數據快遞 | 2016年北上廣深餐飲業大洗牌

近日，國家統計局發布數據：2016年1-6月份，社會消費品零售總額156138億元，同比增長10.3%。其中值得關注的是，餐飲收入強勢增長11.2%，達16683.2億元。

餐飲業發展速度持續高于消費品零售業，但今年的業績有喜有憂，可以總結為一句話：2015年是井噴年，2016年是洗牌年。還有哪些特點呢？我們以數據來分析說明。

從宏觀到微觀兩方面的數據來分析，一方面是國家統計局的官方宏觀數據，另一方面是大眾點評的民間微觀數據。

據國家統計局報告，上半年全國餐飲收入持續穩定增長，累計收入達到16683.2億元，同比增長11.2%，持續領跑社會消費品零售總額，增速高出1個百分點。但較2015年同期回落0.3%。

6月份餐飲收入2907億元，同比增速11.1%，較5月份小幅回升。

2016年上半年，上海、北京、廣州、深圳四個一線城市的餐飲商家存量發生了哪些變化？

上半年餐飲商家存量數據表

上半年餐飲商家增幅數據表

上半年餐飲商家增量數據表

從以上餐飲業那些事的統計數據表明：2016年上半年四個一線城市增量與增幅明顯放緩。一句話總結：2015年是井噴年，而2016年則是洗牌年。

廣東省餐飲業上半年營收總額1680.79億元，同比增速9.6%，較去年同期回落0.8%。

自4月份以來，廣東省餐飲業增速持續大幅下跌，月環比跌幅分別是4.6%、2.5%、3.3%，4-6月份增速總跌幅高達10.4%，呈現出高臺跳水的頹勢。

并且，餐飲增速持續低于社會零售品消費總額增速，6月份差距擴增到-7.6%。

廣州市場品類數據顯示：

1.增量與增幅前三的品類是：面包甜點、小吃、其他

2.其他類中，新的品類增長點在海鮮

3.增量與增幅負增長的四個主要品類是：粵菜、火鍋、湘菜、清真菜，代表這四個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化

深圳市場品類數據顯示：

1.增量與增幅前四的品類是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐

2.其他類中，新的品類增長點在創意菜

3.增量與增幅負增長的三個主要品類是：粵菜、火鍋、面包甜點，代表這三個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化

北京市上半年餐飲營業收入為433.8億元，同比增長2.8%，低于零售品消費總額1個百分點。除1月份略高于零售品消費總額外，其余月份都處于落后狀態，且6月份差距繼續拉大至4.1%。北京市場即將迎來市場飽和的拐點。

北京市場品類數據顯示：

1.增量與增幅前三的品類是：面包甜點、小吃快餐、其他

2.其他類中，隱含一些未來可能有成長機會的小眾品類

3.增量與增幅負增長的四個主要品類是：川菜、北京菜、海鮮、火鍋，代表這四個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化

上海市上半年餐飲總收入528.8億元，同比增長3.9%，低于社會零售品消費總額2.7個百分點。

自4月份以來，上海與廣東出現相似的巨大跌幅，6月份餐飲增速出現少許回暖跡象，但與社會零售品消費總額相比卻拉開了更大的差距。

上海市場品類數據顯示：

1.增量與增幅前三的品類是：面包甜點、小吃快餐、其他

2.其他類中，除去年新增長的海鮮、蟹宴，今年上半年又有江西菜異軍突起

3.增量與增幅負增長的三個主要品類是：川菜、本幫菜、清真菜，代表這三個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化。

（1）小吃的品類市場都在增量

（2）面包甜點的品類市場在京滬廣三個城市都有增量，可參考基本飽和的深圳市場

（3）大多數品類市場都已經基本飽和，新品類及細分品類市場即將爆發

（1）重點關注增量的品類

（2）避開負增長的品類雷區

（3）關注新品類及細分品類的市場機會

（1）增量品類可順勢而為

（2）負增長品類建議適當控制本地拓展節奏

（3）借鑒其他市場的品類占比

（4）重點關注新品類及細分品類的市場機會

（1）餐飲業是品類游戲，依據品類發展順勢而為，事半功倍；

（2）追尋自己的夢想，能超越任何品類客觀規律，事在人為。

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