西貝年賣43億，在外賣戰略上，做對了什么？

▲ 西貝官方微博顯示，2017實現了43億元的營業收入，營業利潤也創下歷史最高水平。

去年11月底西貝的官方微博轉發界面新聞一篇報道——《外賣訂單太多 西貝筱村面干脆開了外賣店》，你說服不服！

西貝外賣去年交出了一份好看的成績單：年入 4 個億，躋身外賣的頭部品牌。

去年11月，西貝雙井店的外賣月營業額突破了150萬。這個非常不錯的單店成績，反而被西貝認為是現有外賣模式下的瓶頸。

而再想突破這個瓶頸，只能將外賣分離出來，做一個外賣專門店。

也許賈國龍在總結麥香村時的那句話能解釋西貝的這次舉動，“未來西貝將聚焦單業態、單品牌，專注對西貝莜面村迭代升級。”

據透露，未來西貝外賣店的選址會填補西貝莜面村現有門店網絡的空白，并不會圍繞商業中心開設。總結此前門店的外賣數據，西貝發現，有些門店周末和晚上的訂單都不錯，客單價甚至高于工作日，由此推測出這些外賣訂單具有家庭用餐屬性，所以外賣店選擇社區周邊仍然會有機會。

至于未來外賣專門店是否會開放加盟，及明年計劃拓店數量等仍然需要等到首家店度過測試期之后再發布。

外賣專門店主要圍繞“效率”和“外賣體驗”做升級。

注重“一人用餐”

外賣不僅為西貝激活了不發生在門店的聚餐場景（比如周末和朋友們在家里），更是創造性滿足了一人食的場景…….它儼然接力了快餐項目的重任——解決隨時隨地一頓好飯。

堂食的張三和點外賣的張三，在需求意義上，顯然不是同一個人了。

所以，針對外賣“效率”和“便利”的要求，精簡SKU，弱化社交屬性，增加“一人食”套餐。

西貝外賣專門店的SKU從西貝日常的80+減少到36個，刪減了大部分現做的正餐產品，增加了3款適合一人食的特價套餐。

西貝外賣負責人表示，保留的產品是西貝銷量榜上的頭部產品，“舍棄了外賣點擊率比較低的產品”，而新增的套餐，則是“針對中午用餐的客戶，他們需求量比較多，套餐比較合適”。

所有設備皆為外賣所設

在消費升級的趨勢下，外賣在確保效率體驗的前提下，也要考慮到口味、口感等體驗。不少外賣品牌在餐品溫度、包裝上下大功夫。

西貝的這個外賣店所有的設備都是為外賣準備的，也新增了保溫設施——保溫臺。

門店大致保留了麥香村的格局，1樓用作廚房，2樓則為堂食顧客留10席座位。當時做麥香村時的外賣取餐窗口，仍然保留。

西貝外賣起步挺晚，不到一年，就躋身外賣的頭部品牌。2017年外賣收入即將突破 4 億元，相比去年增長了 3 倍以上，除了成立外賣店，也及時先后成立了外賣業務部和外賣事業部，不斷優化已有的外賣業務。

業務部不僅對西貝已有門店的外賣業務進行指導，推行規范化運作，大到和平臺統一對接合作，小到幫助每家店上線 3 大外賣平店，把關企業 VI 、證照資質等；事業部負責開外賣專門店，不斷升級用戶的外賣體驗。

比如雙井店是用了一年時間不斷迭代，增加人手、空間、設備，最終實現收入增長。光是外賣打包人員，就增加了 7 人。該店當月外賣收入突破 150 萬元。

西貝此次的項目調整，從叫停麥香村到聚焦西貝莜面村，發力外賣，心機到底埋在哪？

據美團點評研究院發布的《2017外賣發展研究報告》顯示，2017年，中國在線外賣市場規模預計可達2046億元，增長率為23%。在線訂餐用戶規模將達到3億人，同比增長18%。

隨著外賣的普及，互聯網+餐飲進一步深化，2018年的餐飲外賣還將有更多更好的變化。

怎么像西貝一樣，抓住外賣的千年機遇？享受外賣的窗口紅利？外賣市場要從哪里切入？外賣運營和營銷怎么做？

由美團點評餐飲學院主辦，中國餐飲產業聯盟承辦的《外賣爆單實戰營》，2天1夜的外賣修功之旅，你將有機會跟多位重磅講師學習，提升外賣單量的招數。包括美團點評餐飲學院金牌講師莫老師，金百萬董事長，以及其他神秘嘉賓！

沒錯，也許眼前的你，和曾經的西貝一樣，所擁有的今天就是折騰出來的，好在你我可以和西貝一樣，選擇年輕，選擇學習！