做餐飲營銷真的有那么難？餐飲營銷的十個核心點

來源：餐飲實踐落地系統（微信id：CZL–CYSJLDXT010）餐飲管理大隊長原創

做餐飲想要盈利更多就是做營銷活動。那么營銷的核心點又是什么：

1、你要清楚你做營銷的目的

2、你是對誰對那類人群做營銷

3、營銷的活動要怎么做

4、營銷方案落地

5、對所有員工進行活動培訓

6、此次營銷活動的執行

7、對營銷的活動監督

8、方案的缺陷進行調整

9、活動結束怎么做

10、對活動優化和存檔

為什么要做營銷？

其實答案很簡單，也是所有餐飲人士都想要解決的問題，就是達到提升營業額的目的。還有的是為提升知名度打響品牌，營銷活動要怎么做也是根據你餐廳的情況來做的。

比如你餐廳壓根沒什么人，你需要的活動就是團購，秒殺，或者是消費多少就可以減多少，以這樣的折扣方式來吸引客流。在做這樣的活動同時你也要多注意下你周邊的餐飲店，他們最近做的活動，針對環境來設計活動，有目標有計劃的做。

如果你是想提升用戶體驗讓人更多，可以讓用戶提意見給優惠的活動，這樣大家覺得你們對用戶體驗很注重，效果會比直接給優惠好很多。

這次營銷的目的？

如果你店里的營業額不太樂觀，我們需要做活動來增加營業額，那么這次我們活動的目的就是增加營業額的百分比。其增長可以從單日、周末還有一周、整一個月的增長百分比來計劃。活動結束后把非活動期間的數據和活動后的數據進行對比得知此次活動的效果。當然在活動的成本上也要加以控制，如果一場活動做下來成本超過了增長，那么這個活動效果大家都知道了。

還有一個需要注意的就是，很多餐廳在做活動前沒有一個備用的方案，當活動一做起來，人流量突然猛增很多人。而在人力上缺還是那幾個人做菜和傳菜。這樣會造成一個很嚴重的后果就是，忙不過來，退單的、投訴的，這樣就得不嘗失了，也違背了我們做活動目的，要對活動進行權衡。

怎么設計活動？

做活動也不要單一的去想，不要為了達到目的不顧一切，需要從各個角度去思考。

需要考慮活動是適合做長期還是短期，在這活動的期間采購食材是否能夠采購完整保證貨源能準時準量的送到餐廳。同時需要考慮后廚是否需要增加或者是分工，所以餐具或者小吃零食飲料這些能否滿足不會缺少。

同時在宣傳上也要細分化，宣傳是用傳單方式還是用媒體，在或者是利用互聯網方式，什么時間開始宣傳，預熱期的標準和時間等等。餐廳的活動方案就全包括在這里了：推廣的渠道、推廣的方式、門店里配備的標準這些都是要實打實的落地。

活動落地要怎么做？

活動是所有員工都參與到其中來，那個一人負責什么什么，別一個人負責什么什么，要合理的去分配。這個營銷活動也需要有負責人，沒有一個管理的人，這個活動就成不了氣候就會亂。

需要檢查每天活動質量和進度，如在活動中，當天規定該發出去多少傳單的量沒有完成，或者是傳單發完了沒有什么客流。這些都是什么原因造成的，都需要去分析，找出原因解決這些問題。

所有人參與活動

活動是全部員工都要清楚的，不是只有服務員才會知道活動的內容。因為活動以做起來了，消費者可是不知道你們有的人會不知道活動的內容。在人多的時候門店里的消費者只會隨便找一個店里的員工來問。就是廚師和保潔阿姨都應該知道這次活動，才能讓全部人都進入到活動中，才能把活動做到想要的效果。

營銷方案的執行

活動的執行也是營銷的關鍵點，在做推廣事是否按照活動的規劃去做的。就比如說我們今天的規劃是發傳單，而員工回來后就給你說了句傳單發完了，傳單就這樣告一段落了。這不叫執行！哪該怎么做呢？

正確的方式應該是在什么時間針對什么地點的什么人發放宣傳單，發放時應配以什么話術什么介紹，開始時間到結束時間分別是什么，每個人的發放量應該在多少，檢查人員的路線應該是什么等等，把每個執行計劃落地細化，這樣大家才知道自己到底做什么，否則你問的時候，人家一句話說你也沒要求啊，你就沒轍了，責任也在于你沒說清楚！

營銷方案的監督

前面說到了執行，而在執行中有沒有真正的按照方式去做是沒有誰知道的。就比如說發傳單，回來都說傳單發完了，你不知道他是不是真的發完了，是否全部丟垃圾桶了。

所以方案的監督有從計劃的監督到執行的監督到結果的監督，不能我們做了活動，直到活動結束了，再去看我們做沒做，從活動設計時就要建立監督機制，對方案的監督，進度的監督，執行的監督等等，并且將監督結果做標準上報，讓上層能夠及時的發現問題解決問題，有要求沒監督，要求也是白要求。

營銷方案的調整

當你在活動中還是活動后遇到了問題，這個問題時一開始設計出來出錯的你就需要即時的調整。包括各店備貨，物料，方案是否合理，宣傳內容，宣傳側重，宣傳渠道等，都需要在實際跟著活動進行調整優化，否則很容易出現問題。

活動結束后怎么做

當這個活動到了結束期就這樣簡單的結束了，這是最錯誤的做法！

活動結束后這才是這次活動的一個重點。這是我們需要整理在活動中的一些數據，活動中的一些意見和反饋都需要收集起來。對這整場活動進行數據分析整理，找出活動中遇到的問題給出一個解決方法，然后對此次活動方案進行一定的改動。在活動中做的比較好的方面也要進行總結，在以后的活動中也應當加以利用。

營銷方案存檔

相信很多餐飲的人在以前有做過活動或是營銷方案，敢問你現在還找的出來嗎？我相信一大部分人應該都是只能找出一個文檔或者是ppt。很少有人會有整個活動的數據分析表和收集的意見反饋和總結。

這些東西都是多么珍貴的資源啊，都是你從策劃到執行一點點做出來的啊。不管是失敗還是成功的方案都是換取來的經驗啊，當你再次做活動的時候你就能夠用到這些資料。活動比較成功的話你下次一樣還可以繼續的利用，活動有瑕疵的話你可以加以改正和優化再次使用，而你再次使用的時候就會輕松很多。

營銷活動其實還有更多細分化的東西，活動也不是什么時候都能夠做的，做了就不一定能夠達到效果，反而會適得其反。一場營銷活動都是需要你前期的調查到精心的策劃再到最后有力的去執行。