美國麥當勞檸檬茶驚現大麻，被70%餐飲人忽略的門店安全管理有多重要！

據英國《鏡報》報道，在美國南卡羅來納州的麥當勞餐廳一男子點了一杯檸檬冰茶，并要求服務員加了“額外的檸檬”，卻拿到了一杯味道古怪的茶。該男子稱，直到他喝到檸檬茶時感覺味道有點怪，打開杯蓋才發現飲料里有三小包大麻。

美國麥當勞公司雖然第一時間聲明會就這一指控的有效性與執法部門積極合作，但也為企業聲譽造成非常不好的影響。

餐飲門店安全管理≠門店管理

門店管理已經被餐飲人重視，但門店安全管理卻經常被忽略。

說到門店管理，大多數餐飲人都有認知，因為餐飲企業門店管理水平是營業額最直觀的表達。但很多人誤認為門店管理與門店安全管理是同樣的的事情，其實不然，門店管理是企業的利益，門店安全管理則是企業的“良心”。一個好的企業是需要為消費者負責的，所以一定不能忽視的就是門店安全管理。

除此之外，我們經常在新聞看到的某某餐廳后廚著火或者燃氣爆炸，也是由于安全管理沒有做到位而造成的。后果不僅僅是經濟上的損失，情節嚴重還可能會承擔刑事責任。

餐飲門店安全管理都包括哪些

近些年餐飲企業對于職位需求量持續高漲，同時，餐飲市場用工呈現流動性較大，由于餐飲企業的多樣化推動技能勞動者與市場需求匹配度高度融合等特點，導致招聘員工普遍學歷較低，素質參差不齊，所以極度缺乏安全意識。

很多餐飲企業為“招人”而“招人”，完全忽視員工基本素質。麥當勞大麻事件就是損害了消費者人身安全，而之前在湖北某中餐廳也出現一起“員工連夜卷款逃跑，經查竟是在逃要犯”事件，該餐飲老板稱因客流量大著急要人，也就沒仔細查證該員工身份，出事后才知后悔卻為時已晚。

所以在門店招聘員工前一定要仔細核查員工身份經歷，這不僅僅是對門店負責，也是為老板、為消費者安全負責。同時在員工工作中也要加強安全意識的培訓，保障員工人身安全。

由于餐飲市場規模的逐步擴大，在利益的沖擊下很多隱藏在暗溝中的“老鼠”不斷出現，從早前出現的“地溝油”“毒奶粉”“瘦肉精”等事件出現后，國家也越發對食品安全重視起來。對于餐飲人來說，保證店內食品安全性是基本要求，而這個安全保證，是要從源頭做起的。

首先在食材供應鏈的選擇上，餐飲人需要選擇安全、穩定的商家；其次，在食材庫存方面，要做到分類管理，控制食材的溫度、時間等，確保食材的新鮮度；廚房保持清潔，避免老鼠、蟑螂等有害物的出現，平日接觸食材的工作人員也要注意衛生。

在餐飲食品安全問題上，我國也出臺《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，希望每個餐飲人都是良心商家。

近些年多地出現餐飲門店爆炸事件，就是因為忽視了消防安全。

武漢一小區餐飲商鋪煤氣罐爆燃，致2死6傷；沈陽皇姑區一門市疑似液化氣罐爆炸，多處墻體崩塌，致1死10傷；張家口某飯店發生液化氣爆炸事故，導致1死8傷！這些血淋淋的案例都是對餐飲業的警示。

很多人在門店裝修之初首先會要求“好看”“價格便宜”，但唯獨沒有重視消防，結果就導致悲劇頻繁發生。

如何做好餐安全飲門店管理工作

商家在招聘員工時，首先要做的就是簡歷的篩選，要確定面試人員身份信息準確沒有造假，在面試環節問清簡歷中模糊問題，進行一些主要背景及重點行為的回顧。

例如之前離職的原因.要對員工性格及特長等有所了解，確認相關信息，日常喜歡做及不會做的事，面試官的角色應該更貼近主持人的角色，收集被面者信息。

商家應該更注重被面者的價值觀、形象、動機、特質，因為這些是不易培養的，而專業技能則可以靠后期培訓提高。

進行員工培訓時，要強化安全培訓，建立完善的規章制度，嚴格實施各項措施，在發現三觀不正或人品有問題者及時處理。并且在培訓中，反復強調門店安全重要性，提高員工的安全意識。

人與人之間總是在長久的相處后才互相了解，經常與員工進行有效的溝通，了解員工心理狀態。有效溝通不僅僅能提高門店工作效率，還是門店安全性的保障。

員工往往是最了解門店細節中問題的人，比如廚師會時刻關注廚房燃氣油煙，所以在于員工的溝通中也能了解到門店的一些細小問題，及時進行處理可能會避免更大的災難。

商家應定時對門店情況進行審查，如賬目核對，每日流水必須清晰明了；原材料的配送及使用，這些都要有固定模式的數據表，以防部分人從中謀取利益。

門店的消防審查也是重中之重。安全出口不得設置阻礙疏散遮擋物，檢查門店桌椅擺放會否影響疏散通道；滅火器的配比是否合理，位置是否方便使用。

廚房氣瓶需單獨設置并且定期檢驗；廚房的油煙管道、灶臺、灶具應當每月清洗，管道應經常檢查、保養；場所內的電氣線路、照明燈具的高溫部位不應安裝在可燃、易燃裝修材料上，場所內嚴禁私拉亂接電線；消火栓是否完好、是否有水。

審查工作雖然相對繁瑣，卻也是最不可忽視的工作。

門店安全管理是具有規范性和嚴格性的，這也是一個餐飲企業的必要工作，需要每一個相關人員長期的關注施行。安全管理只有起點，沒有終點。中國餐飲市場已突破4萬億大關，面對激烈的競爭，餐飲人首先要做好“良心”工作，對消費者負責，與消費者建立信任關系，才能在實現營業額的增收。