《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（04.13-04.19）

【1】餐廳設野菜宴拉動消費,野菜成餐桌“新寵兒”

【2】開店策略轉趨審慎,吉野家主打200至250平方米小店鋪

【3】國內高端餐飲苦苦掙扎,百勝中國逆勢投資高端餐飲

【4】廣州七成以上素菜館走大眾路線卻面臨入不敷出狀況

【5】味千大陸業績下滑未來放緩擴張速度

【6】甜甜圈品牌“唐恩都樂”欲挑戰星巴克

【7】北京下月開啟餐飲企業評級

【8】餐飲O2O競推外賣保單理賠繁瑣噱頭大于福利

【9】南京首推“餐飲服務站”吃飯遇問題立刻能解決

1.餐廳設野菜宴拉動消費 野菜成餐桌“新寵兒”

每年的三四月份是野菜的高產季節，曾經是用來充饑的野菜，如今成了市民青睞的“時令高檔菜”，越來越多的野菜被端上餐桌。

涼拌婆婆丁、爆炒花椒芽、榆錢窩窩、海紅苦菊湯……這張由野菜做主角的菜譜是開發區第三大街某海鮮酒樓特別推出的，“現在正是野菜上市的時候，我們飯店自創了一個‘野菜節’，從3月28日一直到4月18日，主打菜譜就是各種各樣的野菜。”該飯店營業經理李菲告訴記者。翻開該酒店的菜譜，記者發現，與野菜相關的菜肴大都被放在菜譜的醒目位置。除了傳統的炒和涼拌，還有炸、燒湯等做法。李菲告訴記者，他們飯店一共推出了由20幾種野菜制成的菜肴，“什么做法都有，能做出上百種花樣，除了做菜還能做主食，比如薺菜餃子。”

“婆婆丁蘸醬很好吃，清爽中微微有點苦味兒，既開胃又下火。”昨日中午，正在該飯店就餐的消費者張先生告訴記者。李菲介紹，自野菜制成的菜品推出后，很受消費者的歡迎，“包間的客人一般點4~5道，大廳的客人點1~2道，可以說野菜是桌桌必點的菜。苦菜、薺菜、婆婆丁和榆錢基本上是最受歡迎的野菜。”

2.開店策略轉趨審慎吉野家主打200至250平方米小店鋪

據悉，吉野家為合興集團控股有限公司的旗下成員，自1899年開創第一家連鎖店，至今已有100多年的歷史。

據洪明基介紹，合興集團的開店策略轉趨審慎，以往開店一般以200至250平方米為主。目前為減輕投資及提高效率，最近在北京商業區開設一間僅110平方米的新店。

2014年合興整體同店銷售增長1.1%，較2013年錄得負8.1%，其中去年第三季（7月至9月）錄得負增長1.7%。對此數據，集團合規總監黃國英表示，由于去年下半年面對食品安全的挑戰，第四季（10月至12月）同店銷售仍然錄得負數，不過近兩個月已有所好轉。

為了盡快扭虧為盈，洪明基向記者透露，除了發展網購及外賣服務以外，目前合興集團正籌劃一項品牌延伸計劃，與食品企業合作，最快今年六月公布詳情。

3.國內高端餐飲苦苦掙扎百勝中國逆勢投資高端餐飲

在國內高端餐飲業苦苦掙扎之際，肯德基、必勝客的母公司百勝集團卻在中國逆勢投資高端餐飲。百勝中國昨天表示，公司投資了一家高端意式餐廳，目前只是試營業。

百勝開出了一家名為AttoPrimo的意大利菜餐廳，位于上海最昂貴的地段之一——中山東一路外灘5號。AttoPrimo的中文意思是戲劇的“第一幕”。以戲劇第一幕作為品牌，百勝方面稱，這是因為美食在18世紀就與意大利戲劇密不可分。

4.廣州七成以上素菜館走大眾路線卻面臨入不敷出狀況

來自某點評網站的數據顯示，廣州市內已經有140余家素菜館，大多數分布在天河、海珠、越秀、荔灣等城區。

連日來記者走訪得知，目前市內的素菜館正面臨著分化，一些集聚在寺廟周圍的素菜館，多靠佛教徒和多年老主顧幫襯，不圖盈利。中間價位的素菜館雖然主打街坊生意，但是出品的仿葷菜式卻難像川湘菜一般走紅。更有素食主題餐廳打出全有機的新潮菜式風味和經營理念，走高端路線，人均消費一百元以上。

記者統計廣州市內140余家素菜館得知，七成以上的素菜館仍走的是大眾路線，希望在街坊生意中分得一杯羹。雖然這些素食餐館獲得了越來越多消費者的認可，但是在餐飲環境不景氣的大背景下，這類餐廳的生意一直不溫不火，甚至有的餐館還面臨著入不敷出的境地。

5.味千大陸業績下滑未來放緩擴張速度

4月14日，味千（中國）控股有限公司公布2015年第一季未經審核業績。數據顯示，其快速休閑餐廳業務香港同店銷售增長率2.0%，大陸同店銷售負增長率6.0%，集團快速休閑餐廳業務銷售下滑1.6%。

據其3月18日發布的2014年年報顯示，味千2014年營業額是33.2億港元，增長2.5%，餐廳業務銷售是31.78億港元，增長 2.4%。據了解，該集團的主要業務及重要收入均來源于零售連鎖餐飲業務，味千餐廳總數截至2014年12月31日有669家。味千方面表示，未來將放緩餐廳擴張，轉而采取針對性較強的開發策略，繼續擴展并加密北京、江浙、上海等成熟市場的餐廳網絡。該集團在東莞的新生產基地在建，本年度將投入生產。

6.甜甜圈品牌“唐恩都樂”欲挑戰星巴克

最近，一個在中國只有十幾家門店的美式快餐品牌，喊出了“要在中國開出1400家門店”的口號。“唐恩都樂”以銷售甜甜圈和咖啡為主。自從2008年進入中國市場以來，這一品牌的擴展速度并不快，目前僅通過特許經營商開出了19家門店，大部分還位于北方的西安及沈陽。

4月14日，一批Dunkin’ Donuts 的高管為靜安公園內的一家全新旗艦餐廳剪了個彩。旗艦店擁有共計三層樓的更大空間，作為商務休閑空間的地下一層還配置了電視。在產品上，這家店出售的甜甜圈和咖啡與其他門店并無不同。最近，你還可以嘗到新推出的春季下午茶和野餐系列。

在中國，可能阻礙 Dunkin’ Donuts 成為第三空間的，除了過少的門店數，其實就是偏甜膩的產品口感了。但 Dunkin’ Donuts 之所以能夠發展成全球第七大食品品牌，其實還要源于公司創立初期所推廣的一種吃法：將甜甜圈泡在咖啡里。就像奧利奧廣告中永遠在推薦的吃法一樣，Dunkin’ Donuts 很快在美國火了起來，并發展成了全球33個國家和地區的11000多家門店。對于自家咖啡，Dunkin’ Donuts 也頗有信心，且連續八年被Brand Keys 評為“客戶忠誠度”最高的咖啡連鎖店。

7.北京下月開啟餐飲企業評級

今年5月1日起，北京市的餐飲企業等級評定工作將正式開啟。作為北京市食藥監局在此期間重點推廣的項目，餐飲企業“明廚亮灶”將在量化分級中加分。

此前，該市食藥監局已經公布相關管理辦法，將對北京6.2萬余家餐飲服務單位安全狀況進行評估分級，并向社會公示。這一評級將以字母“ABC”和“★”圖案相互組合的標識圖案體現，分別代表餐飲企業的硬件設備情況和管理水平。其中，“A+★★★”是最高級別。

據悉，首批將開展特大型餐館、學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的等級評定工作。這些餐飲企業約占該市餐飲企業總量的40%左右，評定將歷時兩個月左右。

從7月份開始，該市食藥監局將推進餐飲服務單位及其他業態等級評定工作，屆時總體評定率達到50%。第四季度，全面推進餐飲服務單位等級評定工作，完成全年工作任務。從今年12月1日起，餐飲企業的量化分級進入常態階段。據悉，上述公示牌還加入了防偽措施，可避免企業造假。

8.餐飲O2O競推外賣保單理賠繁瑣噱頭大于福利

餐飲企業推出保險了！據報道，餐飲O2O企業美團網以及餓了么均在月初與保險公司合作推出“外賣保險”業務，即通過外賣訂餐平臺在相應餐廳消費的消費者一旦出現食品安全問題，可獲得相應保險公司的賠付。

很明顯，在餐飲O2O并未大面積普及的今天，美團、餓了么等公司想出打食品安全牌以吸引用戶。同時，保險賠付能催促食品企業加強食品安全。但餐飲O2O的食品安全問題靠保險來保證，是否能真正的得到解決？外賣O2O還是得回歸食物制作安全本身。

　　“外賣保”創新性地將互聯網和食品安全責任結合起來是值得肯定的，它在引導食品安全責任意識方面發揮著積極的作用。　敬海律師事務所上海分所合伙人陳歆律師對此表示，“保險公司可以通過自己的風險管理優勢對于承保及保險條款作出一系列設計，從而直接或間接地對企業生產進行監督和管理，如承保前要求企業告知生產管理狀況、承保后要求企業履行危險增加通知義務、出險后第二年保費就增加等諸多措施促使企業增加安全意識、改進安全管理工作。另外，在保險條款中，也可以約定企業承擔一定比例的損失，讓企業仍然承擔風險。”

9.南京首推“餐飲服務站”吃飯遇問題立刻能解決

外出就餐時，如果發生食品方面的糾紛，投訴后等主管部門來處理，往往需要一段時間。4月16日，記者從南京市食品藥品監督管理局了解到，從2015年開始，南京將首創在每個餐飲聚集區設立食品安全管理工作站，一旦發生糾紛，工作站人員將第一時間趕到。

　　新街口是南京市重要的商業中心，也是餐飲的聚集區，僅僅愛尚天地一家商場內，就有超過20家餐飲企業，如此高密的就餐人群難免會發生問題，如果接到顧客投訴，工作站值班人員會第一時間抵達現場了解情況，并對可疑食物進行及時封存。

　　同期艾尚天地食品監督站站長周麗向記者介紹，除了檢查，他們還負責接待市民的一般投訴，而這些投訴往往不是嚴重的食品安全問題，更多的是市民于商家發生的小糾紛。周麗介紹，他們曾經接到一起投訴，一家飯店的拌菜中有小蟲子，顧客很不滿意。他們趕到看了餐廳的后場，保留了菜品，并與商戶和顧客溝通，最后餐廳給顧客免單，并贈送了餐券，雙方都比較滿意。南京市食藥監局食品餐飲監管處處長張儉告訴記者，有了這樣的工作站，對他們的工作也是很好的補充。