餐飲老板做好這些準備，天氣再熱也不不愁客流

已經4月中旬了，今年無疑又將迎來一個高溫的夏天，各大商場早就在換季了，我們餐飲老板也要早早做好準備。

由于天氣原因，夏季很多以熱食為主的店鋪或多或少都會受到一些影響，比如冒菜和火鍋，即使不是熱食為主的餐廳，中午時段的客流也會受到影響，怎么辦呢？

我們搜羅了許多適合夏季的營銷技巧，供各位老板參考。

一、讓顧客吃得涼快！

1、開發適合夏季的菜品，制造賣點

我們圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合夏季消費的產品，比如冬天賣麻辣燙的店，夏天是不是可以增加涼皮產品？

那如果是賣熱菜的餐廳，比如火鍋、冒菜怎么辦？例如火鍋，也可以開發清淡型火鍋、冰淇淋火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的菜品也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。

2、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟

如果開發菜品有難度，也可以在保證利潤甚至成本的前提下推出系列小吃涼碟，進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升。

3、推出夏季時令鮮榨果汁、果盤

夏秋季是瓜果盛行的季節，推出系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮把瓜果加入菜品，僅開胃美觀，而且令人耳目一新。比如橙香魚塊、梨球燴雞翅、草莓雞丁、黑椒蘋果牛肉粒、蘋果煎牛肉、香芒涼拌西蘭花、木瓜燜鴨。

左：橙香魚塊，右：草莓雞丁

4、贈送小份夏季飲品

A、免費冰激凌。

B、免費涼茶。

C、免費綠豆湯

D、其他

也可以只給會員發放贈品，這樣可以在贈送免費飲品時，順便累積自家的會員人數。

5、冰鎮啤酒無限量供應

夏天到了，啤酒是少不了的，如果恰好您又是開的火鍋、烤魚、燒烤店，可以提前將啤酒冰鎮到位，可能有的人認為會虧損，事實證明相當于全單打八折。

重慶某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮啤酒免費無限量供應的營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。

二、巧用分時套餐和外賣

今年夏季肯定又是一個高溫天，雖然每家店的制冷設備都很強，但是悶熱的天氣讓食客心情燥熱，尤其是像火鍋、冒菜、烤魚這些餐廳，氣溫最高的中午時段，客流減少，怎么辦呢？

1、可通過設置分時定價吸引客戶，建議中午高溫時段，價格比其他時間價格低10%左右，做到閑時有量，忙時有價。

以火焰山為例，午餐比晚餐便宜，這就是分時定價。通過優惠提升午餐的銷售數量，而這樣也能提升火焰山這個門店的自然流量。

2、建議開通外賣，畢竟大家只是熱的不想出門，并不是不需要吃飯了，你不過來，那我就主動出現在你的餐桌上！在美團外賣開店點這里>>

三、注意消費者的環境感受

1、溫度

夏季餐飲環境最重要的是涼爽。涼是說室內溫度明顯低于室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環境，先不說你的菜好不好吃， 就已經給增加了一個亮點，顧客產生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經營增加了客源。營造舒適清涼的就餐環境，須在正常上客時 間提前半個小時開空調，切忌等客人進門后，甚至要求開空調才被動服務。

2、裝修色調上的改變

大紅、大黃類的暖色調，這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺。

a、在美團點評、美團外賣上的門店圖和菜品圖，建議多用清新、簡潔的圖片。

b、在成本允許的情況下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。

c、配合相關夏季主題營銷活動，懸掛一些以”南極的冰”為背景的圖片。

d、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

e、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設置水幕墻。

3、為顧客營造聽覺上的”清涼”

a、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

b、迎賓、服務員的語調可以降一調。

四、在學生消費群體上做文章

6-9月份是學生放假的季節，在一些大中型城市，這一消費群體旺盛的消費能力也是不可忽略的，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計，結合他們的特點進行分時段促銷。

總結

任何一種消費行為和消費習慣，都是可以通過商家從產品的開發、包裝、宣傳、營銷等各個方面的努力來進行引導的。

但是我們老板在做一些活動時，也要注意，要跟自身定位匹配。（比如咱們很傳統的老字號餐廳，就不太適合請一些穿著清涼的姑娘們來跳舞啦。）