豪蝦創業日志之《兩件開心事》

今天有兩件讓人開心的事情，其一是關于省外的合作伙伴，在餐飲生意上實現逆襲，今天中午一邊吃飯，一邊聽他的分享，我感覺比自己賺錢還高興；其二是關于小羅的重新起步，雖然她這個新店的未來還不可知，但看著她終于變得像個真正的餐飲人了，也替她高興，今晚就來分享這兩件事情。

小黃是浙江金華的一位餐飲同行，前年就通過九吃的微薄關注到我，最開始想找我加盟，被我明確拒絕，去年在我放開省外的調料合作后，他第一時間帶著老婆到店里，要學習我們的鹵煮龍蝦技術，但是通過交談我發現，他自身的條件并不適合做龍蝦，或者說做龍蝦的話，對他來說經營風險太大。

小黃在創業之路上已經失敗了很多次，而且因為創業還欠下了不少債務，來找我時，他的餐廳仍然在繼續營業，賣的是牛肉產品，只是因為產品沒有什么吸引力，導致生意不怎么好，所以想通過引入我們的鹵煮龍蝦，來成為店里的特色菜品，以實現逆襲。

但我聽完后覺得這里面風險很大，首先小黃自身面臨很大的經營壓力和心理負擔，因為前面的創業，身邊的親人朋友都在勸退他，希望他“不要折騰”；同時呢，他現在的店鋪并不適合做龍蝦店，龍蝦與牛肉完全沒辦法結合在一起形成互補；更主要的是，他所處的城市只是金華下面的縣城，消費力估計有問題。

基于這樣的考慮，我站在為小黃好的角度，勸小黃不要做鹵煮龍蝦，但是總不能白來成都一趟吧？恰好當時我們在實驗剛剛研發成功的紙上烤魚，于是讓他試了一下味道，建議他考慮做這個紙上烤魚，但小黃明顯感覺到信心不足，因為他說他們當地已經有好幾家烤魚，而且生意都不錯。

他擔心自己引入烤魚的話，根本競爭不贏其他老店，我覺得他考慮的也對，但除此之外，我沒有其他可以幫助到他的地方，最后在他離開成都時，同時給了他鹵煮龍蝦和紙上烤魚兩種調料，讓他回去做測試：如果測試發現當地接受度低，就直接放棄，另外去找其他更好的產品。

結果，讓人非常意外的是：小黃回家后測試發現，果真如我所言，鹵煮龍蝦在他們當地的接受度偏低，一方面和他自己無法做出標準味道有關，另一方面也和當地無法接受太麻辣的味道有關，所以他暗自松口氣，幸虧聽了我的建議而沒有一意孤行的以龍蝦為主。

但另外一個事情讓人更意外，那就是小黃原本一點信心都沒有的紙上烤魚，在店里測試后居然非常受歡迎，而且回頭客和口碑傳播帶來的慕名而來的消費者越來越多，使得他以前生意不好的牛肉館，生意突然就一下好起來，這完全超出小黃的預料，但他們立即抓住了這次機會，全力經營紙上烤魚。

到今年夏天，小黃的這個烤魚店生意直接爆掉了，這時，他再在烤魚之外，加入龍蝦，讓店里流水節節攀升，高峰期日流水做到了12000元，平時的平均日流水都在8000左右，要知道，他的鋪面很小，只能擺下11張桌子，并不像其他大店一樣可以敞開接待。

結果，在短短這一年多時間里，小黃在餐飲上實現全面逆襲，他的餐廳成為所在城市那條街的頭牌，他做烤魚前的那四家烤魚同行，其中兩家已經倒閉，另外兩家生意下滑非常嚴重，后來居然改弦易轍的也跟著小黃學，店里上了紙上烤魚，但遺憾的是，消費者在“紙上烤魚”這個品類上的視線，已經被小黃占完了。

基于這樣的好生意，小黃不僅還清了以前創業欠下的高額債務，還換了座駕，與這些物質收入相比，我覺得小黃更在乎的是，他的個人價值得到了體現，同時也贏得了身邊親戚朋友的認同和尊重，以前身邊那些勸他不要折騰的人，現在都很支持他，甚至，還競相的想來和他合作做生意。

這次小黃直接關了店鋪來成都學習，他覺得自己的餐廳完全可以再上一個臺階，想把我們手里的魚香味和藿香味學回去，同時呢，也是帶著父母孩子，順便來成都旅游一趟，今天中午，我給小黃做了這兩個味道，讓他先品嘗，結果他非常滿意，覺得拿回去會比以前的香辣味道更受歡迎，我們商議下周一教他詳細步驟。

這兩年，在鹵煮香碗，紙上烤魚和鹵煮龍蝦的省外合作上，我們其實一直比較郁悶，因為與我們合作的絕大多數合作伙伴都失敗了，這一度讓我非常自責，為此今年開始我幾乎杜絕了一切餐飲新手的合作請求，甚至一度懷疑是不是我們的調料有問題，所幸還有這么接近十個合作伙伴的盈利給了我們一點信心。

當然，像小黃這樣的情況，給我帶來的則是發自內心的喜悅，因為他的成功，讓我認識到助人成功的快樂，小黃今天中午反復說我是他創業路上的貴人，意思是沒有我去年勸他做烤魚，他現在都不知道是什么樣子，但其實我比他更高興，那種看到別人逆襲后那種成就感，完全可以抵消以前的各種郁悶和沮喪。

我現在越來越真切的感受到助人成功的那種樂趣，這方面主要是來自于我那套《當個餐飲小老板》的內部培訓課，原本這套課我是為內部學員而寫，目的是提高他們的創業成功率，減少各種犯錯的地方，結果在燕姐的櫻園分享了一次以后，我瞬間就收獲了二十多個“徒弟”，雖然我骨子里都討厭好為人師的毛病，但當大家都叫我師傅時，老實說，內心真的多了很多不一樣的感受。

這就要說到今天的第二件高興事了，在幾個月前，我曾經分享過小羅的案例，她原本是設計師，被同為設計師的同事拉出來創業開餐廳，在一無所知的情況下，僅因為對同事的信任，就投入幾十萬開店，結果開業后，把餐廳所可能遭遇的各種問題，全部挨著遭受了一遍，以至于她來找我請教時，我在電話里都出離憤怒。

因為在我看來，她的合作伙伴實在是太他媽欺負人了，把關系好的同事邀請出來創業，結果呢？各種坑人的事情，各種反水，各種不信任，各種懷疑，什么壞招數和壞心眼都全部使出來了，我這個外人聽著都氣個半死，為此我把小羅的創業，作為典型的負面案例，在內部學員的教學中，給大家分享。

在上完課以后，我甚至帶著我們第一期的內部學員，集體到小羅的餐廳去就餐，結果哪怕全都是學員，都能從小羅的餐廳里發現各種各樣的問題，最后，我讓大家利用所學給小羅找問題，我們學員每個人都給小羅寫了很多建議和意見，但無一例外都說，讓她趕緊結束以前的合作關系，再談其他問題。

我也一度勸小羅放棄餐飲，認栽退出這個行業算了，但小羅不甘心，因為即便是那么糟糕的情況下，他們居然還在后面兩個月生意開始好起來，后面所有資金都是她在出，她雖然是被拉進餐飲行業，但真正遇到困難時，她卻當自己孩子一樣不想放棄，看著她這個情況，我邀請她來聽我的第二期分享。

最終，小羅在與合作伙伴鬧得不可開交時，直接選擇關店來櫻園聽我這套當個餐飲小老板的分享，在第二期分享上，我照樣把小羅的案例，作為合作伙伴的反面教材，與所有學員分享，課程結束后，小羅以犧牲自身利益的方式，結束了與以前合作伙伴的關系，重新去找了新的合作伙伴，打算老地方重新開始。

今晚，小羅重新啟動的餐廳開始試營業，她以前做泰式火鍋，現在全面轉變為做魚，在味道上同時提供四個味道：酸菜魚，番茄魚，椒麻魚和紅味魚，平心而論，味道和服務細節上，都還有很多提升的地方，但高興的是，小羅現在終于像一個真正的餐飲老板了，做事有了該有的邏輯和思路。

當然，更高興的是：我們第二期的14個學員，今晚集體到小羅的店里給她試營業扎場子，雖然大家都有自己的企業，都是餐飲老板，但是到了小羅的店里，大家的身份全都變成了同學，在我們這些人里面，沒有區分誰的生意好壞，也沒有區分誰的品牌大小，真正的像一群同學一樣，發自內心的替對方的進步高興。

老實說，這是這套課程帶給我的意外驚喜，在我寫這套《當個餐飲小老板》課程時，我唯一的目的就是如何讓我們的內部學員少犯錯，讓他們以后出去創業能提高成功率，而完全沒意料到因為短短兩天的上課，曾經互不相識的餐飲老板們，居然有了不比學校差的同學情誼，這種感覺完全超出錢的范疇，也超出我的意料之外。

到現在我也非常討厭好為人師的行為和毛病，但沒想到的是，我現在居然就在做自己曾經最討厭的事情，那就是給別人“講道理”，嘿嘿，感覺這有點諷刺呢，但同時呢，也給自己很多壓力，那就是既然如此，那就要分享真正有用的東西，要像個真正的師傅一樣，給別人以真知灼見，而不是不負責任的打胡亂說。

燕姐曾經說我是天生的老師材料，我沒反對也沒點頭，因為沒有事情來佐證自己到底是不是具備老師這塊料，但是前面兩次的分享，讓我開始覺得自己可能確實可以給別人講點什么有價值的東西，尤其是小黃和小羅這樣的例子，我發自內心的想見證他們的改變和成功，想去助他們逆襲之路一臂之力。

我在想，只要有這個愿望做底，就是再錯，或者也不至于錯到哪里去吧！基于這樣的想法轉變，我對即將而來的第三期分享，就額外多了一份期待和一份決心：一定要把這套課程完善到我的能力極限，讓它真正的能給遇到困難的餐飲同行帶去力量，帶去幫助，助他們更加清晰的認識餐飲這個行業。

這，真是一件讓人充滿期待的事情！