賣小龍蝦年入14億，它的“爆品”打造秘訣是什么？

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解決這些難題的方式可能有很多，但最有效的不外乎聚焦于產品本身，將其做到極致。簡單而言，就是打造“爆品”。

“爆品”意味著流量，意味著利潤，意味著口碑，意味著能夠不費吹灰之力贏得用戶和市場。這個時代，要么用“爆品”打敗世界，要么被“爆品”打敗。

韓東創立的“麻辣誘惑”，就打造出了餐飲業知名的小龍蝦“爆品”。截至2018年3月，麻辣誘惑平均每天售出20萬余只小龍蝦，年銷售額達14億，在小龍蝦市場中牢牢占據龍頭地位。

它是怎么做到的？

01

風口沒來之前，就看好小龍蝦

小龍蝦無疑是當下最火爆的餐飲單品：

2015年，中國賣出超過1000億元的小龍蝦，在整個餐飲市場中的比例占到了3%；

2016年，中國人吃掉了1000萬斤小龍蝦；

2017年，中國小龍蝦產業創出歷史新高：1000萬畝的養殖面積，100萬噸的產量，近2000億人民幣的產值收入，500萬的就業人員。

不過，在風口形成后入場，競爭往往異常激烈，只有在風口來臨之前搶占先機，才算真的牛。麻辣誘惑的韓東就是如此。

2007年，麻辣誘惑孵化出了子品牌熱辣生活，旗下有20多家食品店，售賣鳳爪、豆干等產品的同時，也在淘寶、京東開起了線上店鋪。但是，熱辣生活在淘寶平臺摸索了很長時間，卻始終沒有盈利。焦頭爛額之際，小龍蝦成為了拯救者。

韓東決定做小龍蝦時，風口還沒有來，大家做的基本還都是中低端市場，但他看到了小龍蝦身上的優勢。

首先，小龍蝦十分美味，但是含肉量只有20%左右，一般吃十個、二十個只是剛開始。這就導致顧客要想吃好，就必須消費很多。

其次，小龍蝦的食用場地沒有限制，可以堂食，也可以外帶；可以小酌，也可以豪飲。不像火鍋或燒烤，怎么都離不開爐子。

最后，吃小龍蝦的時候，能激發人的動物性本能，比如剝小龍蝦時的撕裂感會產生一種類似征服的快感。

憑借這三點，韓東認定，小龍蝦必火。

02

花3年打造“白粉級”爆品

白粉給人什么感覺？欲罷不能。這正是麻辣誘惑對自己產品的期許。

2011年，韓東敏銳地感覺到，小龍蝦市場將要觸底反彈，于是馬上投入大量資金研發小龍蝦單品。整個研發過程歷時3年，麻辣誘惑先后請了300人進行盲測，達到場場評分第一才上市銷售。2014年，麻辣誘惑的小龍蝦上市時，全北京已經有六七百家小龍蝦店。

就在這樣的混戰中，麻辣誘惑依然脫穎而出：它的小龍蝦是全北京最貴的之一，最便宜的也要99塊錢10只，如果兩個人吃，每個人五六百塊錢根本吃不爽。即便如此，麻辣誘惑的30多家店在高峰期間每天還是能賣十幾噸，相當于20萬只小龍蝦。

這都歸功于麻辣誘惑在產品上的投入和付出。

03

“白鰓蝦才是干凈蝦”

麻辣誘惑的“爆品”威力，最明顯的體現就是它樹立了一種行業標準——白鰓蝦才是干凈蝦。

麻辣誘惑通過調研發現，白鰓小龍蝦個兒大、口感好，而且從安全健康角度考慮，鰓就和人的肺一樣，是呼吸器官，水里的雜質都要經過鰓的過濾，白鰓就意味著雜質少、更干凈。

一個企業能輸出行業標準，就表明了它的實力。而制定行業標準是一種更高維度的競爭，更容易形成強而不倒的認知壁壘。就小龍蝦這個品類而言，現在大多數消費者都已經認為，如果蝦不是白鰓的，就不干凈，不能吃。

因此，麻辣誘惑的小龍蝦堪稱“尖刀產品”——消費者會把它和代表產品質量的某一標準聯系起來，從而對其它品牌產生極大的擠壓。

除了白鰓蝦，麻辣生活繼續在產品的認知上加碼，主打“小龍蝦鮮食”——不添加防腐劑，不用氮氣保鮮。為了保證小龍蝦的“鮮”，每天晚上10點，麻辣生活會把未售罄的小龍蝦打包，裝上物流車，送至中央廚房，經過稱重、記錄，再統一銷毀。

04

麻辣誘惑的爆品方法論，你想學嗎？

毫無疑問，麻辣誘惑在打造爆品上有著一套成熟的方法論，如果能學習并掌握這套底層的方法論，不論切入什么品類，你都可能成為下一個“爆品”締造者。

哪些產品適合做爆品？

爆品的核心競爭力是什么？

怎樣讓爆品打通線上和線下？

打造爆品要從哪幾個維度入手？

如何判斷產品的用戶畫像，從而獲取流量？

麻辣誘惑又是怎樣從0到1打造出“小龍蝦”爆品的？

這些問題將在“黑馬餐飲升級特訓營”得到解答。屆時，麻辣誘惑創始人韓東將蒞臨現場，親自為學員揭秘打造爆品的秘訣，并分享麻辣誘惑從0到1打造品牌的經驗與教訓。

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