餐飲是服務業，消費者在餐廳消費的除了產品，還有服務。所以很多餐廳經營者都想把服務作為自己餐廳的特色，力求給消費者良好的用戶體驗。但是“取悅式服務”并不是餐飲行業的競爭核心，產品才是餐飲經營最主要的要素。
在餐飲行業，提到服務人們首先會想到以服務著稱的海底撈。很多餐飲企業都爭先學習海底撈的服務理念，想成為第二個“海底撈”。但在盲目追逐提升服務水平的過程中，很多餐企卻忽略了產品的重要性。
產品才是餐飲經營最主要的要素，如果海底撈的產品不好，即使它的服務再好，也很難在餐飲市場上屹立不倒。
巴奴毛肚火鍋
在注重產品產品力方面，巴奴毛肚火鍋可謂是達到了爐火純青的境界。
“巴奴毛肚火鍋”原名“巴奴火鍋”。從名稱上來看，無非就是在原來的基礎上加上“毛肚”二字。但“毛肚”二字加的可不簡單，這兩個字很好地將巴奴的特點凸顯了出來——“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”。
在巴奴毛肚火鍋的創始人杜中兵看來，服務、裝修等都是建立在產品的基礎上。巴奴毛肚火鍋剛開始也想在服務上與海底撈一較高低，但后面發現根本無法撼動海底撈市場地位。
為此杜中兵特地跑去研究海底撈，并找出了兩者之間的差距，從而找準了巴奴的定位以及發展方向。海底撈以服務為特色，而巴奴的特色則是產品。最終，巴奴靠毛肚在火鍋市場上占得一席之地。
喜家德
喜家德也是靠產品取勝的很好例子。喜家德創辦于2002年，一共只有五款餃子，但卻靠著這五款餃子開了四百多家店。
很多人問高德福，為什么喜家德開了這么多店，卻始終堅持只賣五種餃子？這其實是源于喜家德對產品精益求精的態度。
就拿喜家德的招牌產品蝦三鮮水餃來說，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經過9道工序，雞蛋要經過245秒的低溫精炒，才能做成這一盤餃子。
喜家德對產品精益求精的要求還表現在制作工藝、食材挑選。喜家德有專門的面粉專家、蝦仁專家等，喜家德創始人高德福說他們很愿意在這些方面下很多笨功夫。
這些“笨功夫”造就了喜家德過硬的產品品質，這也是為什么喜家德的水餃店能開遍全國的原因。
黃太吉
黃太吉是靠著賣煎餅起家的，其創始人赫暢憑借豐富的營銷經驗，很快便將黃太吉煎餅打造成爆款。但潮流過去后，爆紅的黃太吉生意遇冷，最主要原因是產品本身——煎餅不好吃。即使黃太吉的營銷很成功，但是能否留住消費者，靠的還是產品本身，而不是營銷技巧。
赫暢還曾表示過的“好吃并非快餐成功的唯一標準”，但黃太吉的現狀，很好的驗證了赫暢這句話的錯誤。
什么餐廳才是最受歡迎的，這恐怕是所有餐飲人都在思考的問題。但無論何時，服務都不是彌補產品不足的手段，服務更多的是為餐廳增值，產品才是餐廳的核心競爭力。
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