在"眾口難調"的時代，誰能真正的抓住消費者的胃，烹飪出滿足眾多目標客戶群喜愛的菜品就決定了其品牌的消費黏度和口碑。
盤點中國十大美食城市，吃貨旅游最佳選擇~
"酸甜苦辣"五味人生，看看各個城市的食客都是什么口味~
終于明白為何冬至節北方吃餃子南方吃湯圓啦~
看看全國食客們最愛的十種味道分別是什么~
看看大家平時不愿意在外面就餐的原因是什么~
除工作餐外食客外出就餐原因分析
分析：工作以外的時間，朋友聚餐是最主要的消費行為。講求實惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。
如何把控好上菜的時效性對餐飲經營非常重要。
食客平時比較親睞的口味
從口味看，喜愛辣的食客居多，其次是清淡口味，但隨著大家對健康飲食的追求辣的比重也在下降。
食客外出就餐時比較喜歡的飲食風味
【傳統菜系】
分析：食客對辣的癡迷，對濃厚口味的追求，直接顯現在食客對菜系的選擇上。
【特色飲食】
分析：2013年有關餐飲國家統計報告中，火鍋異軍突起顯示出勃勃生機。這個對標準化要求頗高的飲食類別，也是較易擴張的餐飲形式。2013年餐飲百強中，火鍋是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業態，還是具有較強的盈利能力。
【國際菜系】
分析：食客對于西餐的認識程度越來越高，接受與喜愛程度也相對提升。
食客選擇餐廳的關注因素
分析：口味與氛圍是最食客最為關心的就餐因素，無疑味道是最為核心的競爭力。口碑、服務以及安全衛生是檢驗餐廳長久性的軟性旗幟。
誰在選擇預定餐廳時更有話語權
新美大數據顯示：在預訂餐廳時，女人更有話語權，店內可開展更多針對女性的促銷或贈送活動，有助于吸引女性用戶關注。
食客訂座更愿意動手還是動口
通過電腦或手機在線預訂餐位的消費者人數是電話預訂的3倍，相比打電話訂座，人們其實更愿意用在線訂座。新美大（點評及美團）均可開通在線預訂功能，具體開通方法可咨詢對接業務經理。
食客預定餐位的時間段分析
新美大數據顯示：每日12點和18點左右分別是午晚餐就餐高峰期，餐廳常常出現排隊情況，在線訂座高峰期比較集中在就餐前1-2小時。而在餐點前后時段則經常坐不滿。為使上座率最大化，餐廳可以根據不同時間段給予到店客人不同優惠。譬如如果在13-14點到店就餐，客人可享9折優惠；14-15點到店就餐可享8折優惠，以此類推。
新美大數據顯示：消費者傾向于在飯點前1-2小時訂座，因此餐廳最好安排有專人在飯點前2小時特別留意網上訂座信息，如果沒有及時給予在線訂餐人群反饋，很可能導致客流的流失。
食客提前訂座一般是幾人就餐？
2-4人位訂座率最高，相應大廳比包間訂的更多。新美大數據顯示：在規劃可預訂區域時，可以更多的預留大廳2-4人的小型聚會餐桌，降低空桌率。
訂座人群的人均消費高于平均水平！
新美大數據顯示：習慣餐廳訂座的人群消費能力比其他顧客較強。新美大相關數據顯示，全國范圍內，餐廳訂座人群單次人均消費為102元。
消費者更愿意通過哪種支付方式買單？
大眾點評數據顯示：大部分客人在買單時依然更喜歡刷卡或者支付現金，但用手機支付買單的客人也在逐漸增多，餐廳可以嘗試開通優惠買單及閃惠功能。
從中國的整體網民及移動網民規模來看，未來使用手機支付的人群還將越來越多，手機支付方式（優惠買單及閃惠）的開通迫在眉睫。
1 / 店鋪內功修煉術 2 / 店鋪差評產生原因 3 / 如何拍出高逼格圖片 4 / 如何使用及開通優惠買單
寫評論
原創文章，作者：美團大學餐飲學院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/165043.html
