點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們
案例開始之前，先插一段“畫外音”：
如下兩張圖片，紅色箭頭和黑色箭頭分別代表冰激凌A店和冰激凌B店，x與y分別代表消費水平相近的兩大社區商業。如今，假設B店先選址定位x，如果A也要進入市場，那么它應選x還是y來開新店呢？
多數人的答案，會是y。
原因有二：
1.考慮市場容量，規避競爭。
2.抓取1/2市場，保證客流。
然而，正解卻是：緊貼B店的x。
WHAT!？
餐飲喜歡扎堆，用麥肯來求證：
麥當勞和肯德基，業態相同，提供的餐品類似，供餐的目的也都是為滿足食客“快就餐”的需求。因此通常情況是，找得到麥當勞的地方剛好也有一家肯德基，并且發生的概率很大。
此時，冰激凌A店直接開在B店旁邊，直接共享B店的顧客群，且因為這兩家店所提供的服務一致，二者合力也能帶來更多的流量。所以是競爭，也是互惠。
這樣一來，大概便能解釋下面這張圖的布局了。
△中國餐飲“三巨頭”
被稱為中國餐飲“三巨頭”的黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州牛肉面在選址上也是走上了“統一戰線”。
當真，對手也能變隊友？
在我看來，競爭與互惠共存也是講前提條件的，引流是條件一，當圈子逐漸成熟，市場容量趨向穩定，餐廳的經營核心慢慢從引流轉向打造更有黏性的顧客群體，這時，管理效率與經營成本便被納入主題。其二，中式快餐，小餐飲品牌難逃市場給個“管理滯后”、“雜亂無章”的認知標簽。目標客群多不考慮用餐環境、服務增值，而是多以滿足最基礎的飽腹“剛需”為目的，長此以來，“不死不活”成了它們存在的常態，并且還能為此獲取了一部分的“固定”客群。因為食客們總會“退而求其次”的選擇它們作為“充饑”的選項。
轉變思路，為不被對手踢出局，也為找準時機踢對手出局！看看沙縣的“小算盤”是如何精敲的！
智能化餐飲盈利模型
——小餐企的管理福音
小餐飲企業同樣存在管理營收的方法問題。復雜衡量餐廳盈利能力的管理模式似乎并不適用于類似沙縣這樣的小餐飲經營，但又不能忽略對每一個影響營收的重要指標的考量。因此，尋求一種簡單、智能、高效的盈利分析模型，簡化流程的同時，還能確保管理的準確性、提高管理效率，成為小餐企管理升級的出口——商龍·龍收銀的應用，講絕對算得上是行業福利了。
△商龍·龍收銀
△龍收銀以餐飲商家為中心
△龍收銀智能找零、一鍵打包
△龍收銀智能活動推薦
△龍收銀隨時隨地了解店鋪經營狀況
△龍收銀重新定義報表理念
具體來講，經營餐廳的最終目的是為了賺錢，在此期間，餐廳為之付上了多少成本，最終又實現了什么程度的投入產出效果呢？同時，基于中式快餐的經營特點，除了到店堂食，獲得外帶與外賣等多種銷售模式分別在營業收入中的占比分析，確定出最能為餐廳創收的那一部分，并以此作為制定菜品銷售策略的數據支撐，形成完整的管理閉環，這是龍收銀為小微餐企規劃的管理路徑。
客單量、翻臺率、效率、數據
它全都get到了！
為什么說，沙縣具備了不被對手踢出局，也在尋找時機踢對手出局的能力？
從數據上來看，龍收銀上線短短幾個月時間，沙縣的一個單店客單量實現每小時30%的增長速率。
△龍收銀點單
△龍收銀結算
△龍收銀出單
△結賬單
從流程上來看，依托于龍收銀系統幫助餐廳建立點餐、加單、制作、出餐一站式服務模型，優化顧客體驗。
從管理上來看，從粗糙的營收分析，到實現人財物數據的精準整合。
最后，
從一個人均消費20+、經營面積60平方的快餐店——沙縣的智慧變革中，你是否預測到未來中式小型快餐的發展趨勢呢？
美食排行榜
丨天財商龍·吾享網絡 精彩用戶 合作項目丨
沙縣小吃
小微企業智能管理解決方案
-往期精彩內容點擊圖片查看- -往期專欄回顧點擊文字查看- 大隊長丨小龍坎老火鍋丨船歌魚水餃丨重慶地瓜老火鍋 會員營銷｜｜哈肯鋪丨紅蠟燭丨大懶龍 胡椒廚房｜味妙烤魚吧｜寬窄巷 蝦吃蝦涮｜局氣｜又卷燒餅 醉麻辣｜望湘園｜留張桌子
原創文章，作者：天財商龍智慧餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/163511.html
