胡歌、彭于晏喊你來吃飯！明星進軍餐飲業的吸金大法

最近，網紅界誕生了一位大咖級人物！

就是此前歌紅人不紅

心愿是世界和平的段王爺！

段王爺如今可是人紅段子更紅！

據說，“網紅”薛之謙

微博廣告價為50萬，折扣價40萬

哇塞！羨慕的盟小智小心肝兒一顫一顫的！

但是，在躋身網紅界，晉升段子王之前

他還有另一重身份！

就是連鎖火鍋店“上上謙串串香火鍋”

創始人之一

的確，薛老板正是憑借著這一更賺錢的副業

支撐著他的歌唱理想的！

實在是太勵志、太感人了有木有？！

目前，“上上謙”在上海已經擴張到了5家門店

每家店面積都在600平方米左右

其實，明星進軍餐飲早已不是新鮮事了

周董、胡歌、彭于晏……

紛紛在餐飲市場做得風生水起

當然，幾家歡喜幾家愁

趙薇的“樂福餐廳”、郭德綱的“郭家菜”

都紛紛消失于大眾的視野

可見，光有明星效應而不善經營的話

也只能在這個競爭激烈的市場黯然出局

明星都在開什么餐廳？

日料類

←

FOUNT 日本料理

人均：241元

口味：★★★★☆

→

奈良本壽司

人均：1303元

口味：★★★★★

臺灣菜

小城故事

人均：114

口味：★★★

創意菜

很高興遇見你

人均：99元

口味：★★★★

西式簡餐

Mr.J Diner

人均：109元

口味：★★★

火鍋類

熱辣壹號

人均：125元

口味：★★★★☆

←

上上謙串串香火鍋

人均：111元

口味：★★★★★

→

HI辣火鍋

人均：113元

口味：★★★★★

明星開餐廳賺嗎？

其實除了上述列舉的一些明星餐廳外，明星進軍餐飲業的例子還有很多，而以上這些之所以能在大浪淘沙中生存并贏得良好的口碑，光頂著明星的光環也是不夠的。

據業內人士指出，在粉絲經濟的影響下，明星餐廳第一年的這道坎的確會比普通餐廳好過一點，但逃不了也有1/5的關門比例。而到了經營的第三年，倘若口味不過關的話，挑剔的食客仍然是不會買賬的。此時，所有餐廳關門的比例都會上升到1/3。講真，從明星進軍餐飲的成功案例來看，拋開明星的那層光環，有哪些吸金法則是值得同行們借鑒的呢？下面盟小智挑選了一些比較成功的案例帶您一起來一窺究竟！

人氣王非火鍋業莫屬

進軍餐飲業，很多明星不約而同選擇了火鍋業。而事實看來，從人氣的長久聚積到成本的快速回報，火鍋業給出了驕人的成績。

熱辣壹號2014年開業之初，由任泉、李冰冰、黃曉明三位好友擔任股東，據悉，除了三里屯旗艦店投資成本高，約1千萬元外，其余的分店都在開業后的第二個月開始獲利。而調查顯示，“熱辣壹號”三里屯店旺季期間的營業額可以達到200萬元，扣除月租金約40萬元，不算食材物料、人事成本以及合伙人分賬的話，可入賬160萬元。而今，除了北京8家分店外，上海和天津的各家分店也紛紛開張，去年還迎來了黃渤、井柏然、何炅這三位新合伙人。其如日中天的發展氣勢可見一斑。

另外一個半年賺回本錢的標桿明星餐廳就屬小姨媽的“Hi辣火鍋”了。據悉，《愛情公寓》走紅后，具有商業頭腦的小姨媽鄧家佳再接再厲發展了自己的餐飲副業，自創火鍋品牌“Hi辣火鍋”，前期投入上百萬。她的第一家門店就開在了北京東城區香餌胡同，三層樓的門面卻裝不下絡繹不絕的食客，不到晚上6點，門口便已經排起了長龍，其火爆程度可想而知。

不到半年功夫，她便賺回了本錢。消息人士分析，以她在香餌胡同經營的“Hi辣火鍋”為例，東直門一帶商鋪的日租金約在10元/平方米，“Hi辣火鍋”面積約600平方米，日租金每天約6000元，該餐廳可容納約200人同時就餐，如以人均花費100元計算，一晚上每桌接待兩撥客人，每天至少可進賬4萬元，扣除6000元/日的租金，一個月至少進賬約100萬元（尚未扣除物料、人事成本以及合伙人分賬的金額）。

口味才是長久之道

明星進軍餐飲業，資金流并不缺乏，而有些之所以投資失敗，還是在于管理不善。

失敗案例

郭家菜

失敗原因

只一味地追求菜式創新，卻忽略了迎合顧客的口味。時間久了，新鮮勁過去了，食客自然不買賬了。

成功案例

上上謙串串香火鍋

成功原因

在薛之謙看來藝人開店是一把雙刃劍，固然在開店初期可以縮短宣傳期，但如果配套跟不上，最終反會影響口碑。因此，“拼命三郎”薛之謙對上上謙串串香火鍋一一過問，從大廚到選址再到材料配料等等各種事情，事無巨細都親力親為。其中，上上謙第一家店的大廚，亦是薛之謙和合伙人連續拜訪5次，才最終打動了這位重慶大廚遠走上海。

盟小智點評

成功沒有偶然，口味的精益求精比花式創新要重要得多。只有好的味道抓住了食客的胃，才能吸引更多的回頭客。

另外還有一個扭虧為盈的小案例，說來就比較搞笑了。

虧損原因

優惠過度

得麒麟才子者可得天下，可是這位“梅宗主”在餐飲市場可沒那么順風順水了，差點栽了一個跟頭，而究其原因，也令人啼笑皆非，因為——太過慷慨大方。據悉，與朋友合開的日本料理“Fount”胡歌投資了500萬元，而為讓顧客品嘗到最地道的高級日式料理，身價過億的他還特意請來了日本廚師來擔綱餐廳主廚，他的餐廳還多次登上著名美食雜志與美食節目。可是他經常給來捧場消費的朋友打非常大的折扣，為此，餐廳虧損嚴重。

而后胡歌才意識到打折也要有限度，通過食物的味道和餐廳的品質去贏得客流成為了他經營餐廳的新理念，餐廳的效益和收回成本的速度也得以大幅提升。

盟小智點評

梅宗主，折扣還是悠著點，好的食物味道才是長久之道，當然偶爾來點創意營銷，好玩又低成本，也是極好的。

明星的餐廳還用宣傳嗎？

的確，明星效應帶動下的粉絲經濟和傳播推廣，令他們省去了不少宣傳費用。在加上如今微博、微信的普及，本身就有著大流量傳播渠道的他們，只要微博宣傳下，再呼朋喚友，邀上三五明星朋友擺拍宣傳下，分分鐘就迅速傳播開來了。通常套路都是如下的——

套路一：開業盛典好友齊助陣

“Fount上海新日料“于2010年12月18日正式開張，開張當天，周立波、高曉松、唐嫣、丁子峻、陳辰等眾多明星前來捧場。媒體的眼光自然聚焦于此。

套路二：電影、餐廳宣傳兩不誤

趙薇于2009年11月在三里屯的3.3大廈開了“樂福餐廳”，注冊資本為500萬元，趙薇為自然人股東。她為了該餐廳可以說是出錢又出力，不僅將主演的電影《花木蘭》新聞發布會與慶功宴辦在自家餐廳，也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯，一度吸引了不少圈內人與粉絲光顧。但該餐廳經營不到一年的時間，因生意慘淡悄然關閉。

明星的餐廳運營和普通餐廳兩樣嗎？

其實，以趙薇投資和做生意的精明程度來說，樂福餐廳的關閉很大程度上還是不夠用心經營和管理。所以，在餐廳經營上，即使是明星，也沒有捷徑。應該拒絕套路，多點誠意！

很多明星餐廳也紛紛在微信公眾號上大做文章。拉粉圈會員、自助點單、博眼球送福利，真是顏值高就任性。

不過我們也發現，雖然明星餐廳可以靠臉拉粉，但是還是需要實力經營的。一套便捷的餐廳經營系統，無疑優化了消費體驗。

對于普通餐廳來說，既然走不了偶像派，那么就靠實力來說話吧！除了菜品的口味、餐廳的定位、選址外還有哪些吸金法則能夠借鑒呢？

吸金法則一：拉新粉圈住消費群體

雖然沒辦法任性的靠臉來吸粉，但是拉新仍然可以“花樣百出”。就跟“梅宗主”送福利一樣，餐廳也可以開展各種各樣的線上活動，通過營銷游戲來產生粉絲的裂變，拓展自己的粉絲群體。而線下的搖一搖、微信連Wi-Fi、掃碼支付等消費場景則更利于精準吸粉。量和質兩方面的撒網，粉絲分分鐘就到碗里來啦！

吸金法則二：簡化流程改善體驗

無論明星與否，在餐廳經營這件事上，不得有半點的馬虎，用心才是制勝的關鍵準則。除了對食物的用心外，消費者的消費體驗也是重中之重，只有好的體驗才能帶來更多忠實的回頭客。

取號等位、在線點單、優惠支付，便捷的消費流程，不僅優化了顧客的消費體驗，也提高了餐廳自身的經營效率，翻臺率提高了，營業額自然也“咻~”地上漲了！

好哩，洋洋灑灑說了一堆

如果要用一句話總結的話