隨著消費者對健康的需求日益增長，不僅在日常飲食上追求口感和健康、低熱量，甚至對零食也提出了”鮮”要求。
據SPINS統計數據顯示，截至2018年4月，在578億美元的零食市場總銷售額中，健康品類零食增長6%，其中，新鮮健康零食占據68億，這一數字較上一年增長了8%。
這與來伊份創始人、董事長施永雷在發布會上提到的”新鮮零食是一套系統性的工程“不謀而合。首要的是，”食材好，食才好“，把”新鮮原料”掌控在自己手里，才有定義”新鮮零食“的話語權，這不僅是品牌的競爭優勢，更讓行業和市場認識到”新鮮原料“這篇文章可以做到極致，這也是大眾所認可的對新鮮與健康的最好詮釋。來伊份通過用原料優鮮、技術保鮮、包裝鎖鮮、產銷爭鮮、配送領鮮五個維度，以及全新包裝設計、更新鮮更健康的品類開發、更創新的技術保障手段，立志開創一個嶄新的新鮮零食時代。根據億歐智庫發布的《2020中國新鮮零食白皮書》，2025年我國休閑零食銷售額將突破4萬億元，我國休閑食品行業呈現出長期穩定增長的態勢。但是，全球新冠疫情強化了各年齡段消費者的的”宅生活”習慣，催生消費者在家中同樣享受全球原產地的新鮮零食的消費需求。隨著”零食代餐化，正餐零食化“趨勢漸顯，零食和一日三餐的邊界越來越模糊，消費者對零食提出了更多需求：健康、新鮮、營養功能及代餐功能。消費者生活方式的改變和需求的迭代，促使休閑零食行業迎來一場全新的變革。2020年零食新鮮化將成為行業不可阻擋的趨勢。億歐行業研究報告判斷，這種行業發展趨勢無疑會影響整個行業格局，未來，誰能抓住”新鮮化風口“誰就能搶占先機。引領新的零食消費趨勢的企業可以率先享有這一波消費紅利，從而值得業界和資本的青睞。消費升級”迫使”不少企業做出改變，或在食材或在營銷上展現自己的品牌”鮮”度，讓消費者感知到品牌對”必須讓顧客吃到好東西”的傳達。但實際上，行業對于新鮮零食的理解與認知還存在局限性，產品和品類的布局，并沒有能夠跟上消費需求趨勢的變化。如何讓”新鮮”與眾不同且更有競爭力？2020年5月18日，來伊份在上海舉行《來伊份新鮮零食品牌戰略升級發布會》，給了新鮮零食新的定義和思考，引發業界熱議。發布會上首次提出”新鮮零食”新物種概念，讓人眼前一亮。”現制的新鮮口味，中央廚房式供給”是來伊份對新鮮零食的定義，其宣稱將用原料優鮮、技術保鮮、包裝鎖鮮、產銷爭鮮、配送領鮮五個維度，以及全新包裝設計、更新鮮更健康的品類開發、更創新的技術保障手段，開創一個嶄新的新鮮零食時代。在新鮮零食定位之下，來伊份的產品理念聚焦”新鮮”的差異化價值，為零食行業挖掘新的品類價值。億歐在訪談和研究中發現，近幾年來，市場對零食產業鏈的全鏈條，從產品品類的開發、原材料的采購、制作加工程序、倉儲物流到營銷銷售都有健康新鮮的訴求。這個訴求的變化與來伊份創始人、董事長施永雷在發布會上提到的”新鮮零食是一套系統性的新鮮工程”不謀而合，也契合其零食新物種的”五鮮”維度。“新鮮原料”這張牌不管是在餐飲領域還是鮮食領域都不鮮見，但像來伊份這樣建設自有原料產地，卻屬罕見。根據Mob研究院對2019休閑零食行業解讀顯示，行業整體偏輕資產模式，自建工廠類品牌少，品牌的精力更多放在研發、品牌和銷售環節。來伊份通過原產地直采，對核心原料進行包山包林等方式，確保原材料的新鮮度。對時令時鮮，做到當季銷售。例如來伊份小核桃，選自”來伊份百年核桃林基地”，當季采收，統一儲存。每年9月上市，次年5月停止生產加工，從源頭保證食品的新鮮口感。這樣的做法有別于市面上的主流，目前不少品牌是采用冷庫保存，用往年采摘的小核桃作為備貨推到市場。“食材好，食才好”，把”新鮮原料”掌控在自己手里，才有定義”新鮮零食”的話語權，這不僅是品牌的競爭優勢，更讓行業和市場認識到”新鮮原料”這篇文章可以做到極致，這也是大眾所認可的對新鮮與健康的最好詮釋。在餐飲行業，原料+工藝決定一道菜的”生死”，口感是否新鮮純正，口味是否恰到好處，全依仗這兩個因素。如果說原料把控只是第一關，決定整個產品的走向；加工工藝則是零食新鮮的”中控樞紐”。來伊份董事長施永雷在發布會上，對新鮮零食定義為：”來伊份的新鮮零食定義為：’現制的新鮮口味，中央廚房式供給‘。”零食保鮮是否可以借鑒餐飲業中央廚房的打法？從來沒有人試過。不過從來伊份的率先實踐中，業內普遍認為，這種打法是可行的。過去傳統零食都是粗加工，低科技型，且更加注重產品的外添加口味，我們嘗到的更多是香精作料的味道，食材本身的味道，大多嘗不出來。在技術層面上，來伊份有了更高品質化精細化的探索：引入了FD凍干技術，打造自動化工廠，提升工藝水平，減少甚至不加添加劑。不僅保證食物原有的香味與口感，滿足消費的喜好，同時也推動零食行業品質化的提高，賦能零食生產科技化，改變消費者對于零食行業的刻板印象。消費者在日常食品的包裝袋上經常可以看到提示語：若包裝漏氣，請勿食用。包裝不好，食品就變質了，遑論保鮮？我們常見的鮮食包裝大多是真空的，但在來伊份的工廠，充氮、脫氧、干濕分離、真空鋁箔等鎖”鮮”方法多樣，也更為安全健康。比如針對來吃鴨等系列肉類產品，采用充氮技術保鮮，充入純度99.9%的食品級氮氣鎖住食品自然風味，抑制微生物活動，從而防霉保鮮。即便是長保質期食品，也能有剛出鍋的新鮮口感。包裝不僅僅是包裝技術革新，包材也是一大講究，目前我們在市面上看到的定量裝商品一般是單層阻隔，而來伊份大多數定量裝產品采用”雙層阻隔”包裝，雙層保鮮保質。這也或將成為繼”手抓包”之后又將引領的零食行業包裝變革的一大風潮。除此之外，來伊份還實現了智慧供應鏈實現產銷一體化，并建造了全產業鏈溯源體系，保證產品從供應端到銷售終端的可查可控；更打造了自動化、數字化的倉儲物流基地，多板塊利用科技賦能產品”新鮮”品質，恪守原料優鮮、技術保鮮、包裝鎖鮮、產銷爭鮮、配送領鮮五大標準，為產品保駕護航，活化來伊份的”新鮮基因”。正如來伊份董事長施永雷所說：”新鮮零食”對來伊份而言，并不是對工業化生產零食再貼一個新的標簽，而是一個零食行業新的品類、新的物種。這無疑拉高了新鮮零食領域的準入門檻，也對原料、生產工藝、產品保鮮以及供應鏈體系提出了更高更嚴苛的要求。但也不意味著其他品牌無法效仿，不過能模仿的只有外形和品類結構，來伊份”新鮮”內核是獨一無二、難以復制，真正做到了”從田間到舌尖”。新鮮零食除了口感上的新和鮮，最重要的還是安全，這是企業生存的基礎與根本。品牌要在原料、生產、倉儲、流通等環節快速保鮮不難，但是要做到健康和安全，卻不是易事，需要大量資金、人員、設備的投入，很是考驗品牌實力。品牌升級，品控要更嚴格，這也是來伊份保持穩定發展的利器。24道質量管理”防火墻”成為來伊份差異化品牌、新鮮化品類、匠心化品質的 “三板斧”之一，更是來伊份”新鮮”保證的終端過濾器。在來伊份24道管控體系中，有一個重量級的”硬件設施”，讓人難以忽視，那就是來伊份檢測中心。據了解，該座質量檢測實驗室斥資千萬，2017年10月獲得國家CNAS認證，其質檢水平達到國家及國際認可標準，其檢測結果能得到全球60多個國家和地區的認可。此外，通過大數據及供應鏈追溯技術，來伊份建立起”食品質量安全追溯系統”，數百款產品可以追溯從原料到舌尖的信息數據，逐步實現商品全生命周期的管控。對于來伊份在于品質方面的建設，有一個詞可以形容：嘆為觀止，這并不夸張。這也不難明白，為什么來伊份會成為國內首家A股主板上市的零食品牌。來伊份的”五鮮”維度革新，無疑會成為休閑零食的最大競爭力，但新鮮零食是否只能做成這樣？答案當然是否定的，品牌的戰略升級不僅是產品的創新，也應思考如何去滿足不同時間、不同場景、不同人群的需求。讓零食超越零食，讓零食店看上去不像零食店，從目前的消費升級趨勢來看，未來鮮食的各種功能和使用場景，一定超出想象。說不定從哪天開始，新鮮的休閑零食或將成為我們日常餐飲的主角？
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