小心，10個餐廳即將倒閉的預兆

作者：Lorri Mealey 翻譯：Mandy 來源：餐營者商院（微信號：CYZ-MBA）

就算是經濟繁榮的時候，餐廳也總是開張的多關門大吉的也不少。俄亥俄州大學酒店管理課程的H.G. Parsa助理教授所做的調研，基本上四分之一的餐廳在開業第一年倒閉或易主。所以問題來了，為什么呢？為什么那么多餐廳這么快就不行了？其他行業的淘汰率可沒那么令人傷心。

大多數的餐廳不會因為一個原因就關門大吉，失敗的背后總有很多這樣那樣的情況，然后到達了臨界點。下面是很多倒閉的餐廳在頭三年最容易碰到的10個問題，以供警示。

1、糟糕的選址

還記得麥當勞之父Kroc說的關于餐廳最重要的三件事情么？選址！選址！選址！糟糕的地理位置是餐廳失敗的最重要的原因之一（有時候也可以去掉之一）。餐廳視野不好、周圍沒有停車的地方、不容易找，或者傳說中的“風水不好”都是和選址有關的問題。

2、老板不干活

作為餐廳老板，在很多時候意味著要在餐廳工作。很多人開餐廳想著：啊我找一個職業經理人（請看第三點）來管餐廳門面，再找一個主廚來管理后廚，我就待在吧臺區接待接待朋友，收收賬單。

大錯特錯。如果你開了一家餐廳，但是不深耕其中，就別指望這家餐廳給你有所回報。

3、餐廳經理不得力

你聘用了你認為優秀的總經理、餐廳經理或者酒吧經理，因為他們都有很棒的履歷和經驗。然后幾個月過去了，他們不僅沒有管好餐廳，他們離間員工，吃里扒外，你還發現錢少了……聘請職業經理人沒問題，有時候也是必要的，但是不要百分百相信別人處理你的財務或者商業品牌。記住這是你的事業，沒有人會像你一樣想把它做好。

4、不遵守法律規定

如果你不按照法律規定交稅，滯納金或者其他罰款會紛至沓來，或者還有其他法律規定你需要做的事情，你沒有去做，或者做了法律不讓你做的事情，就有可能被勒令關門。

5、服務體驗差

這大概是很明顯的關門理由，但我仍然要重復說出來。服務，加上好的食物，是餐廳基業長青的根本。所以，不要羞于去問客人反饋，不管是服務反饋卡還是口頭上的詢問。有一句老話，你聽到的每一次投訴，后面還隱藏著三次投訴沒說出來。可想而知，有多少吃得不開心的客人但是他們選擇不說。當然，你也別指望他們再次光顧。

6、不關注你的現金流

現金為王，餐廳經營者必須時刻關注現金流，確保有足夠的現金支付大的開銷，例如原材料購買和員工工資，還有其他賬單。如果你的賬戶開始入不敷出，就要開始看看如何在餐廳里節約用錢了。

7、人工費用過高

有一個周日的晚上我去了一家本地餐館，餐廳老板不常在店里，事實上我幾乎都沒看到過他。那天晚上餐廳里有幾個服務員，廚房里有3-4個廚師，吧臺有個服務員，三三倆倆地坐著，我的感想是完全可以在那個時間砍掉1/3的人手。另外就是設置合理的工資，特別是餐廳經理和主廚。

8、不做任何營銷

越來越多的連鎖餐廳開張，廣告和營銷已經成為不可或缺的關鍵因素。

9、不懂食物成本

知道如何在菜單上定價是盈利的第一步。大多數人知道海鮮比雞肉要貴，牛肉比豬肉貴，但是除了這些，意大利面你要設置什么價格？色拉呢？甜品呢？菜品的成本占菜單標價的30%左右，這條規則可能可以幫助你定價。

10、開張前花太多錢

看你的餐廳是哪種類型，但是記住開張前你就需要花好多錢，不要瘋狂地購買新設備或家具，只購買你需要的東西，有時候也可以考慮一下二手物。盡量在臨近開張的日子開始雇傭員工，避免支付太多人工成本。如果你是借款開店的，不要把借來的錢當做是中了彩票，省著點花。