品類的核心是可視化的產品本身，而品牌是基于品類之上群體的生理和情感價值需求的綜合。
孫較瘦認為：產品矩陣的變化和后續研發+不斷強化的品牌張力和創新引領力，才能算是我們每一個餐飲人的終極錘子！
春節這兩天，餅哥（樂凱撒榴蓮比薩創始人陳寧，江湖人稱“餅哥”）發了一條朋友圈, 如下
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除了dian贊，也讓作為餐飲人的我陷入思考。于是在新年啟市后的凌晨，寫下自己的一些思路延展與大家分享！
正文如下
做餐飲始終要清晰的一點：品類和品牌的區別以及兩者的關聯性。
品類的核心是可視化的產品本身，而品牌是基于品類之上群體的生理和情感價值需求的綜合。
品牌的核心在于通過優秀的可視化品類產品為依托，融合人的情感和價值形成價值同理心，從而完成人從生理需求向心理情感需求的閉環。
優秀的品類產品是幫助品牌主實現更強品牌商業的理想工具。
品類和品牌關聯性的理論支撐
1、品類和品牌有區別以及關聯性，那么我們要怎么做？
在有優秀的品類產品為基礎的前置條件下，著力點在于品牌建設上。
品牌主體要切實傾聽和探尋這個群體內在需求，找到由胃及心的切入口，和這類人發生走心走腎的關系。
建立情感價值的強鏈接和品牌應有的專屬語言和殺傷力！
舉例一二：樂凱撒本身就是通過榴蓮披薩這個強品類，由胃及心的成長為細分市場的新酋長。其次，喜茶亦然。
2、品牌僅僅是規模的體現？又或者是營銷曝光率的體現么？
很顯然也不是！互聯網領域里有兩個術語叫做：現象級企業，獨角獸企業。
互聯網現象級企業通常是表述其產品的用戶痛點思維，創造性，繼而基于產品而行成獨特競爭力。樂凱撒，喜茶早期的小門店總排大隊就是現象級的具體體現。
對標到餐飲業，通俗點說就是爆品：樂凱撒的榴蓮披薩，喜茶的芝士茶。他們在還不是知名品牌的時候，透過產品形成了自己有效的護城河和種子客戶，繼而不斷強化變現盈利能力，完成階段性的積累。
具體是：
經驗的積累，產品的積累，客戶的積累，團隊的積累，資金的積累，最后是全員夢想的積累！
互聯網獨角獸企業通常是表述其產品能力，后臺運營，地推，融資節奏，資源整合運營能力，由點及面最終取得市場絕對份額，建立了強大的護城河有壟斷之勢，其背后的引擎是一切行為品牌化的結果。
對標餐飲則是基于優秀產品之上的后臺建設，標準化，人才梯隊培養，供應鏈整合優化。
基于新群體新傳播路徑的市場營銷（品牌和消費者的互動，品牌情感化，擬人化，情感性格化）。
消費者洞察，消費趨勢研判，專業人才整合能力，底層員工可視化的成長路徑（樂家學院）以及團隊全員的夢想愿景（企業文化建立）。
他們是如何打造品牌勢能的？
首先，我們需要了解樂凱撒，喜茶是如何建立基于他們自身和市場的品牌勢能的。具體可以分為兩極。
1、這是普通消費者最容易感知的一點——持續加碼優化產品，始終保持無瑕疵和優質的出品和更好的服務。
持續迭代和升華消費場景，不斷升級的消費環境和體驗，回看他們的十幾平米的初代店再到今天的店，只要始終致力于滿足消費者，你就就明白了。
2、我們知道一個品牌，消費者可以捧紅它，也可以棒殺最終失去市場。
決定這個關鍵結果的是產品，服務，消費場景，迭代創新，勢能打造等諸多因素。前幾點不展開，大家都明白。
那么我就勢能打造展開一下，過去的勢能更多指的是普通消費者端的勢能，他們的勢能，在我看來是雙管齊下的勢能：一端是消費者，一端是餐飲人同行。
這也是他們成功的又一關鍵因素，餐飲同行通過這些品牌創始人的分享、演講，行業意見發聲為自己的品牌站臺，專業餐飲自媒體需要生產內容，通過這些渠道的傳播和放大，產生針對餐飲同行新一波的品牌營銷和傳播。
在我看來最顯而易見的好處是：這些餐飲人通過帶團隊探店學習，繼而產生在存量基礎之上增量的新的客流量。
試想一下東北餐飲人來深圳考察，勢必要去這些行業明星店體驗學習下，環境場景可以用眼睛免費看，產品和服務就得要用真金白銀換了。
不妨再大膽假設一下如果未來他們開放特許合作或者具強勢的加盟呢？不要懷疑，他們今天在資本市場上的能力已是佐證。
這才是一個餐飲獨角獸企業該具備的氣質和屬性，強品牌，強運營，強整合能力，強號召力，強勢的資本議價能力！
從品類崛起到由品類
向品牌過度的基因密碼
泛的就不不展開說了，開門見山說主要的三點：
1、原材料，人工，鋪租，餐飲領域的專業人才這幾點的綜合成本上揚。
茶飲市場的火爆催生糖，小青桔，檸檬，商用原茶，芝士等價格的逐年上漲就是明證。
2、大環境和新群體認知以及消費升級。
過去超千平米大餐飲店現在已很難看到，靜雅的倒閉，現在100－200平米成主流，甚至更小。
因為今天消費者選擇太多，信息碎片化讓消費者更理性選擇消費，他們不求全，轉而求精。
3、品類模式投入更低，風險也相對更低。
前面說了人工成本，房租成本，而品類模式恰好具備更好的人力操作，場地的優化空間，更具復制能力（看看黃記煌的產品，再看看喜茶基于幾種茶而變化的水單你就明白了）。
綜上：
品類一定是未來餐飲的趨勢，也是更有前景和可持續的商業模式，只要最好品牌的頂層設計（品牌屬性和訴求）加上品牌的底層設計（過硬的產品）就有更大的可能！足夠的積累和沉淀之后，從品類到品牌的過度和升級也就成了自然而然水到渠成的過程了！
我們都是在尋找各自的錘子而已
最后補發一張我個人前天的盆友圈觀點，因為承上啟下的關系，也是邏輯的延伸。
最后解釋一下，這張圖文字部分最后那句話的真實本意：“我們都是在尋找各自的錘子而已”！可以理解成：可視化，可味覺化的產品！（榴蓮披薩，芝士茶都算）算是餐飲人在尋找的那把錘子。
所以你看到榴蓮披薩之后有鰻魚，黑松露，甚至早期好像還有土豆披薩；芝士茶之后，有水果茶，甚至有我個人不大喜歡的可食用金箔黑金芝士茶。
但是，深思熟慮之后感覺那不是最后的終極錘子，所以又思考總結了一下認為：產品矩陣的變化和后續研發+不斷強化的品牌張力和創新引領力，才能算作是他們以及我們每一個餐飲人的終極錘子！
最后，為了統一風格，較瘦還是要用較瘦的語言體系說句內心感受：
這真的不是一個造的時代，而是一個創造的時代，總有一些人去不懼艱險去創造，是因為這是時代的旋律，是我們的血液和基因。
我們每時每刻都在準備為創造而生，這才是我們生活的樂趣和追求所在。當造的人還在為工作而計算時間時，創造的精靈們已經和時間同在。
– END –
作者 | 孫較瘦飲品研究院創始人（ID:sxm_19850116）
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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