大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
餐飲的戰法主要有四種：補貼戰、性價比戰、小貴戰、死貴戰。
補貼戰
什么叫補貼戰呢？餐廳的實際營業收入低于餐廳成本的戰法，或者說，賣得越多，虧得越多的做法。在今天的餐飲行業，價格戰已不鮮見，價格戰的極致就是補貼戰。比如說，A餐廳的綜合毛利率50%，出臺了一個促銷措施，充值1000元，全單消費2000元。
補貼戰不是不能打，而是用前提條件，具備這兩項前提條件中的任何一項，就可開戰。一是通過補貼迅速壟斷某種資源；二是盈利模式是“虛”做，即企業利潤來自于投資收益，而非顧客消費。比如說，美團剛開始時通過不但不收餐廳的錢，反而給餐廳補貼，誘惑餐廳觸“網”，吸引最終消費者養成上美團點餐的消費習慣，一旦壟斷了客流資源，美團立即要求餐廳上交高額提成。再比如說，A餐廳通過補貼短時間收集了大量金錢，然后把巨額現金流通過某種渠道投入到某個高回報項目，獲得高額利潤，補貼完餐廳的虧損后，還剩下豐厚的利潤。
餐廳如果沒有這些前提，補貼戰就是自殺。
性價比戰
關于性價比，我本專欄第72期的文章《性價比的未來》中已經有結論：性價比沒有未來。這里就不再贅述。（?點擊文字查看）
小貴戰
簡單說，小貴戰就是價格（人均消費）是同類餐廳的1.5-2倍，而且，生意還更好。當然，餐廳的整體配套——菜品、服務、就餐環境等，給目標顧客群感覺值這個價。不然，就不叫“小貴“了，而是宰客。顧客潛意識會認為到這家餐廳就餐不掉價。
隨著人們收入水平的提高，消費能力逐漸增強，消費升級已經成為越來越粗的“風口”。越來越多的消費需求，從“吃飽”正在快速向“吃好”、吃出健康升級，越來越多的消費者從關注價格或實惠升級到關注消費體驗。小貴型消費也會成為餐飲消費的主流。
死貴戰
簡單地說，死貴就是當地消費最貴的餐廳，至少也是之一。顧客會以到這家餐廳消費為榮，覺得是一種可以炫耀的事。這種餐廳往往針對的是商務宴請，目標顧客群比較小眾——非富即貴。死貴的餐廳吃什么已經退居次要地位，與誰吃，或者說為什么吃，才是最重要的。
隨著中國社會中產階級的迅速形成和人們的餐飲消費更趨理性，中國的餐飲需求最終會是一個巨大的紡錘型結構，兩頭尖，中間大。一頭尖是低價消費或高性價比消費，另一頭尖是小眾的死貴型消費，粗壯的是小貴型消費。
補貼戰沒有現在，性價比戰沒有未來。從現在開始，不死貴，就小貴——既有現在，更有未來！
互動問題征集
為感謝廣大讀者對丁一專欄的關注，
特別進行餐飲企業經營管理痛點問題咨詢，
將您的疑惑寫在公眾號下方留言區，
丁一老師會在第100期文章中為您解答！
版權說明：丁一原創文章，歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者（微信號：qq408811859）同意，未經授權，不得轉載。本文已由丁一授權天財商龍發布，轉載請在醒目位置注明出處和作者。文章僅代表作者本人觀點，與本平臺無關。
主辦：首席餐謀連鎖策劃機構
天津市神州商龍科技股份有限公司
首席學院與天財商龍強強攜手，從首席餐謀咨詢團隊25年實操的770多個咨詢案例中精選了100個連鎖案例（涵蓋了所有餐飲連鎖業態和類型），結合天財商龍的餐飲大數據，首度推出首席私學，全程純案例場景教學，幫助企業在解決實際問題的過程中，掌握餐飲的規律，整體提升企業“謀勝而后動”的專業能力。為此，已在全國范圍內進行巡講。
餐飲第一市場迅速萎縮正殺死無數餐廳，不要拖到活不起、死不起的時候，才想起《開辟第二市場：大數據營銷模式》！
中國首家純案例餐飲商學院，學經典案例、找落地方案。
戒口號、戒雞湯、戒扯淡、戒游戲、戒軍事化。
備注：詳情敬請關注微信公眾號“首席餐謀”
（丁一餐飲專著首發平臺）
– 往期專欄回顧 點擊文字查看 –
首席營銷官，你在哪里？
“大腦”帶寬不夠，武裝到腳趾也沒用！
首席部門缺失，難怪生意不行
到餐飲論壇學什么？
營銷就是敢花錢、會花錢
賦能戰略賦什么？
餐飲賦能——一個真實的案例（1）
餐飲賦能——一個真實的案例（2）
戳閱讀原文，了解我們。
原創文章，作者：天財商龍智慧餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/162737.html
