做好這5件事，和餐廳蒼蠅說“再見”！

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隨著氣溫連連攀升，沉默了一整個寒冬的蠅類也開始蠢蠢欲動，有的蒼蠅毛茸茸黑乎乎，有的蒼蠅閃爍著五彩斑斕的金屬光澤。但是它們都會嗡嗡地徘徊在垃圾桶邊，在食物的上方盤旋，造成餐廳食品安全的威脅。

本期的蟲害知識將為您介紹幾種常見的蠅類以及防治措施。

常見蠅類

1家蠅

家蠅體長5～8mm，灰褐色。前胸背板有四條黑色縱向條紋。幼蟲主要孳生于：腐敗的植物類、畜糞和垃圾中，成蟲在溫暖季節通常在室外，秋涼季節則侵入室內。

家蠅是一種世界性的衛生害蟲，廣泛分布在我國各地。家蠅光看名字就知道，與人類的生活緊密相關，善于入侵室內，它們是一種潛在的疾病攜帶者，可以攜帶超過100種不同的病原體，嚴重危害人類健康。

2麗蠅

雙翅目麗蠅科的通稱，體長4~16mm，身上具有金屬色光澤，藍色、綠色、黃銅色或黑色，宛如一顆四處飛舞的“Disco球”。它們的幼蟲孳生于腐敗的蔬菜和腐肉之中，喜歡吃食污物或者動物的排泄物，麗蠅是痢疾及其他人類及動物疾病的傳播媒介。由于它們喜歡吃食腐肉，會吸入尸體上的微生物及分枝桿菌等。牛、豬及鳥類也會從麗蠅中感染副結核病。

3絲光綠蠅

麗蠅科的優秀代表，臭名昭著的“綠豆蠅”，體色綠，有金屬光澤，最大體長可達10毫米。幼蟲是典型的尸食性，主要滋生于腥臭腐敗的物質，如尸體、魚、蝦、垃圾等。成蟲對腥臭的魚肉最敏感，雌蠅產卵在比較新鮮而表面潤濕的肉類上。因此，經常在農貿市場、肉制品廠出現，也能入侵住區室內。

4麻蠅

麻蠅體長6~11mm，深灰黑色，眼睛呈大紅色，前胸背板上有三條縱向的條紋。大多數蠅類是卵生，麻蠅則是卵胎生。在腐肉、糞便或者腐敗的物質上產下蛆，或在哺乳動物的傷口上產蛆，還有一些會將蛆產在其他昆蟲身上，成為這些昆蟲的寄生蟲。

防治措施

蠅類的種類繁多，且繁殖能力超強，善于飛翔，擴散能力極高。它們靈敏的嗅覺使它們可以準確快速地鎖定食物。蠅類的足部通常會攜帶大量病原菌，一旦停落在食物上，就可能會將病菌傳染給人類或家畜。

夏天來臨，做好防治工作尤為重要。

1良好的衛生管理可以有效的減少或消除蠅類的食物和孳生物，減少對蠅類的吸引。

1）廢棄物管理

①食品處理區內可能產生廢棄物的區域，應設置廢棄物存放容器。

②廢棄物存放容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面。

③在餐飲服務場所外適宜地點，宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。

2）廢棄物處置

①餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應及時清潔，必要時進行消毒。

②應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、收運者等信息。

3）后廚場所清潔

①定期清潔食品處理區設施、設備。

②保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。

4）就餐區清潔

①定期清潔就餐區的空調、排風扇、地毯等設施或物品，保持空調、排風扇潔凈，地毯無污漬。

②營業期間，應開啟包間等就餐場所的排風裝置，包間內無異味。

5）衛生間清潔

①定時清潔衛生間的設施、設備，并做好記錄和展示。

②保持衛生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好，衛生紙充足。

③營業期間，應開啟衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。

2使用有效、安全的防治措施可以減少蠅類入侵。

①應遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優先，化學防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。

②食品處理區、就餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。

③與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網。

④使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。

⑤使用風幕機的，風幕應完整覆蓋出入通道。