2015年即將結束，針對競爭愈演愈烈的餐飲市場，各地紛紛發布和出臺了一系列的政策，以加快餐飲業的轉型，促進行業持續穩定發展。再這樣的宏觀背景下，老百姓的消費行為是怎樣的？全國的餐廳分布又有何特點？本文將從這兩方面入手，進行說明。
一、餐飲消費特點
中國烹飪協會發布的數據顯示，2015年1-11月我國餐飲總收入為2.92萬億元，高于上年同期1.7%。11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長11.5%，高于上年同期1.7個百分點。中國烹飪協會姜俊賢會長指出，目前，全國餐飲行業跨入保持穩定增長的新階段，全年突破3萬億元基本無懸念。
隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，越來越多的老百姓開始選擇在外就餐，餐飲消費無疑是老百姓的剛性需求。面對日趨白熱化的競爭，餐飲企業要想在激烈的競爭中脫穎而出，滿足消費者的個性化需求，首先要了解消費者的消費特點。
目前，消費者面對五花八門的餐飲市場，呈現出以下的消費特點：
1. 外出就餐頻次高
根據中國烹飪協會的調查顯示，除工作就餐外，頻繁消費、每周四次以上的占到6.2%，51.1%的受訪者表示每周在外就餐2-3次，每周外出一次或一次一下的占整體的38.8%，而3.9%的受訪者幾乎天天都在外用餐。
2. “風味特色”是消費者首選
根據中國烹飪協會的調查數據顯示，顧客在選擇餐廳時，風味特色、安全衛生、環境、價格和口碑為主要看中的因素。其中風味特色位列榜首，占據了32.8%的比例。
二、餐廳分布情況
大眾點評網的數據顯示：
餐廳分布情況如下：
1. 華東地區餐廳總數位列全國第一，地區差異明顯
根據大眾點評網的餐廳數據統計，目前華東區域以1952185家餐廳數在全國各區域中穩居第一，其中上海市餐廳總數157137家屬華東區餐廳最多的城市；東部地區華北地區以633303家緊隨其后，西北區總數則以286209的餐廳總數位列最后。
2. 各區域中餐廳數最多的以省會城市為主
根據大眾點評網的數據可知，各省會城市的餐廳總數往往在所屬區域的所有城市中數量最多。原因：一、許多餐企投資者在開店時考慮到省會城市的消費群體更成熟。二、是省會城市的城市化水平和消費能力更高，因此會成為開店的首選城市。但隨著競爭的加劇，二、三線城市的發展成本相對較低，再加上競爭者相對較少，反而更利于生存。餐飲企業老板在選擇新店地址時可以向二三線城市傾斜。
3. 成都餐廳總數位居全國各城市餐廳數榜首
4. 餐飲百強區域分布：東部地區企業優勢明顯，三大直轄市餐飲優勢明顯
根據中國烹飪協會公布的數據顯示：從地區分布來看，2014年的餐飲百強企業覆蓋了21個省區，北京、重慶、上海三個直轄市的百強總數占了21個城市的近半壁江山，整體占比為43%。總體來看，東部地區企業優勢明顯，重慶市所在的西部地區發展勢頭也不容小覷。
中國的餐飲企業整體收入雖然已有2.9億元，但各地區之間的發展還存在著差距，特別是沿海地區和內陸地區的差異，東部地區和西部地區的差異。餐飲企業在開新店、拓展市場份額時可以多多向內陸和西部地區傾斜，因地制宜的“走出去”，走滿足大眾需求、適應市場變化的做大做強之路。
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