聚焦供應鏈，是冰城串吧發展了10幾年后探索出來的新方向。創始人張利十分肯定地講，“連鎖餐飲一定要把產品做成標準化，而解決連鎖餐飲標準化這道難題的工具正是供應鏈！”說到這里，似乎已經掃除了行業內許多餐飲人對于“連鎖餐飲品牌，應不應該標準化”的疑惑。 冰城串吧創始人——張利 連鎖品牌標準化= 品牌“連”起來+口味“鎖”得住 這里有兩個關鍵詞： 一是，品牌；二是，口味。 沒有錯，不論餐飲單店，還是餐飲連鎖，好吃才是硬道理，這是餐廳生存的先決條件，而對于連鎖餐飲企業來講，要做到“好吃”絕不僅僅是請一位米其林三星廚師就能解決的事。 首先，實現“口味”的前提要考慮成本與實施的可能性。其次，對于連鎖餐企來講，口味即品牌。設想一下，一位食客兩次到店，點了同一道菜，口味卻大相徑庭；亦或是同一位食客，分別兩次在一個品牌的兩家門店消費，體驗卻不同，這對于餐廳來講是尤其傷品牌的事。而供應鏈系統的出現正是幫助連鎖餐飲實現低成本運營的不二選項。 張總這里講到，“我們供應的肉類產品采用速凍技術，經過一個速凍的環節把產品水份與口味鎖住，借助完善的供應鏈條，當運送給門店后，經過加工到端上餐桌這一過程會是一個很好的呈現，保證了溫度的同時也確保了產品的品質。” 標準化是流程的減法， 而不是口味的減法 “0-4℃冰鮮的肉放到12-16℃的空間中去，經過切制、腌制、串制、速凍，然后在-18℃的溫度中進行保存，當配送到門店后迅速用常溫緩化，從而達到更高的標準。這便是我們的一整套完善的供應流程”張利在分享中強調，“普通的餐廳買了再好的肉放在冰箱，沒有進行極凍，做出的成品口味也會喪失很多，自然食客吃起來口感也不會好。舉這個例子是為明確：標準化一定不是以犧牲口味為條件的，而是將‘不難吃’的食物做到永遠‘都好吃’。” 未來目標： 不用第三方，而是服務第三方 “不用第三方，服務第三方”講這句話的時候，我讀到了一位深耕行業十幾年的餐飲人內心的專注與“狂野”。 作為天財商龍供應鏈解決方案的優質客戶，冰城串吧在燕郊自建SC級別食品加工廠，三條QS生產線以支撐300家門店的運營。目前，冰城串吧已有70%的產品實現統一配送。與此同時，這個食品加工廠還可為其他企業提供代加工服務，并也已取得了顯著的成果。 想要了解更多有關冰城串吧的新供應鏈內容，請在微信主頁回復“冰城串吧”，獲取張利在“數據的魅力”信息化論壇上的完整PPT! -往期精彩內容點擊圖片查看- -往期精彩案例點擊文字查看- 劉一手｜巴莊｜姐弟倆土豆粉｜望湘園 多嘴肉蟹煲｜音家｜花田煮｜高樂雅 金掌勺｜天泰｜弄堂小籠包｜陶陶居 鑫復盛周氏流亭豬蹄｜八合里海記牛肉店｜客2代 土火｜珮姐老火鍋｜幫重火鍋｜媽媽的味道
原創文章，作者：天商財龍，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/114730.html
