巴奴億元投資，熊貓不走蛋糕數千萬投資，為什么是他們？

上個月，長沙網紅餐飲品牌“文和友”就宣布獲得近億元投資。3月16日，巴奴毛肚火鍋和熊貓不走紛紛宣布獲得投資。

今天，巴奴官宣獲得近億元投資。對于此次融資，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵表示，“資本的力量對于創業是很重要的，但我需要的不是純資本。”

受疫情影響，巴奴方面稱，大部分門店只做外賣業務，餐廳沒有全部復工。

巴奴毛肚火鍋成立于2001年，當時杜中兵經營生鐵生意，積累一些資本，他覺得，生鐵這種左手進右手出的生意做不成百年老店，也形不成自己品牌。

同時，他也想向別人證明，除了生鐵，自己做別的也可以，思來想去，杜中兵決定在餐飲上試一試。于是，他投資了一家火鍋店。

2009年9月，巴奴進入河南鄭州，并設鄭州為運營總部。巴奴砍掉加盟店，全部改為直營店。

2012年時，巴奴開始聚焦毛肚，在此之前，杜中兵聯合西南大學采用木瓜蛋白酶嫩化技術來發制毛肚，使毛肚的口感更脆嫩可口。毛肚就成了巴奴的特色。

目前巴奴全國共開設65家直營店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州等全國20多個城市，其中北京2家門店。

杜中兵曾對外講過巴奴堅持產品主義，他稱很多人聊到產品主義會認為把產品打磨好就行。

在他看來，產品主義最重要的一點，就是在功能、口味、品質、營養等之上的品牌戰略，戰略的本質是排他、別人無法跟風模仿。

他稱，選用什么樣的產品，就有什么樣的成本，成本決定價格，什么樣的價格就有什么樣的顧客群體，面對確定的顧客群提供相應的服務，找到顧客，提供好服務，下一步，就要在精準顧客的身邊開店。

據企查查信息，巴奴最大股東為北京和勝和投資管理有限公司，出資比例為79.48%，認繳金額為4000萬元人民幣。

《火鍋行業研究及消費者調研報告》的數據顯示，2018年我國餐飲市場規模已達42716億元，火鍋作為餐飲行業市場規模最大的細分賽道，將在未來三年迎來超7000億的市場空間。

目前火鍋市場玩家眾多，數據顯示，2018年全國火鍋門店已近40萬家。相較于眾多家庭作坊式經營，火鍋連鎖品牌在供應鏈管理、規模化擴張方面有較強優勢。

其中，公眾比較熟悉的有主打中高端市場、以極致就餐服務體驗著稱的“海底撈”，以及定位大眾市場、開創吧臺式小火鍋業態的“呷哺呷哺”等。

由于行業門檻較低、利潤率高，目前火鍋市場的格局較為分散。

2018年火鍋行業CR5（行業集中率）僅為7.3%，以夫妻店為代表的單體門店占比達75%。而隨著新玩家不斷入局，行業競爭加劇，短期內這一市場格局難有較大的改變，預計2020年CR5或超過10%。

3月16日獲悉，互聯網烘焙品牌“熊貓不走”完成數千萬元A輪投資，投資方為IDG資本。

此輪融資后，資金將繼續用于新城市拓展和人才體系的搭建。此前，在2019年11月，熊貓不走曾獲得頭頭是道基金數千萬元的Pre-A輪投資。

2018年初，熊貓不走蛋糕成立于廣東惠州，以“線上下單，配送上門”的模式，用“熊貓人跳舞”給用戶帶來差異化的生日服務體驗。在不到兩年的時間里，進駐全國11座城市。

在配送環節，熊貓不走承諾最快3小時送達，超時免單。配送員身穿熊貓服將蛋糕送上門后，會現場進行2分鐘的舞蹈表演，并通過互動形成二次傳播。即使在疫情期間，只要有條件，客戶愿意，配送員就會嚴格執行這項服務。

創始人楊振華表示，團隊的執行力和企業文化傳遞，離不開合理的績效制度，收入與付出的匹配。

同時，量化主管的管理標準，實現可管可控，以服務為根本，打造學習型團隊。其次，管理團隊早啟動，晚復盤，主管之間保持溝通與建議，在快速擴張的同時，保障不同城市之間的溝通效率。

在疫情期間，熊貓不走仍然保持有凈利。創始人楊振華認為，“蛋糕這個品類，是反經濟周期的，即使大多數人擔心經濟下行而克制消費，整體來說，并不影響購買能讓自己和家人感到開心的生日蛋糕。”

目前，熊貓不走擁有近800 萬用戶，這些用戶大部分來自市場團隊的線下拓展，單個獲客成本1元左右，低成本的獲客，使熊貓不走能夠更高效地拓展市場。

2019年，熊貓不走單月營收數千萬，全年營收環比增長近3倍，并以每個月超過15%以上的速度增長。據熊貓不走透露，年人均購買次數達到4.3次/人。

“熊貓不走”走紅之后，在陸續出現的模仿者看來，“熊貓人上門跳舞”是這個品牌的主要差異。但實際上，這只是運營組合拳里的冰山一角，支撐熊貓不走穩健高速發展的，是一整套完善的運營體系和企業文化。

熊貓不走配送員團隊

“未來，熊貓不走團隊將以數據和績效考核為導向，通過嚴格的過程管理，不斷提升服務質量和服務意識，加強團隊的凝聚力，傳遞有溫度的企業文化。”

創始人楊振華表示，“2020年，熊貓不走將入駐50座城市，覆蓋華東，華中，華南，西南，西北五大區域，預計全年營收超10億。”

除了此次巴奴毛肚火鍋和熊貓不走完成融資，近日來不少餐飲企業與資本密切接觸，相繼宣布好消息。

上個月，長沙網紅餐飲品牌“文和友”就宣布獲加華資本近億元投資。

在高科技、互聯網企業動輒百億融資的背景下，此前餐飲行業與資本的碰撞顯得較為冷清。

一位創業者向記者表達了他的顧慮，“餐飲行業的一個顯著特點是現金流好，正常經營情況下都能自給自足，不差錢，所以對資本并不熱絡，很多創業者也擔心一旦引入資本會打亂自身發展節奏，甚至揠苗助長。”

春節以來，突如其來的新冠肺炎疫情讓餐飲行業受到重創，現金流緊張的餐飲企業開始希望得到資本的支持以渡過難關。

上述創業著就向記者表示，“開始意識到現金儲備、合理現金流的重要性了，也重新認識資本的作用”。

而原本聲稱永不上市的西貝掌門人賈國龍近日也公開表示，“本次疫情最大的教訓是，一直以為自己不需要融資，不需要資本，但是行業停下才發現自己的造血能力、抗風險能力沒那么強。

之后要重新評估什么是有利于企業、有利于員工、有利于顧客的發展方式，上市可能就是其中的一種。”

“此次疫情加速了資本與餐飲行業的互相了解”，番茄資本創始人卿永表示，與其他發達國家相比，中國的上市餐飲企業非常少，由于退出路徑受限、餐飲企業財務法務不盡規范、供應鏈成熟度低等因素影響，此前資本對餐飲企業也保持著“安全距離”。

“但近年來行業發展速度非常快，我們預計，在未來20年左右的時間，中國至少將出現200~300家餐飲上市公司。”

卿永表示，一個關鍵因素是大量資本進入到供應鏈端，使其得以快速成熟發展，“過去餐飲企業幾十年最多開幾十家店，但現在供應鏈底層成熟后，一年時間直營連同加盟可以開出上千家店，優質的餐飲企業很快就能脫穎而出”。

此外，國家推行營改增，降低了餐飲企業的稅務負擔，移動支付的普及又解決了財務透明化的問題，這些對于餐企的正規化管理都是利好。

“去年底以來，監管層對餐飲企業上市也有積極態度，同慶樓、九毛九相繼順利過會。”卿永表示，“餐飲行業資本化的進程打開了，資本的關注就越來越多。”

上個月，俏江南創始人張蘭、觀見餐飲小學發起人汪潔、資深餐飲投資專家劉曉東發起設立了餐飲行業發展基金——易基金，該基金計劃規模為10億，在投資方向上將專注餐飲行業，投資Pre-IPO和高成長性餐飲項目。

對于餐飲企業的投資，哪些因素是投資人最為看重的？卿永認為首先是人，“創始人要有偉大的理想以及很強的執行力。其次品類要足夠大，具備規模化、標準化基因，供應鏈成熟”。

他表示，“我們會關注企業的競爭壁壘是否足夠高，無論在用戶數量還是用戶評價方面，企業是否有機會躋身頭部位置，這方面的數據也是投資人非常看重的。”