十一黃金周后，餐飲業又出現了“短期休眠”，那么如何做好旺季與淡季之間的自如轉換呢？

特價菜優惠

“淡季”這段時間，大多數餐飲店的營業額都會有不同程度的下滑，但是，要認清淡季餐飲的特征，推出有針對性的促銷，就會“淡季不淡”。

特價菜營銷也是有效吸引顧客的促銷方式之一，雖然消費旺季已過，但人總是要吃飯的，普通實惠的菜也會吸引部分顧客。

每日數款特價菜，不僅可以籠絡人心，還能保持增長，減少幾道菜式的利潤，通過其他出品來彌補。

不少餐館的促銷活動本身就是虧本生意，但通過拉攏人氣，帶動其它消費，做足量的宣傳，讓餐廳保本維持著，以順利度過淡季。

造節營銷

就像馬爸爸開創的“雙十一購物節”一樣，造節漸漸從一個促銷手段變成餐企消除淡季、并借此提高品牌辨識度和塑造品牌形象的高大上玩法。

以杭幫菜發家的外婆家，在杭州辦了一個品牌專屬節日——6.2外婆節。

免費吃、62折吃、6.2元吃……19家門店共匯聚了7600多名吃貨同時開吃午餐，僅營業一小時，便售出了1100多只茶香雞、1000多份紅燒肉、800多份的蒜蓉粉絲蝦……

節日已經舉辦兩屆了，頗有成效，不僅在淡季為外婆家成功造勢、將菜品普及到了潛在消費人群，還塑造了良好的品牌形象。

自2012年，南寧和久餐飲開創一年一次的“波士頓龍蝦節”，為期一個月左右，主打的暢銷單品——波士頓龍蝦大折扣優惠，成為到店顧客每桌的必點菜。整個節日，共賣了7000多只波士頓大龍蝦！

翻新裝修

生意冷清的原因有很多種，有一種原因就是餐廳的環境檔次跟不上顧客的需求了，這樣的餐廳就需要進行翻新。

翻新裝修的現場相比于首次裝修會復雜的多，下面從三個方面加以分析：

店鋪翻新一般都伴隨著店鋪升級，無論是店鋪升級還是時代審美的改變，風格都會有一定的變化的。

經營年數比較久的老店，建議保留多年來留下的細節，以客人熟悉的風格為基調，這類老店的顧客群體相對固定，老顧客一般喜歡熟悉的感覺，所以即使是翻新也要保持原有的風格。

光線是顧客很在乎的一個問題，店鋪翻新的過程往往伴隨著線路改造以及燈光的變化，如果店內原來有吊頂，想要室內更為明亮整潔，基本要求全部拆除。

吊頂還關系到整體環境的營造，如果將吊頂進行改造時，一定要注意色彩的選擇。

白色吊頂漫反射效果最好，使得室內光線柔和、明亮；

米色和現藍色在視覺上能夠給顧客以大氣的感覺；

灰色和深色的天花板是較吸光色，這種顏色的吊頂適合個性較強的餐廳。

餐廳內的裝飾品需要從整體的風格來考慮，如果是經營時間比較久的老店，裝飾品要特別選擇舊件，容易喚起顧客的回憶。

店鋪翻新時要盡可能的挑選一些代表老店特色的裝飾品，給顧客的情懷以依托，比如說用客人以前留下來的照片、原來的字畫來裝飾過道，有特色的燈具繼續加以使用，這樣的做法不僅省錢而且方便，又能給予顧客他們想要的情懷。

門店的翻新一定要根據不同的情況進行分析，給顧客以強烈的視覺效果，給人以煥然一新的感覺，舒適的用餐環境加上熟悉的菜品以及恰到好處的飾品進行點綴，會讓老店這支老酒在新瓶更加醇香。

來源：幸福餐飲人

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