點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們 第十五期 灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞 從事餐飲行業的員工要成長為一名精通業務、心智成熟的專業餐飲人，必須要通過多種形式磨練意志，修煉人格。影星成龍大哥在歌曲《真心英雄》中唱道：“沒有人能隨隨便便成功”，指的不僅是娛樂行業，也包括餐飲行業在內的各行各業，在華人世界得到廣泛共鳴。餐飲工作是辛苦的，所以在底層工作的餐飲員工更應該抓住一切機會，提升自己的意志力、洞察力、表達力，克服缺點，完善人格。 所謂人格 所謂人格，在商務印書館最新出版的《現代漢語詞典》2005年修訂版中是這樣解釋的：人格就是人的性格、氣質、能力等特征的總和；人的道德品質，人作為權利義務主體的資格。從詞典中的解釋可以看出，人格所包含的內容十分豐富，大到人生觀、價值觀，中到能力、道德，小到個性習慣，無所不包。而且無論哪一點，都對人有著十分重要的影響。餐飲員工面臨的環境復雜多變，時時處處需要忍耐、大氣、友好、善解人意，只有通過較高標準的人格修煉，才能成為一名優秀的餐飲人。 優秀餐飲人 優秀餐飲人要學會擁有同理心、責己心、平常心和隨喜心。要求別人做到之前，要有同理心，看自己是否做到通情達理；在指責別人之前，要有責己心，首先要做自我批評；遇到委屈或接受表彰，要有平常心，一切都是過程，無需悲傷或喜悅；無論遇到什么問題，都要具備隨喜心，人生就是偶然，隨遇而安，處處皆喜。擁有這“四心”，就可以達到淡定的境界。 優秀餐飲人要保持一種自嘲和幽默的心態。在面對怒罵、指責時，要保持自嘲和幽默心態，打不還手，罵不還口，保持良好工作狀態。不要覺得自己很無能，其實即使站在顧客的立場上，他們也會覺得，餐飲人的忍讓是職場的專業行為，從而會在內心暗暗欽佩。 優秀餐飲人要有解讀真相的慧眼。要在盡短的時間里，不為輿論所動，發現問題所在，掌握事實真相，以便及時制定合理對策。餐飲業所處的環境復雜多變，如果被表面現象蒙蔽，做出錯誤判斷，有可能給企業帶來經濟損失。思想深刻，可以驅除迷霧，找到真正的問題點，快速做出正確反應。 優秀餐飲人要不斷提升化解怨憤和紛爭的能力。遇到紛爭，要保持平和心態，大事化小，小事化了，平息矛盾，化解怨憤。不論遇到什么樣的問題，都要不急不慌，施以相應對策。沒有什么事情解決不了，需要的是時間和耐心。拖一拖，沒有什么壞處。事情進入第二天，可能一切都已經煙消云散。給自己留出一點時間，多想一想，看看還有沒有更好的方法。不要輕信大話、狂話、空話，超越法律界限，必定要受到法律制裁。 優秀餐飲人要善于合作。一個人的能力再強，也無法把所有工作做到盡善盡美。優秀的餐飲人要用真誠的態度、良好的人品，和顧客、同事、管理部門的領導及老板建立起友好的合作關系，把本職工作做好。 ■下一期看點：如何提高管理能力——管理不能沒信用 |《這樣的店長很搶手》| -暢銷書《海底撈你學得會》作者又一力作- 購買方式： 當當丨京東丨亞馬遜丨新華書店 楊鐵鋒 陳曉霞 著 兩位著名餐飲管理專家精心打造 2016年7月第一版 版權說明：本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》，本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意，未經授權，不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。
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