點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們 第二十八期 灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞 餐飲店長能把企業帶到什么程度，取決于店長個人的人際關系處理能力。感覺員工個個都是敵人，這也看不慣，那也不舒服，在一起工作沒幾天，矛盾就一堆，那么這個店長一定做不好。餐飲店長是需要獨立處理人際關系的，有些店長一碰到員工不服氣、對管理不認同，就開始找援兵發牢騷，希望有人理解，這樣的店長應該反思，是不是就此提交辭職報告。店長的“生命”是靠員工支撐的，員工成了對手，店長哪里還有“生命”可言？優秀的店長從來都是員工的知音、朋友和親人。 好廚師難找，幾乎是餐廳管理者們的共識。有的餐飲企業，開業一年換了十多撥廚師，可謂“用心良苦”。管理者們總是善意地希望廚師具有遠見卓識，具備高尚廚德，擁有超強技能，懂得超群管理技巧，以職業化心態把廚房管理到位，使企業盈利創富。但接觸多了，管理者們往往會失望。比較現實的心態是，廚師就是一些普通員工，和其他打工者一樣，以出賣勞動力獲取工資，做一天賺一天工錢。用這樣的心態選聘員工，就不會感到失望了。 某知名餐飲企業的老板抱怨自己找到的廚師不自律，自己在店里的時候還好，廚師還能做到在崗工作。一旦自己外出辦事，這位廚師就開始不服從管理，大罵資歷年輕年齡小的管理人員，讓企業其他員工不勝其煩。這位老板問我有什么好方法可以制得住這樣的廚師。 我告訴這位老板，餐飲人員管理，有時候是人“欺負”人的，制度并不是在所有情況下都好用。餐飲店長想制住這樣的廚師，必須得讓自己成為一個“壞人”，要“死不講理”，才能夠有效控制下屬的不利行為。“慈不掌兵，義不長財”是有道理的，餐飲店長本身就要具備與人打交道的能力，這樣才能快速化解隨時襲來的挑戰和攻擊。 提升管人的能力，建立在足夠的閱歷和經驗基礎之上，需要管理人員在工作實踐中多多揣摩他人心理，觀察他人行為，一點點總結管人的方法。功到自然成，經過一段時間的磨練之后，管人的能力自然就提高了。 ■下一期看點：廚房人員管理 |《這樣的店長很搶手》| -暢銷書《海底撈你學得會》作者又一力作- 購買方式： 當當丨京東丨亞馬遜丨新華書店 楊鐵鋒 陳曉霞 著 兩位著名餐飲管理專家精心打造 2016年7月第一版 版權說明：本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》，本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意，未經授權，不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。
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