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領取餐飲營銷大禮包
節假期本是餐飲行業的黃金周，但新型肺炎的大面積爆發，導致門店營業額陡降冰點，年夜飯退定率比比增高，食材大量囤積，門店被迫閉店。面對線下客流的銳減，餐飲門店處境艱難，而轉型線上，運營私域流量，成為餐飲店新的契機。
為此我們特別整理了疫情下餐企經營轉型的六大攻略，幫助大家快速提振信心，理清思路，早做布局。
擴大外賣比重，增加營業收入
疫情當前，堂食萎縮，商家想要存活，就要想辦法將門店搬到線上來。小程序以其輕量、便捷的天然特性，成為商家備受青睞的線上工具。通過小程序外賣，商家不僅省去了第三方平臺的高額傭金，還可自主運營平臺，為消費者提供更好的消費體驗。
商戶案例：大龍燚
被行業稱為最會營銷的火鍋“大龍燚”，近期由于受到疫情的影響，緊急上線外賣小程序，將火鍋套餐搬到了線上。在小程序首頁，品牌將“定時消毒、檢測員工體溫”等字樣醒目呈現，讓顧客放心點餐。同時，品牌還為每一份外賣制作一張安心卡，將制餐流程和配送人員的體溫情況體現其中，做到信息的透明化，用這一類的細節打動用戶，讓忠實用戶感到安心。
為了積極應對疫情，“大龍燚”在外賣點餐頁面中，巧用菜品頭圖展示“在家放心吃“、”無接觸配送“，在菜單分組中用“新鮮、放心、精選、品質、自制”等字樣，消除顧客對菜品原材料的品質擔憂，從而促成下單。
大龍燚上海區運營總監竇總在采訪中表示，現在第三方平臺的高提點導致我們商家的利潤越來越薄，所以小程序是發展的必然。接下來，品牌會著力通過小程序去積累會員、打通會員管理，從而增加自身的抗風險能力。
展示品牌承諾，消除用戶安全顧慮
在店鋪首頁中，公告欄所占位置不大，但也是品牌建立信任感不可缺失的一個環節。在設置公告欄時，其內容不易太多，表達直白易懂，能消除顧客安全顧慮即可。
商戶案例：Akan Cafe
“Akan Cafe”在疫情期間。仍堅持為熱愛咖啡和甜點的用戶制作和配送美食和飲品。在這特殊時期，品牌更是注重店鋪的細節展示。當用戶進入店鋪，店鋪頭圖的下方公告：“Akan Cafe疫情期間，指定師傅配送，放心選購”即會引入眼簾，告知消費者配送的安全性，消除用戶顧慮。
推出”無接觸”配送， 讓用戶更放心
由于疫情的大肆傳播，堂食萎縮，自營外賣成為餐企增強對自身競爭力貼近消費者的一個舉措。為了消除顧客的安全顧慮，“無接觸配送”已經成為疫情之下餐飲商戶的共識。
商戶案例：Coin Cafe
疫情期間，消費者對配送的安全性都比較敏感，“Coin Cafe”在外賣的配送上保證運送工具的消毒，將外賣放置在顧客小區門口或指定位置，實現用戶與配送人員“無接觸”。除此之外，“Coin Cafe”在小程序外賣上提供“到店自提”服務，并在服務中加入兩個細節：
一是顧客在收到取餐通知后，才能進店取餐。
二是所有入店顧客，都必須佩戴口罩，并在測量體溫。
為近距離用戶的到店自提提供安全保障，在滿足用戶的不同配送需求的同時避免多人接觸所產生的傳播風險。
出售半成菜品，開辟營收新渠道
疫情當前，出門用餐的用戶銳減，閉店造成的門店現金流短缺，更是讓餐飲商戶命懸一線。為了加大現金流的回暖，在線上創建商城，售賣半成品菜成為品牌增加營收的有效渠道。
商戶案例：邊疆有料
“邊疆有料”目前的營業還沒恢復，餐廳的生意和以往比有較大幅度的下降。品牌則通過在小程序中嵌入微商城，將門店開到顧客的手機里，以零售方式將自己的半成品菜賣給顧客，有效實現營業額快速提升。
另外，為了確保商品的及時供應，通過微商城后臺的商品瀏覽量、商品購買率等銷售數據，品牌可進行數據的實時分析，及時調整商品的上架策略，補充貨源。在觸發顧客消費行為的同時提高門店整體線上運營效率。
合理優化菜單，提高出品效率
在疫情時期，由于人員和食材供應的限制，商家可對店鋪的菜品結構做適當精簡，保留主打商品，提高出品效率。并同時搭配“消費滿減、限時折扣、會員特價”等優惠活動，提高用戶消費欲望。
商戶案例：博納倍帝
“博納倍帝（Bon appétit）”在小程序外賣門店中對上架品類進行分組，根據商品的爆款熱銷排行進行排列，削減銷量一般的商品，方便顧客自主選擇。
同時，“博納倍帝（Bon appétit）”在外賣首頁中大方甩出多額度滿減活動，即“消費滿30元減2元、滿50元減8元、滿100元減20元（滿20元起送）”。針對所有小程序外賣消費用戶，品牌皆送上“MINI樹莓羊角包”兌換券一張，以簡單粗暴的優惠滿減送優惠的方式，吸引顧客的注意力，促使其下單。
構建私域流量，提高用戶粘性
對于餐飲人來講，在如今營業模式轉變的形勢下，與其利用“公域流量”讓顧客成為“過江之鯽“，不如大力發展“私域流量”，形成品牌或個人自主擁有的、可以自由控制并能多次利用的流量。
01
外賣+社群，打造流量裂變推助力
在疫情的特殊時期，社群成為私域流量的最佳服務場所，以低成本維系著品牌與用戶的日常互動。
擁有強大社交屬性的微信群，在傳播上更加靈活，商家不僅可以在群中與用戶交流互動，還可以在群內推送、優惠福利券等營銷活動，促使品牌不斷自我裂變，補救因疫情帶來的粘性危機。
商戶案例：沙拉瘋
“沙拉瘋”在社群營銷上頗有心得。2018年，“沙拉瘋”依托精準的人群定位（主要用戶是白領和健身愛好者），在日常線下經營中結交熟客，建立社群統一維護和管理。
在疫情期間，“沙拉瘋”會不間斷的發送疫情防控注意事項，實時慰問粉絲，以此加強互動和情感連接。除此之外，品牌還會在社群中不定時的發布砍價或拼團的活動，實時發送團購券、折扣券等優惠信息，及時將品牌活動觸達至顧客。顧客在外賣下單時享受優惠，可有效刺激外賣訂單的增長，提高門店營收。
品牌創始人楊總表示，社群營銷是顧客沉淀的很好途徑，可以通過會員服務收集顧客反饋、粉絲互動、新品預熱等。從而與用戶建立深層次的情感連接，增強品牌黏性，進而促進銷售。
02
會員儲值，回籠資金回暖現金流
疫情之下，即使很多餐飲商家轉戰外賣，但依舊困于現金流的短缺，沒有穩定客流。轉眼營收較好的商家，他們幾乎都是注重會員留存和管理，擁有穩定私域流量的品牌。所以只有擁有自己的用戶池，才能臨危不亂的應對危機。
商戶案例：樂茶堂
疫情的強逼之下，留住并維護好現有用戶是重中之重。會員儲值成為商家屢試不爽的方式，用戶不僅可使用儲值金額進行線上買單的直接抵扣，還能以會員折扣、優惠券等多項會員特權吸引用戶線上儲值，實現留存率與忠誠度的雙向提升。
“樂茶堂”在小程序中上線“儲值有禮”活動，吸引會員在儲值卡中預存資金，深度鎖定會員。儲值金額不同，贈送的金額不同：充值300元送60元余額；充值500元送100元余額；充值800元送200元余額。其中普通會員充值300元即可升級超級會員，或501個成長值，超級會員享9.5折優惠，普通會員享9.8折優惠。
大咖有話說
針對本次疫情下，餐飲商家該如何布局外賣？我們特地采訪了微盟集團智慧商業事業群產品總經理林縉和商有聯合創始人兼市場負責人劉松，分享了疫情之下餐飲企業的運營建議：
1、發力小程序外賣，增加營收渠道
在外賣業務上，商家可繞開第三方平臺的高額傭金，自建外賣平臺，擴大外賣比重。通過小程序將外賣和微商城相結合，同步出售品牌周邊商品，拓寬營收渠道。
2、構建私域流量，重視會員運營
商家可通過日常運營結交熟客，創建粉絲/會員微信群，也可以通過小程序外賣平臺發展會員，沉淀用戶數據。并通過日常的營銷互動，穩固流量。在面對突如其來的危機時，便可直接將其轉化成穩定的收入源。
3、保證食品安全，做好無接觸配送
在保證復購的前提是要先消除顧客不敢點外賣的問題，第一，商家需要做好食品安全的工作，比如安心卡、門店員工自己的健康檢查測溫。第二，需要對菜單、活動做疫情期間的設置。比如展現門店的食材安全可追溯，菜品展示統一，給用戶可信賴的品牌印象，從而消除安全顧慮，保證回頭率。
4、優化運營體系，提升抗風險能力
餐飲品牌數字化轉型，不僅僅只是點餐、外賣系統，或者是支付環節的數字化，而是需要具備一種整體的能力，整合支付、精準營銷、配送、周邊消費等環節，重塑運營體系，從而提高品牌抗風險能力。
5、布局三店合一，升級經營模式
疫情當下，餐飲企業需要積極籌謀轉型，同步布局“堂食+外賣+商城”三店合一的餐飲經營模式，低成本將一家線下店變為三家店，實現線上和線下業務的雙增長，讓餐飲企業在面對不確定的風險時有防御和應對能力，為后疫情時代的經營模式升級做好布局。
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