此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
外賣作為餐飲業態的一個分支，也有著類似的高淘汰率。如果不想成為餐飲戰場上的炮灰，你需要清楚外賣的常見“雷區”有哪些。
1
食品安全不合格
民以食為天、食以安為先。食品安全是關系人民群眾身體健康和生命安全的第一大事。作為餐飲人，知法、守法是做好食品安全工作的基礎。
關于食品安全的相關法律文章，袋鼠學院里有很多，老板們需要詳細學習，因為安全容不得玩笑：請點擊文末閱讀原文，查看更多詳情。
2
地段選擇有問題
店址決定著餐館的命運，對外賣來說也是同樣。一家餐館的日常銷量好不好，和它所處的商圈、地理位置有很大關系。
一般來說，失敗的選址有以下幾種：商圈的人口體量過小；餐館和商圈的定位不符；店鋪位置不便利。
3
活動設置不合理
平臺活動的目的為了提高店鋪的曝光量和銷售量，但如果活動設置的不合理，老板們可能不光賺不到錢，還要賠錢。
最常見的就是對滿減的誤讀。有的老板看其他店鋪做大滿減，于是他也去做大滿減，在不懂套路的情況下賠了很多。其實，滿減必須和菜品價格搭配起來使用。詳細的滿減搭配方法請看這篇文章：滿減是讓利？錯，它是賺錢神器！
4
產品雷同無新意
黃燜雞火了以后，全國各地都是黃燜雞；冒菜火了以后，每個外賣商圈都能看到冒菜店。這就是跟風，而無創新的跟風帶來的只能是店鋪的“死亡”。
很多餐飲人的復制能力很好，看別人什么做的火自己就做什么，但這只會讓自己永遠落后別人一步。看看市面上的知名餐企，哪個不是有自己的定位、自己的特色？
盲目復制別人的產品，會令自己的經營陷入混亂。因為你和你模仿的那家店的具體情況是不同的，包括商圈、人群喜好、當地菜價、廚師能力等等。毫無新意的模仿和跟風，除了使用低價競爭，基本沒有突圍的可能。最后店鋪在利潤越削越薄中，慢慢開不下去。
5
對顧客缺乏了解
很多老板做餐飲多年，對顧客們到底喜歡什么、討厭什么，仍然處于一個模糊的認知狀態。再加上外賣因為缺少和顧客直接接觸這一環，導致老板們對他們的了解更加稀少。
顧客到底不喜歡什么，不滿意什么？這些老板都不知道。漸漸的，顧客數量越來越少，老板卻無能為力。
幸好，在大數據時代，這個問題其實可以解決。美團外賣顧客管理功能，老板們可以在其中看到店鋪的新老客占比、顧客對價格的敏感度、顧客對食材的喜好、口味偏好等等信息。根據這些信息，老板可以調整店內的菜品口味，拯救店鋪。
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