餐飲的9個套路，懂了就能帶旺生意！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

越排隊，越多人吃

多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險（比如口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

一般餐廳實際運用中如下：

“消除”選擇綜合征

好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有越多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。

當菜單選擇項超過一定數量后，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。

盤子收得慢，翻臺翻得快

大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“我已經吃了很多了，不知不覺地暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。”

利用消費者身體感知，提高翻臺率

一般來說，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

有一些餐廳的椅子（有一定的比例）是經過“精心設計”的，讓人坐久坐了，會不那么舒服（利用消費者身體感知）。顧客就餐完畢后，迅速地離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。

△ 快餐店的椅子坐久了會不舒服

菜單上不出現金錢符號，提升人均客單價

在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費心中復雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。

解決辦法：可在菜單上可以縮小“￥、$”符號和價格。

高明的數字游戲，擊潰消費者的心理價格防線

9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，但給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。

除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢，當消費者看到這個產品，大部分心里會冒出“這么便宜！”的驚嘆。

這個低價產品，會讓消費者放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

高手才用的音樂營銷催眠術　

用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使讓他們覺得自己更富有。同時，不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

當播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。

錨定效應

瞄定效應，心理學上是指人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或關鍵信息支配。比如，當你看到某個產品3000元，再去看999元的產品，你會感覺便宜很多。

在購買房子和汽車當中，會大量出現這樣的錨定效應場景。

商品組合效應，顧客乖乖掏錢

一個漢堡20元，一份薯條10元，漢堡加薯條22元。請問你會選擇買什么？

當然是第三種，相差兩元的價格可以買一個漢堡和一份薯條。其實，商家想賣就的就是漢堡加薯條的套餐。加入套餐，是為了讓你有一個對比，從而感覺組合更劃算。