隨著服務行業的不斷發展,競爭也是越來越激烈。通過美團點評大數據顯示(2015年1月1日和2015年12月31日期間)一線城市餐廳增量超過50000+,增幅均超過50%。在線上餐飲越來越多的情況下,流量被稀釋,商家又該如何來提升交易額呢?
交易額=瀏覽量*購買率*客單價
要想交易額,首先我們要知道交易額=瀏覽量*購買率*客單價。主要從瀏覽量,購買率和客單價三個方面著手。今天著手介紹如何提升顧客的買單交易額即客單價。
套餐
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根據國家統計局數據顯示,2015年餐飲業市場規模達到3.2萬億,環比增長16%,且客單價也在不斷提升。美團點評大數據報告顯示不少城市單價達到了110元以上,火鍋,自助餐,西餐,香鍋/烤魚受熱捧。隨著國民消費水平的提升,巧用套餐組合可以有效提升客單價。
搭配套餐主要在于一是產品的組合搭配,二是具體套餐的價格。我們可以根據活動產品特點及買家人群特征以及分析餐廳幾人就餐的比例分別是多少,比較喜歡點的菜都有哪些,從而組合出不同的套餐,供消費者選擇。菜品搭配合理,讓消費者感覺到性價比,圖片吸引人,評論好,就會有好的轉化和銷量。通過以下套餐的頭圖和環境圖對比,可見好的套餐方案不僅要求搭配合理,更要求圖片美觀。
促銷
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很多時候顧客是可買可不買,而促銷恰好是刺激顧客購買欲望的最佳方式。在促銷形式中可通過滿減,滿返,滿贈等促銷形式提升顧客的買單交易額。
滿減:商品達到A金額即減掉B金額,最多可設置三個不同階梯的滿減力度。如100元的代金券設置了滿200元減30元,滿300元減50元,滿400元減80元。那么消費者購買4張代金券實際支付的金額就是320元。滿減促銷有利于提升客單價,特別是對于適合多人消費的項目,如自助餐等。
1)置滿減時一定要考慮滿減門檻,建議設置階梯滿減,其中第一階梯一定是顧客購買2件以上可以夠得著的。如一個點2個菜就能減X元,不少顧客是愿意多點一個菜的。其次,階梯滿減的階梯減的金額要越來越吸引人,如滿20減2,滿35減5,滿50減10,這樣才能吸引更多顧客湊單到35及50以上,從而達到提升買單客單價的目的。
2)滿返的門檻也是首要需要考慮的,一定是顧客再"墊墊腳就能夠得著"的,比如XX餐廳的平均客單價是80元,則可設置滿100返20元優惠券,不少顧客是愿意再多點一個菜進行湊單。而且滿返還能提升顧客的二次消費,從而提升復購率。
3)滿贈,對贈品的要求較高,贈品一定是要有足夠的吸引力。如如XX餐廳的平均客單價是80元,則可設置消費滿100元贈價值36元的鮮榨果汁一扎或贈價值40元的大盤果盤一份等等。
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原創文章,作者:美團大學餐飲學院,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/164953.html