月銷近3萬單，一年開店350家，一碗炒飯背后竟隱藏著巨大市場？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

2016年8月，第一家梁小猴在上海開業。就是這樣一家只賣炒飯的小店，一天就能消耗掉28噸的米，當然最主要的銷售途徑還要說近些年發展迅速的外賣行業，銷量比重占到了總銷量的百分之80，可以說炒飯真的是為了外賣而生。如此天作之合，讓炒飯的單量一天可以達到1458單，月銷多達3萬單。

炒飯是最適合外賣的傳統食品

首先，炒飯的制作相對于其他餐飲來說比較簡單，而且方面包裝。炒飯不像傳統炒菜類食品制作繁瑣，也不像冒菜類食品容易撒漏，占據了天時地利。而且梁小猴把炒飯研究的非常透徹，在品類上做細分，把小即美的特點全部展現出來，并依靠外賣平臺取代傳統電話外賣，在去年11月的時候，梁小猴已經有11家店鋪月銷量破萬，取得了不錯的成績。

少即多，打造精品炒飯，每一樣都有自己的特色

在本文的導語說過，如今的餐飲市場競爭非常激烈，有的餐廳更是把18般武藝都拿了出來，什么菜品都賣，但是這樣反而會適得其反，讓顧客挑花了眼，沒有終點。

在梁小猴的餐廳里，炒飯只有18種菜品，都是與炒飯有關，口味幾乎包含了百分之80顧客的需求，這樣可以極大程度的滿足顧客又可以省去了許多繁瑣的材料準備。

除了在采購端的便捷之外，在后廚方面，少即多的優點更能得到體現。如果是多種菜品的餐廳，廚師自然要學會多種烹飪手法，而且在炒菜時兩種菜品的切換也讓廚師忙的不可開交。但是梁小猴炒飯就不同，僅有的18種菜品，主料都是大米，大大減輕了廚師的壓力。同時還能保證出餐的速度。

這樣的優勢不僅僅讓餐廳的成本大大減少，而且從顧客的角度來考慮也為顧客減少了消費，這樣便產生了蝴蝶效應，讓餐廳的復購率增加，餐廳的收益也從而得到了增加。

出餐快，成就了高單量

你有過苦苦等外賣的經歷嗎？你體驗過等了40分鐘騎手還在餐廳等待出餐嗎？如果你有類似的經歷，那么你一定知道餐廳出餐速度的重要性。

梁小猴的出餐速度快到你不可想象，僅僅12秒的時間，一份炒飯就誕生了，比微波爐加熱還要迅速。為什么要如此之快，梁小猴的創始人說到：“現在點外賣的主力軍是年輕人、白領、學生，對于上班族來說，他們中午吃飯的時間只有12點到1點一個小時時間，錯過了這個時間你說你的產品再好吃、品質再好，一切都是空談，他們會狠狠的給你一個差評。”

雖然話說的很直白，但是卻都是大實話，外行界就是如此，沒有人會問你為什么慢了，慢了就是慢了。及時出餐速度非常快，也要做好供不應求的準備。梁小猴港式炒飯每天都會提前準備好爆款炒飯的食材，單子一來可以更快的出鍋，打包。12秒的出餐速度遙遙領先于其他同行，在梁小猴炒飯店基本都是等待騎手取餐，還沒有騎手等過餐。

巧妙利用外賣平臺新店政策，贏在起跑線

很多開通了外賣業務的餐廳都有這樣一個誤區，就是認為新店人知道的不多，生意肯定比較慘淡，但是梁小猴在杭州店面首月銷量過萬就說明了不是這樣的。對于首月銷量破萬，創始人是這么說的：“有些老板有一個誤區，認為新店生意不好，慢慢做過一段時間生意就會好起來。這個方法對于外賣一點都不適用。新店開業，平臺有排名支持和流量支持，前期平臺給到這么好的政策，如果都做不起來，以后做起來會有些吃力。”

只有利用好新店政策，把自己的銷量和口碑打出去，才能讓顧客認識新餐廳，從而增加知名度以及銷量。讓自己的餐廳贏在起跑線上。

注重細節，決定成敗！

除了注重炒飯品類的細分以及產品的出餐速度外，最為銷量比例最大的外賣環節，外賣的包裝就是最大的細節。

相對于傳統外賣包裝，梁小猴的包裝給為精致實用，采用厚紙板的包裝，讓餐品看起來分量足，而且保護性好，讓顧客不會為菜品的撒漏或者中途出現的特殊情況而擔心。店鋪的評價以及口碑自然而然得到了提升。

餐謀長說

在小即美，少即多的當下餐飲，梁小猴在外賣這一環節上做的非常出色，在外賣的紅海中獲得了一份大蛋糕，這源自于對細節的把控和對市場的獨特認知。餐飲人從中可以學到的不僅僅是一份炒飯，更多的是裝在炒飯的的廣泛市場。

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