差異化做快餐！客單18元，這個小店能輕松月入21萬！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

最近，誕生于安徽的一家企業，在餐飲圈放了個大招：

安徽風清揚品牌管理股份有限公司正式掛牌新三板并于2018年9月7日在全國中小企業股份轉讓系統舉行掛牌儀式。

有業內人士表示，此舉不僅可以拓寬融資渠道、解決餐飲企業并不太高的融資需求，還能提升公司知名度、品牌形象和整體估值水平，為規范企業管理、后續資本運作和持續發展奠定基礎。

近年來，越來越多的餐飲企業，在新三板嶄露頭角。

據公開數據顯示，截止2018年5月2日，新三板共有10763家公司披露了2017年年報，其中餐飲業的掛牌公司有20家。

年報顯示，在餐飲業的掛牌公司中，金百萬、洛陽餐旅、望湘園、百富餐飲、順風股份、優鼎優、小尾羊、華鼎團膳八家凈資產超過1億元。

建立多品牌矩陣，帶動口碑傳播

作為“2018中國新銳連鎖餐飲TOP50”品牌，風清揚發展勢頭強勁。

為了提高品牌影響力，風清揚在品牌戰略上，采用多品牌布局，業態遍及中餐、西餐、快餐、飲品，先后創立了“風波莊武俠快活酒家”、“研磨時光咖啡館”、“左鄰優社西餐廳”、“風清揚湯大師營養燉湯”、“湯生活養生快餐廳”等餐飲品牌。

截止9月底，風清揚旗下5個品牌，門店數近千余家。

王品CEO李森斌在2018中國餐飲創新年會上曾說，“品牌多，好辦事”。

一方面，消費者的需求是多樣化的；

另一方面，每一個新推出品牌，都會帶動企業口碑的傳播率。

與多品牌戰略相適應，風清揚在店面VI系統、產品打造和創新、服務標準、人才管理制度等方面，建立了一整套完整的品牌打造系統和服務系統。

“風清揚堅持以小規模、多品牌為核心發展戰略，通過不斷的市場調研，立足于連鎖餐飲業的品牌創意與運營。”風清揚品牌授權中心總經理韓思琦說。

走差異化路線，打造營養快餐

將優勢變成趨勢，品牌才能獲得持續的發展動能。

以風清揚旗下風清揚湯大師為例，其在誕生之始，就決定走差異化路線，以“養生燉湯”為特色，打造營養快餐，個性鮮明地與其他快餐品牌拉開距離。

“寧可食無肉，不可啖無湯，快餐也可以很營養。”風清揚湯大師項目主管孟春曉說，這不僅能夠滿足都市白領快節奏的需求，還能兼顧營養和品質。

風清揚湯大師的店面，一般在50㎡~150㎡，主要產品為秘制燉湯、精選拌菜、特色小吃等，門店不算大，但種類豐富，其SKU達到30多種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

更重要的一點，風清揚湯大師的產品以燉煮為主，基本不會產生油煙。對于要求比較高的商場，風清揚湯大師也能保證店面周圍不產生異味。

這種屬性，適應性極強，既可以開在Shopping Mall，也可以開在步行街、車站碼頭，很容易找到滿足選址的人流量區域。 

標準化易操作

從細節入手提升翻臺率

標準化，對于快餐連鎖品牌極為重要。這些跟不上，擴張再快都將難以為繼。

風清揚湯大師在合肥建有1600㎡的集培訓、研發、倉儲一起的后勤中心，以料包為例，統一培訓的秘制料包保證了口味的穩定性，無需豐富的廚師經驗人員，即可操作。

產品的標準化，也極大降低了門店人力成本。

不存在半成品利潤差價，店員按照操作手冊進行標準操作，便可成餐。

在風清揚湯大師合肥萬達廣場天鵝湖店，40多個餐位，日營業額最高可達10000多元，日常也在7000多元。如果按照客單價18元計算，相當于每天能賣出至少280余份湯，150余份菜品，100余份面食。

體驗中發現，1份牛排湯+時蔬+米飯套餐，不到3分鐘完成出餐，這極大縮減了顧客的等待時間，提升了翻臺率。

而在其20多平米的后廚，不需要大廚，僅3名店員，便能滿足這么多產品快速出餐。

“提前1個多小時，把湯熬制好就可以了。”店員小李說，店里所有產品的烹制都很簡單，“沒有多麻煩，只要按照公司制定的標準流程操作就可以了。”

成本優化管理

做定價等專業知識培訓

餐廳出品損耗一直都是餐廳利潤提升的“重災區”，諸如原材料選購、存儲、投料等環節，都被頻頻提到，可見這些“痛點”是有目共睹的。

風清揚的加盟扶持，可謂更加貼心，除了常規的選址支持、培訓支持、營銷策劃等，還特別從成本優化管理入手。

為加盟者提供風清揚湯大師經營所需的固定資產、低值易耗品的品牌、質量標準、所需數量、低進價以及進貨渠道。

“開業前，會對加盟商進行關于采購、定價、成本核算、毛利控制等餐飲專業和知識的專業培訓。”孟春曉說。

這一支持能使加盟者做到精打細算，省去很多不必要的財力、物力、人力。

通過這些專業知識的培訓和風清揚數十年經驗的傳授支持，加盟者在執行到位的情況下，也能達到食材少庫存少積壓，進而降低餐廳的出品損耗。

餐謀長精彩案例

【 點擊關鍵詞查看原創案例 】

云楠俚丨酸渡-老壇子酸菜魚丨左遇花茶

湘棲小館丨二把手丨思美思味鮮果茶丨丸來玩趣

聾奶奶-無聲牛肉米粉丨楚楚小財魚丨酸渡品牌升級

椰妹原生態椰子雞丨街度-草原羊肉串丨小曼谷

一籠故事-廣式粥點丨漁桿渡-黑魚涮鍋丨懷湘樓

丸來玩趣丨津是-凳粉丨恰圓滴恰扁滴

昆明近家蒸菜丨大夢小廚丨昆明煲小伙煲仔飯