前天包子店老板分享的故事在社群里引起了很多討論，討論了為什么包子店很難做，包括需要大量人工，消費時間集中，要早起，當天的包子要賣完，賣不起價錢等等。后來有一種方案貌似比較有可行性，就是把質量做好，提高價格，通過提高毛利提高盈利能力。
真的提高價格就可以賺錢么？恐怕沒那么簡單，你叫老板試一試把一塊錢的包子提高5毛錢，銷量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢，醞釀了足足一年，后來把包子變大了，價錢才敢漲起來。
那怎么辦，無解么？當然不是，要提高的不僅僅是價格，而是支撐價格的一整套面向消費者的體系。提高價格是最終目的，最應該提升的是價格以外的東西。比如產品品質，門店裝修和衛生，服務意識等等，只有支撐的基礎提高了，價格才能提高，否則，提高價格就是把消費者趕走。
有人問，價格提高了，還有人吃嗎？我吃個早餐就5-6，提高價格以后要10多塊，這不也是趕走顧客么？錯了，這只是趕走低消費群體的顧客，而留下的是門店的目標顧客群體。
理解這個，一定要先理解我反復強調一種“小而美”的開店理念：只做一部分人的生意。了解這一部分的需求，把這一部分伺候好，得到這一部分人的認可就可以了。1塊的包子有人吃，5塊錢的包子也有人吃，因為有些人就是更注重質量，更追求品質，而不是價格。
我這里就有一家很貴的包子店，價格都在4塊以上，大部分是5-6塊，吃個早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好，光外賣每個月就有1200多單。
我去他家消費過多次，有幾個做得比較好的地方：1，味道比別家好。2，有別家吃不到的包子，比如粉絲扇貝包。3，包子個頭大，別家可能需要四個才能吃飽，他家兩個飽。4，環境衛生很好，不像其他包子店的臟亂。5，包裝明顯上一個檔次，別家只是一個袋子裝著包子，他家的包子里層包的是特殊設計的紙袋，吃起來很方便。
任何一個品類的生意都是可以升級的，因為消費者在分化，同是包子，有些人就喜歡貴一點的包子，你可以貴點，但是材料一定要好，味道一定要好，包裝一定要干凈衛生，這既是消費必然需要升級的底層邏輯。
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