困擾經營管理者的問題，一直圍繞人工成本、原材料成本以及房租成本三個要點，成本要素的居高不下，利潤的持續走跌，服務體系仍未規范，由此看來，酒店業的未來之路尚未清晰，到底何去何從？今天，聽中國六常法創始人、中國酒店培訓網首席顧問邵德春，解析如何從降低成本和費用角度，幫助酒店利潤實現快速提升。
從邵德春的觀點分享中，我們總結出，降低成本的第一要務便是“砍”！從傳菜、劃菜、打荷、切配，直到廚師、服務員，每一個環節，每一個流程，通過“砍”人的方式，降低用工成本，實現費用的降低。從成功的案例中，不難看出，通過“砍人”策略，可幫助企業實現業績的提升，用工人員數量的削減，用工成本費率的下降。不管你信不信，數字告訴我們，“砍人”方式成功了。
成本問題解決了，提升營業額的策略同樣棘手。成本問題的解決聚焦餐廳經營本身，而營業額的提升靠的是利潤增長的來源——消費者。區別于其他企業，你的經營管理重在打哪張特色牌，或者說，你引起顧客關注的差異點在哪里？客戶選擇你的理由是什么？明確了以上問題，將你的目標客戶轉換成長期的忠實顧客，那么，你的第二個目的便達到了！
學外婆家做低價，原本以為可以薄利多銷，卻遭遇慘淡收場；學海底撈做服務，卻想不到食客只是為了味道而來。由此可見，所謂“你認為”，并不是“客戶認為”，了解客戶的消費心理，將他們的消費行為，消費習慣轉換成數據依據，確立好你企業的準確定位，這樣一來，“客戶想要的”才正是“你要實現的”。
巴奴火鍋以做毛肚火鍋建立了目標客戶，高老九以紅湯鍋底為品牌贏得了在消費者心目中的站位。外婆家之所以在“低價格”市場可以做到風生水起，也是因為他準確的選址政策，以及精準的目標客群的鎖定。
口味重要還是體驗更重要的問題，從來都不是一個選A或選B，可以做出絕對回答的問題。對于一家企業來說，做服務還是做價格，主要看“定位”！
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