8月23日消息，百勝中國昨日在其官網發布一條消息，宣布已與黃記煌集團簽訂最終協議，將收購黃記煌集團的控股權，繼續擴大百勝中國在中國市場的餐飲業務。并表示根據成交條件和監管部門的批準，預計交易將于2020年初結束。百勝中國方面對于此次收購事宜的原因解釋為，是為了擴大百勝中國的餐飲業務。百勝中國表示，百勝中國是中國最大的餐飲集團，截至2019年6月30日，共有8700多家餐廳。隨著黃記煌的加入，百勝中國的目標是在中國餐飲領域進一步擴大自身優勢，進一步擴大百勝中國在中國餐飲市場占有的份額。餐評：憑借百勝中國的規模和系統能力，以及黃記煌在產品研發和品牌管理方面的業績，此次收購有望產生協同效應。“這段時間我們餐廳的生意比‘非典’和2008年金融危機時還差，比‘寒冬’更可怕，我們要擔心是否‘凍死’了。”不少受訪的香港餐飲從業者對記者表示，兩個多月以來，香港餐飲業的生意受到很大影響，營業額減少，甚至有一些餐廳停業，員工失業。
■ 8月20日,位于香港灣仔一帶的兩家小吃店已經關門香港餐飲聯業協會會長黃家和介紹，6月和7月香港餐飲業損失約20億港元，8月預估會損失30億港元。“香港有2萬多家餐廳，雇傭員工超過30萬人，是香港經濟的重要支柱。目前很多家倒閉，有不少上市的連鎖茶餐廳也關閉了分店，酒樓也有很多倒閉，很多員工失業，沒有了生計。”黃家和說，繼續下去，比“寒冬”更嚴重。香港飲食業目前面臨很大挑戰，2019年第二季度香港食肆總收益為287億港元，按年下跌0.4%，經季節性調整后與上季比較，更下跌4.6%，是十年來最差的情況，更是自2009年以來首次出現量價齊跌的現象。商鋪租金及人工等固定成本高企，對餐飲食肆帶來很大的經營壓力。特區政府日前宣布一系列措施，以減輕中小企業營運壓力，包括豁免27類政府收費，為期12個月，惠及海事、物流、零售、飲食、漁農、建造、旅游等多個行業。在這個商業模式和技術快速變化的時代，人工智能(AI)正在食品和飲料投資領域的前沿獲得動力。墨西哥風味連鎖餐廳Chipotle Mexican Grill日前已經宣稱，AI可提供定制甚至個性化的餐點。餐飲行業的媒體報道稱，在過去一年里，該公司在其2500家美國門店中的1800家悄然推出了AI支持的語音訂購系統，該系統根據其收集的數據“推薦”額外的餐飲。Chipotle Mexican Grill在截至6月30日的第二季度營收增長13.2%至14億美元，多種餐飲美食銷量飆升，平均點餐消費增長了3.5%，交易數量增長了近7%。該公司的AI數字助手表現良好，Chipotle Mexican Grill說，自動化也提高了滿意度，同時讓員工花更少的時間接電話，節省出更多的時間處理訂單。快餐巨頭麥當勞也在AI上押下了重注。該公司收購了AI公司Dynamic Yield，并稱后者為“個性化和決策邏輯技術的領導者”。麥當勞使用Dynamic Yield的技術來定制得來速(Drive-Thru)菜單，并根據每天的不同時段、天氣、餐廳流量和流行趨勢來調整口味和趨勢。很明顯，人們在雨天和晴天點的菜截然不同。AI讓企業瞄準趨勢，挖掘大數據以獲得更大訂單。麥當勞在一份書面聲明中表示，這項技術可以“根據顧客當前的選擇，立即向他們的訂單推薦和顯示額外的商品”。麥當勞能讀懂你的想法嗎?”嗯，它正在向這個方向努力。該公司還計劃在其自助點餐亭和移動應用程序中使用這項技術，以更好地根據用戶口味定制產品。麥當勞首席執行官史蒂夫·伊斯特布魯克（Steve Easterbrook）表示，他希望利用技術為顧客創造“更個性化的體驗”。AI還在幫助從供應鏈到社交媒體的方方面面，讓企業預測人們想要什么，以及獲得這種需求的最佳方式。超市正在使用AI來更好地存儲貨架，訂購他們需要的商品，而不是缺貨。市場研究與咨詢機構Mordor Intelligence表示，AI甚至可以幫助分析“不同社交媒體渠道的客戶行為和情緒”。不過，這可能只是食品和飲料領域AI革命的皮毛。到2022年，如果零售商將AI應用于整個業務，可以節省逾3400億美元資金：AI技術應用可以每年減少逾200萬件商品的退貨；利用AI開發定價和促銷活動，同時考慮天氣、供應和其他因素。AI以驚人的速度分析數百萬個不同的數據點，以提供推動促銷活動所需的信息。AI正讓“促銷活動變得更加個性化。”餐評：可見未來有一天，AI技術將會成為餐企必爭的制高點。
4、瑞幸開放加盟，但商標已被搶注
曾聲明100%直營、不接受任何形式加盟的瑞幸咖啡正在招募“運營合伙人”。近期，瑞幸咖啡針對旗下新品小鹿茶推出了合伙人經營模式，據了解，首批“小鹿茶”門店將于今年10月中旬開業。
瑞幸方面介紹，加盟小鹿茶前期投入大概在30萬元，由三部分組成：店面裝修、設備費用和保證金。門店裝修費為6~8萬元，設備采購費（包括咖啡機和奶茶設備）為15萬元左右，保證金為5萬元。瑞幸表示：投入30萬元，約18個月可回本。據悉，新開的小鹿茶門店與原有的瑞幸咖啡門店有所區分，更偏向于茶飲市場，門店售賣的產品除了30余款新品茶飲，也包括瑞幸主打的幾款咖啡。同時，門店將采用全新的店面招牌“小鹿茶”，并標注“瑞幸咖啡旗下品牌”，店面風格相對年輕化。值得注意的是，上周有媒體消息稱小鹿茶的商標已經被搶注，根據天眼查顯示，“小鹿茶”商標43-餐飲住宿，于2019年3月28日申請注冊。餐評：離10月中旬僅兩個月不到的時間，瑞幸能否解決商標被搶注的問題呢？
5、杭州109家餐飲店今年和瓶裝液化氣說再見
浙江在線8月23日訊，從今年開始，杭州的餐飲店將逐漸和瓶裝液化氣說再見。2021年底前，杭州現有使用瓶裝液化氣且滿足改造條件的存量餐飲店，都將改用安全性更高的管道天然氣（以下簡稱“瓶改管”）。錢報記者昨天從杭州市城管局公用事業發展中心了解到，截至目前已有109家餐飲店完成“瓶改管”，已經基本完成今年的任務。到今年國慶前，包括高銀街、勝利河美食街、龍游路等熱門餐飲集聚區都將完成改造。餐評：“瓶改管”除了節省用氣費用之外，用氣的安全和便捷性也得到了大大的提升。最近瓶裝液化氣爆炸事件頻發，希望此舉可以減少此類事件的發生。8月20日，江蘇淮安市監局在CoCo都可奶茶店的原料庫里，發現了一只嚴重霉變的檸檬(檸檬表面已經長滿了霉菌)和一只腐爛的西柚，但是并未發現該店正在使用變質水果。
不僅如此，該家CoCo奶茶店還存在食品安全管理員缺失、儲物間擺放混亂等潛在的食品安全隱患問題。為了消費者著想，也出于對食品安全的考慮，執法人員對該店做出了嚴重警告。
自從微信小程序上線以來，就一直給予許多用戶方便。CoCo也可以通過微信小程序進行提前點單或者外賣配送。加上CoCo入駐的美團和餓了么外賣平臺，這樣的線上銷售讓線下店面的客流減少了許多。線上客流量的增加疑似讓許多商家疏于線下管理，許多專門做外賣配送的商店也頻頻出現，大部分的衛生狀況和食品安全等級都堪憂。餐評：對于外賣餐飲的食品安全問題，除了加強市場監管外，明廚亮灶也不失為一個辦法。●又漲漲漲漲了！雞蛋四連漲接力豬肉四連漲，食材成本重壓，餐飲人還能扛多久？●開一批，倒一批，成功案例為零！這個餐飲新寵到底怎么了？
●海底撈都翻車的下沉市場，正新雞排卻開店17600家！
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