沒聽說過，玩積分能把餐廳翻臺做到溜（6）的，曼玉還是第一家

你知道現在小而美的餐廳都在拿什么攢人氣嗎？至少在鄭州有這樣一家餐廳總是在瘋狂排隊中，它叫做曼玉融合。

四年前，曼玉的老板以“融合”為品牌定位，在鄭州開設了第1家店，發展到現在的3家店，可以看出，曼玉的成功不在于規模式的迅速擴張，而是他做的每一家店都能擁有超高的人氣。

人均50-60元的大眾消費，更不符合當下餐飲人追求單品聚焦的大趨勢，卻能做到在經營多品類的道路上持續跑贏，并投顧客所好。搜集曼玉的經營數據，竟是被“高達6次翻臺”這個具有魅惑的字眼吸了睛。誰都無法否定，餐廳想方設法做活動、搞營銷，比得就是這個數字。翻臺上去了，自然就代表會有源源不斷的客流涌入；流量提高了，營業收益從而也就有了保障，這幾乎成為行業持久發展的一項準則，誰說不是呢？

一直以來，講到曼玉餐廳，也許“曼玉老林”的招牌更能讓人覺得印象深刻。如果要探究曼玉的成功，說多半是因為“曼玉老林”這個微信賬號“炒”起來的也不為過。說“炒”，實則并不是弱化曼玉餐廳對于在出品選材上的精耕，更不是將他的成功單純套上一個“玩兒法致勝”的金鐘罩。然而，說曼玉是借助“互動營銷”搞活會員消費的鼻祖也是毋庸置疑的。互動的內容聚焦積分兌換，更是意料之中的事。那么，到底吸睛的地方在哪里呢？

先從活動內容說起，曼玉餐廳搞會員兌換，將會員每次到店消費的3%計做本次的積分項，即消費100元的會員可積3分，以此疊加。將會員消費累計的積分總額按照“1積分=1元錢”折算成指定款具有“價格標簽”的禮品，以此，作為拉動消費、提高會員黏性的突破口，絕對是個不錯的選擇。

具體來講，如果顧客想要兌換標價22元的曲奇餅，年消費滿733元便可實現。按照桌均消費165元來計算，該顧客需到店消費4.4次。對于喜歡到曼玉就餐的食客，年消費5次這個數字，實現起來并不困難。但這對于餐廳來講，如果僅僅滿足于想要留住顧客的這5次消費。 大概，我們便也看不到如今的曼玉餐廳了，至少，這個積分兌換活動并不如現在般值得蜂擁。

其次，從活動的時間角度來看，將積分兌換的時間規定在每年12月1日——12月31日（短短1個月時間），重點在于，給顧客營造一種“饑餓營銷”的氛圍。對于效果，從曼玉融合大上海城店CRM系統的數據反饋：會員消費筆數占比高達71%，消費金額占比77%。三店合計，共產生積分兌換125筆，拉動消費10萬余元。可以肯定的是，曼玉要做的并不在于僅僅幫助顧客“花掉”積分這么簡單的事。

曼玉融合的“醉翁之意”不在于互動營銷？而是一次場景的實現！從與曼玉老板的談話中，我們了解到：一直以來，曼玉希望能夠實現的是對于老顧客的“人臉識別”，即當老顧客再次進店消費時，給他們一個區別于其他消費場景的問候體驗：“李先生您好，您已經第三次光顧曼玉了，今天是您的生日，我們贈送一道您最愛的口味，謝謝！”

文章的最后，我們似乎讀到了一顆用將近4年時間，打造一間趨于成熟的餐廳經營的匠心。未來，每年還會繼續為提供給有他們的顧客所在的城市，超過80萬人次的餐飲服務而不曾停下腳步。