之時，第一步做的工作就是找準自己的品類，并做大這個品類，所以他們兩年三次更名。

甚至花費數千萬，甚至上億資金，不惜一切代價都要找到自己的品類。從品類戰略上來看，西貝未來要牢牢占據的不僅僅是燕麥這個品類，更重要的是健康餐廳，甚至是健康食品產業。

西貝莜面村之所以選擇主打莜面，首先，它的產品線單一，口味穩定，易于標準化；其次，莜面（燕麥）作為聯合國公認的“十大健康食品”之一的產品，在糧食類里面也是適合人體吸收，能與人體匹配的食物。

為了將莜面這個品類做到極致，西貝先提出‘好吃戰略’，在此基礎上又升級為‘天然戰略’，要做徹底的‘天然派’美食。

現在，西貝已經100%做無添加了，即使價格略高，但是銷量很好，可見西貝莜面村已經在消費者心目中有了很重要的地位。

那么通過以上幾個案例，我們總結一下，做餐飲想要創造品類第一，就必須：

首先，要看市場的消費趨勢，考察市場時需要考慮這個品類是否順應當下時代的經濟發展和人們的消費需求；

其次，一定要有特色，特色是餐廳最吸引消費者的賣點之一；

第三，將品類做到極致，才能得到消費者持續的認可和關注。